فرمول سبزیجات در غذاهای ایرانی

خیلی از خانم ها و مخصوصن افراد ساکن در خارج از کشور ترکیب سبزیجات ایرانی در درست کردن غذاها رو نمیدونن . مثلن خیلی ها نمیدونن چه سبزیجاتی برای درست کردن کوکو سبزی بکار میره و یا برای تهیه دلمه از چه سبزیجاتی میشه استفاده کرد و ... . در زیر ترکیب صحیح سبزیجات برای درست کردن غذاهای ایرانی رو مینویسم :

_ قرمه سبزی : تره , گشنیز , جعفری , شنبلیله . ( بعضی ها برای لعاب دار شدن قرمه سبزی چند برگ اسفناج بهش اضافه میکنن ) .

_ کوکو سبزی : تره , جعفری , گشنیز , شوید . ( بعضی ها برگ کاهو و یا مقداری اسفناج و مقداری هم برگ سبز سیر تازه به سبزی کوکو اضافه میکنن که خوشمزه ترش میکنه ) .

_ سبزی پلو : تره , جعفری , گشنیز , شوید . ( بعضی ها بهش سیر سبز خام هم اضافه میکنن ولی چون خیلی ها طعم سیر رو در ایران دوست ندارن , اونو برای ترکیب اصلی ننوشتم . ترکیب سبزی پلو و کوکو سبزی یکی هست ) .

_ کوکو تره : تره ریز خرد شده ایرانی یا برگ های سبز خرد شده تره فرنگی . ( این کوکو طعم خیلی خاصی داره و فقط با تره و کمی زرشک و مغز گردو درست میشه ) .

_ سبزی آش : گشنیز , جعفری , تره , اسفناج . ( اگه ساکن ایران باشین ، در فصل تابستان اسفناج وجود نداره و از برگ چغندر اسفاده میکنن و بعضی ها هم دوست دارن مقدار خیلی کمی شوید به سبزی آش اضافه کنن ) .

_ سبزی دلمه : تره , پیازچه , گشنیز , جعفری , مرزه , ترخان , نعنا , شوید . ( قابل استفاده در تمام دلمه ها : کلم , فلفل , بادمجان , برگ مو , گوجه و سیب زمینی ) .

_ سبزی ترشی : جعفری , گشنیز , شوید , ترخان , مرزه , نعنا . ( بعضی ها ریحان هم بهش اضافه میکنن ) .

_ سبزی برای درست کردن ترشی های نمکی مثل شور و خیارشور : شوید , ترخان .

_ سبزی خوردن : تربچه , پیازچه , تره , شاهی , ریحان سبز , ریحان بنفش , ترخان , نعنا . ( بعضی ها به سبزی خوردن جعفری و گشنیز و مرزه و حتا شوید هم اضافه میکنن و چون تمام این سبزیجات حالت دارویی هم دارن , اگه کسی طعمشون رو دوست داشته باشه مانعی نداره ) .

** نکات مهم : در خارج از کشور بجای تره ایرانی , از برگ های سبز تره فرنگی استفاده کنین در آش و یا قرمه سبزی . یا بجای شنبلیه تازه , از شنبلیله خشک که همراه با سبزیجات تازه تفتش میدین استفاده کنین . در صورت نبودن سیر سبز تازه , میتونین حبه های سیر رو که جوانه زدن و سبز شدن رو توی خاک بکارین و بعد از یکی دو هفته سیرها ساقه میدن و سبز میشن و میان بالا و میتونین ازشون استفاده کنین و یا از یک حبه سیر خام استفاده کنین در مواقع فوری . بجای مرزه یا ترخان هم میشه از خشک شده اونها استفاده کرد و کاملن عطر دهنده هستن . در غیر اینصورت میتونین اونها رو در داخل گلدان یا باغچه بکارین .

کلمات انگلیسی سبزیجات بکار رفته در ترکیبات :

- شوید : Dill
- جعفری : Parsley
- گشنیز : Coriander
- نعنا : Mint
- شاهی : Garden Cress
- تربچه : Radish
- پیازچه :  - Green Onion - Scallion - Chive
- ترخان : Tarragon
- شنبلیله : Fenugreek
- مرزه : Savory
- ریحان : Basil
- ریحان بنفش : Pink Basil
- اسفناج : Spinach
- برگ چغندر : Chard
- سیر تازه : Fresh Garlic