پنجشنبه، دی ۰۹، ۱۳۸۹

نکته ای در مورد کار با گچ

این روزها خانم ها بجای مردها کارهای فنی منزل رو به دست گرفتن . ولی متاسفانه به دلیل نداشتن تجربه در زمینه فنی , گاهی کارهایی میکنن که بجای درست شدن مشکل , باعث خرابی و آسیب جدی به خونه میشه . یکی از این کارها گچکاری هست . من خانم های زیادی رو دیدم که مقداری گچ در یک سطل درست میکنن و بعد سوراخ سنبه های منزل رو باهاش میپوشونن . گاهی هم سوراخ هایی که لوله آب ازش رد شده رو با گچ میپوشونن و پر میکنن ! نکته بسیار مهمی که باید در کار با گچ رعایت بشه این هست که کچ باعث پوسیدگی و خوردگی سریع فلز میشه و زمانیکه با گچ دور لوله های فلزی آب رو میپوشونین , باعث میشین که لوله به سرعت خورده و سوراخ بشه و فاجعه درست بشه و سیل خونه رو بگیره ! برای جلوگیری از این کار کافیه اول با یکی دو ورق روزنامه دور لوله رو بپوشونین و سپس از مخلوط سیمان و پودر سنگ استفاده کنین و سوراخ رو ببندین و بعد از خشک شدن کامل سیمان , روش گچ بمالین و بتونه و رنگ و هر چی ... ! یا از یک لایه فویل یا مقوای نازک و یا پشم شیشه استفاده کنین و بعد روش گچ بمالین . استفاده مستقیم از گچ روی سازه های فلزی و مخصوصن لوله های آب , باعث خوردگی اونها میشه و حتمن به این نکته دقت داشته باشین !!

روش درست کردن سرکه های طعم دار

موارد استفاده سرکه در زندگی روزانه ما خیلی زیاده . چه مصارف خوراکی چه مصارف صنعتی و چه مصارف پزشکی . این مایع ارزشمند از دوران باستان هم مورد علاقه انسانها بوده . متاسفانه در ایران تنوع سرکه خیلی کمه ولی میشه همین سرکه های معمولی رو با مواد طبیعی و مورد علاقه طعم دار و معطر کرد و ازش بیشتر لذت برد مخصوصن در انواع سالادها . در زیر روش طعم دادن به سرکه رو یاد میدم :

سرکه با طعم ترخون :

برای درست کردن این سرکه احتیاج به یک پیمانه ترخون و دو پیمانه سرکه داریم . پس در مقابل هر یک پیمانه ترخون دو پیمانه سرکه اضافه کنین . روش درست کردن بسیار ساده ست . کافیه با وسیله ای مثل دسته هونگ , برگ های تازه ترخون رو کمی بکوبین , طوریکه فقط کمی شکسته بشن و سپس اونها رو به سرکه اضافه کرده و در جای تاریک و سرد به مدت سه هفته نگهداری کنین . بعد از این مدت مایع سرکه و ترخون رو با وسیله ای مثل جوراب نایلون کهنه صاف کرده و درون یک بطری شیشه ای بریزین و مصرف کنین . برای تزئین میتونین یک شاخه ترخون تازه هم توی بطری سرکه خودتون بذارین . این سرکه رو باید در مدت 6 ماه مصرف کنین و بعد از اون طعمش به مرور خراب و تند میشه !

سرکه با طعم سیر :

من معمولن سرکه بالزامیک رو با طعم سیر درست میکنم . البته درست کردنش اونقدر ساده ست که گفتن نداره . کافیه در بطری سرکه رو بردارین و یک حبه سیر پوست کنده رو داخل بطری بندازین . دو هفته بعد سرکه عطر و طعم ملایم سیر میگیره ولی طعمش اونقدر نیست که باعث بشه دهان شما بو بگیره !! اگه بخواهین عطرش بیشتر بشه , روی سیر کمی خراش ایجاد کنین و یا از دو یا سه حبه سیر استفاده کنین ! این روش رو برای همه نوع سرکه ای میتونین استفاده کنین . در واقع برای هر 500 میلی لیتر یعنی برای هر نیم لیتر سرکه یک حبه سیر کافی هست !

دقت کنین که شما با همین روش میتونین انواع طعم ها رو به سرکه خودتون بدین . میتونین از گیاه مرزن جوش , از گیاه آویشن , از گیاه رزماری , از گیاه مرزه و خیلی گیاهان دیگه برای این کار استفاده کنین و فقط باید دقت کنین حتمن گیاه تازه باشه و از گیاه خشک استفاده نشه ! حتا میشه از موسیر هم استفاده کرد که یک طعم بخصوصی به سرکه میده . یا میتونین تمر هندی توی سرکه بندازین و یا از شیره خرما استفاده کنین و بعد از صاف کردن , سرکه هایی با طعم ها و رنگ های متنوع و خوشمزه به دست بیارین . نکاتی که برای این کار باید رعایت بشه اینه که ظرفی که برای خوابوندن مواد در سرکه بکار میره باید حتمن از جنس غیر فلز و غیر پلاستیک باشه . ظروفی که برای ریختن و نگهداری سرکه بکار میره باید حتمن شیشه ای باشن . ظروف فلزی باعث تغییر طعم و سمی شدن سرکه میشن و در ضمن چون سرکه اسید هست باعث خوردگی ظروف میشه . ظروف پلاستیکی هم باعث ایجاد سرطان و طعم بد در سرکه میشن و هم اینکه مقدار بسیار کمی از پلاستیک در سرکه حل میشه که باعث سرطان میشه !

دوشنبه، دی ۰۶، ۱۳۸۹

آموزش غذای چینی Chicken Chow Mein

غذایی که آموزش میدم , در واقع تبدیل شده به سبک ایرانی یک غذای چینی معروف به نام چیکن چا مین Chicken Chow Mein هست . اینکه میگم ایرانی شده , برای اینه که در ایران بعضی از مواد غذایی بکار رفته در این غذا وجود نداره و در ضمن سلیقه غذایی ایرانی ها هم کمی متفاوت هست و از طرفی اقتصاد خانوارهای ایرانی هم کمی محدوده . بجز اون این غذا تنها برای افرادی مناسبه که بیشتر گیاه خوار هستن و یا دنبال غذاهای سالم میگردن و اصلن یک غذای حجیم و شکم پر کن یا بقول خودمون : عمله خفه کن نیست و برای همین تنها افرادی این غذا رو میپسندن که تا حدی ذائقشون غربی هست و اهل پر خوری نیستن و سلامت غذا براشون بیشتر اهمیت داره تا حجم غذا :

مواد لازم :

_ فیله مرغ : برای هر نفر یک عدد .
_ سبزیجات شامل : ساقه کرفس – هویج – پیازچه – کدوی سبز - کلم بروکلی – یک عدد تره فرنگی کوچک – قارچ – نخود فرنگی – لیمو ترش تازه .
_ ادویه جات و طعم دهنده ها شامل : پودر سیر – سویا سُس – پودر کاری – فلفل قرمز – ماست .
_ نودل یا رشته تخم مرغی یا هر نوع رشته : برای هر نفر یک بسته .
_ کره و روغن مایع : به مقدار لازم برای سرخ کردن مواد .
_ کاهو سالادی : یک عدد .

روش تهیه :

این غذا به سرعت آماده میشه و موادی که درش بکار میره باید نیم پز شده باشن و اونها رو بطور کامل نمیپزیم و فقط در دمای نسبتن بالا سریع تفت میدیم . نکاتی که در درست کردن این غذا لازمه به ترتیب شرح میدم :

قبل از هر چیزی یک قابلمه رو آب میکنیم و میذاریم جوش بیاد برای درست کردن نودل هامون سپس به سراغ کاهو سالادی ها میریم . در ایران سه جور کاهو داریم . یکی همون کاهوهای معمولی خودمون , یکی کاهوهای گرد که بهش کاهو سالادی یا کاهو پیچ میگن و یکی هم کاهوی چینی ! ما از کاهو پیچ استفاده میکنیم ولی میشه از هر مدل که دوست دارین استفاده کنین . کاهو ها رو برگ برگ میکنیم و میشوریم و بعد میذاریم توی یخچال تا وقتی که غذامون آماده بشه چون کاهو بیرون که بمونه کمی پلاسیده میشه برگهاش و تازگیش رو از دست میده .
حالا فیله های مرغ رو به هر شکلی که دوست دارین خرد میکنیم . بعضی ها دوست دارن بصورت رشته های باریک خرد کنن و بعضی ها بصورت حبه ای . توی ماهیتابه مقدار یک قاشق غذا خوری کره و یک قاشق غذا خوری روغن مایع میریزیم و شعله رو روی متوسط قرار میدیم . کره که حسابی داغ شد و جلز و ولزش در اومد , قطعات فیله مرغ رو اضافه میکنیم و مرتب به هم میزنیم . خیلی دقت کنین که اگه شعله و دما کم باشه , فیله ها آب میندازن و سفت میشن و مثل تفاله میشن ! به این نکته حتمن دقت کنین که در حرارت بالا باید اونها رو تفت داد . فیله مرغ به سرعت میپزه و بیشتر از 3 تا 4 دقیقه نیاز به تفت دادن نداره . همین که با قاشق از وسط نصف کنین و ببینین همه جاش یک دست سفید شده و ترد هست , کافیه . حالا فقط دو قاشق غذا خوری سویا سُس به فیله ها اضافه میکنیم و چند ثانیه تفت میدیم و تمام . فیله ها رو در یک بشقابی جداگانه ریخته و به سراغ سبزیجات میریم .
کدو و هویج و کرفس رو باز دوباره به سلیقه خودتون , بصورت دراز دراز و یا حبه ای و یا حلقه ای خرد میکنین . کلم بروکلی رو هم به اندازه حبه های قند خرد میکنیم و اگر دوست دارین درشت تر . پیازچه ها رو هم ریز ریز خرد میکنیم . قارچ هم بهتره از نوع قارچ صدفی باشه ولی اگر نبود قارچ معمولی هم میشه و هیچ اشکالی نداره و اونها رو هم به شکل دلخواه خرد میکنیم . مقدار نخورد فرنگی برای کل این غذا به اندازه 3 قاشق غذا خوری هست . طوریکه فقط تک تک دیده بشه لابه لای غذا . تره فرنگی رو هم فقط قسمت سبز انتهایی اون رو بصورت نوارهای باریک و دراز خرد میکنیم . حالا به سراغ درست کردن سبزیجات میریم :
کمی کره و روغن مایع رو توی همون ماهیتابه ریخته و سپس هویج و کرفس و بروکلی و کدو رو اضافه میکنیم . دو دقیقه بعد قارچ ها رو اضافه میکنیم . دقت کنین که باز هم دما باید بالا باشه چون اگه دما پایین باشه قارچ ها آب میندازن . حالا کمی آب لیمو ترش اضافه میکنیم تا قارچ ها سیاه نشن . دو دقیقه بعد پیازچه ها رو اضافه میکنیم . دو دقیقه بعد دو قاشق غذاخوری سویا سس اضافه میکنیم و تفت میدیم و بعد فیله های مرغ رو اضافه میکنیم و یک تفت میدیم و یک دقیقه بعد ادویه جاتمون رو اضافه میکنیم و سپس تره فرنگی ها رو .
شما میتونین از هر ادویه ای که دوست دارین استفاده بکنین من از نوعی ادویه کاری به اسم تیکا – Tikka استفاده میکنم که هندی هست و شاید در ایران نباشه . بعضی ها زنجبیل تازه و سیر تازه رو دوست دارن و بجای پودر شده , از تازه اون استفاده میکنن که البته زنجبیل تازه در ایران خیلی کم پیدا میشه و مردم هم از سیر فراری هستن و اینها همه سلیقه ای هست . حالا به مقدار یک لیوان معمولی که کمی سرش هم خالی باشه ماست داخل موادمون میریزیم و میذاریم اونقدر بجوشه تا غلیظ بشه . دقت کنین اگر موادتون کم بود , میتونین یک یا دو قاشق غذا خوری ماست اضافه کنین . مقدار ماست باید طوری باشه که همه مواد رو پوشش کمی بده و نباید طوری باشه که مواد در ماست غوطه ور بشن .

همزمان هم که این کارها رو میکنین میتونین نودل های خودتون رو درست کنین . در ایران نودل های تخم مرغی نیست و خیلی کم پیدا میشه در بعضی فروشگاهها . ولی نوعی نودل یکسالی هست که در اومده و میشه از اون استفاده کرد . رنگ بسته ش سبز و قرمز و زرشکی هست که در واقع نودوز هستن و رشته هایی که ادویه هم دارن و برای درست کردنشون آب رو جوش میارن و ادویه رو میریزن توی آب و بعد رشته ها رو اضافه میکنن و دو دقیقه بعد رشته های طعم دار و نرم رو آبکش میکنن و میخورن . ما هم از همین رشته ها استفاده میکنیم که بهتره نوع گیاهش باشه . فقط دقت کنین رشته ها رو نباید خیلی نرم بردارین چون خمیر میشه . همین که کمی نرم شدن , کافیه . آبکش میکنیم و سپس توی بشقاب برای هر کسی میکشیم و روی اون رو هم از موادمون میریزیم . برای خوردن این غذا میتونین رشته رو با مواد قاطی بکنین و بخورین و یا بعضی ها حتا روی اون پنیر چدار یا مازرلا میریزن یا میتونین مقداری رشته و مقداری از سبزیجات رو بذارین لای برگ های کاهو و مثل لقمه گرفتن بجای نون , با کاهو بخورین که هم خیلی طعم خوبی داره و  هم بسیار مفید هست . تضاد بین سردی برگ کاهو با داغی موادتون خیلی جالبه موقع خوردن و حس خوبی داره .

** نکات مهم :

اگه به سبک چینی این غذا رو خواستین درست کنین , از نودل های تخم مرغی استفاده میکنین یعنی رشته هایی که از آرد و تخم مرغ درست شدن ! بعد از پختن , اونها رو آبکش کرده و جدا میذارین و سپس ابتدا فیله های مرغ رو سرخ کرده و بعد سبزیجات رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم سپس رشته ها رو اضافه کرده و با مواد تفت میدیم و بعد تره فرنگی رو اضافه و غذا رو سرو میکنیم .
این خوراک یک غذای سریع و خوشمزه و راحت و پر از خاصیت و مفیده .فیله مرغ چربی نداره و برای کسانیکه چربی خون دارن مفیده و بنابراین کلسترول رو بالا نمیبره . در این غذا از نمک استفاده نشده چون سویا سس خودش شور هست و شوری ملایمی به این غذا میده و برای کسانیکه فشار دارن هم مفیده . سبزیجات نیم پز هستن و باید زیر دندون صدا بدن و نباید اونها رو خیلی تفت داد تا کاملن نرم بشن بلکه باید نیم پز بشن . مرغ هم چون با حرارت بالا و در مدت زمان کم تفت داده شده , عصاره ش داخلش مونده و تمام خواصش رو حفظ میکنه . بجای کره هم میتونین از کمی روغن مایع استفاده کنین برای تفت دادن و یا حتا میتونین سبزیجات رو بخار پز کرده و هر ادویه ای که دوست دارین بهشون بزنین و بخورین . مثل روغن زیتون و آب لیمو و ماست . یا سرکه بالزامیک و روغن زیتون و سپس سبزیجات رو لای کاهو بذارین و بخورین . مقدار کمی از این غذا شما رو کاملن سیر میکنه . شما دستتون در این غذا برای هر سبزی و ادویه و سُس و گوشتی باز هست . بجای فیله مرغ میتونین از فیله گوشت و یا میگو استفاده کنین . سبزیجات رو کم یا زیاد کنین و یا هر چیزی که دوست دارین بهش اضافه کنین . مثل مارچوبه یا لوبیا سبز و یا اصلن از رشته استفاده نکنین و بجاش برنج سرو کنین و یا مقداری لوبیای قرمز یا چیتی رو بپزین و این مواد رو در کنارش بذارین و سرو کنین که خیلی هم پر خاصیت میشه  . یا حتا میتونین بجای رشته یا برنج , مثل خوراک با نون بخورین و یا با برگ کاهو .

بلانچ کردن سبزیجات

بلانچ کردن روشی هست که بوسیله اون بعضی سبزیجات رو در آب جوش به مدت خیلی کوتاهی میپزن و بعد بطور ناگهانی در آب سرد فرو میکنن و بعد از آبکش کردن در فریزر قرار میدن . این کار باعث میشه که رنگ و طعم این سبزیجات از بین نره . مثل بادمجون , کدو , نخود فرنگی , لوبیا سبز و بروکلی و ... اما از همین روش میشه برای نیم پز کردن سبزیجات هم استفاده کرد :

برای این کار یک قابلمه کوچک رو از آب پر کنین و روی اجاق بذارین تا جوش بیاد و مقدار یک قاشق چای خوری نمک هم بهش اضافه کنین . دقت کنین که دمای آب قابلمه به دلیل وجود نمک بسیار بالاست و با احتیاط باهاش کار کنین .
حالا هر نوع سبزیجاتی که برای آب پز شدن دوست دارین رو آماده کنین . مثل کلم بروکلی , هویج , لوبیا سبز , نخود فرنگی , گل کلم , کدوی سبز , مارچوبه , baby corn  و ... که برای تزئین دور خوراک ها بکار میرن . این سبزیجات اگه بصورت خام مصرف بشن در بعضی افراد ایجاد نفخ میکنن . متاسفانه وقتی هم که پخته بشن , ویتامین و خاصیتشون رو از دست میدن . ولی اگر نیم پز بشن ما به هر دو منظورمون میرسیم . برای این کار از یک حقه استفاده میکنیم و اونها رو بلانچ میکنیم .
ابتدا سبزیجات رو خرد میکنیم به اندازه ای که دوست داریم و بعد از به جوش اومدن آب , اونها رو درون قابلمه میریزیم و 5 دقیقه میذاریم بجوشن و بعد اونها رو آبکش کرده و سرو میکنیم . با این روش این سبزیجات نیم پز میشن و زیر دندون صدا میدن و رنگشون حفظ میشه و طعمشون رو هم از دست نمیدن و مزه آب نمیگیرین . البته اگر بصورت گرم نمیخواهین اونها رو سرو کنین بهتره بعد از آبکش کردن , مستقیم در ظرف آبی که در اون قطعات خرد شده یخ ریختین بریزینشون و بعد از سرد شدن آبکش کنین و با این روش تُردی خاصی بهشون میدین .
با همین روش میشه یک کار جالب دیگه هم کرد و اون هم اینه که وقتی سبزیجاتی مثل تره ایرانی یا تره فرنگی رو خرد میکنین , اشک از چشم آدم در میاد . برای اینکه چشمتون نسوزه از همین روش استفاده میکنیم . کافیه برگ های تره فرنگی رو قبل از خرد کردن به مدت 10 ثانیه در آب جوش انداخته و بعد آبکش کنین و سپس شروع به خرد کردن کنین . با اینکار دیگه موقع خرد کردن تره فرنگی ها چشمتون نمیسوزه .

شنبه، دی ۰۴، ۱۳۸۹

اصول خوردن میوه ها

در فرهنگ ایرانی ها , رسمه که بعد از غذا میوه سرو میشه بعنوان دسر . اگه تابستون باشه معمولن بعد از خوردن غذا خربزه میارن و یا زمانیکه شام خورده شد , نیم ساعت بعد پذیرایی با میوه شروع میشه و سیب و پرتقال و خیار و انواع میوه های فصل و هندوانه و ... . ایرانی ها از نظر بیماری های دستگاه گوارش در دنیا مقام اول رو دارن و دلیل اون بر میگرده به همین شیوه میوه خوردن ایرانی ها و عادت های بد غذایی اونها . یکی از اصولی که باید در خوردن میوه رعایت بشه این هست که میوه ها رو نباید بعد از غذا خورد . اینکه خیلی ها میگن بعد از غذا یه پرتقال هم بخوریم و یا یه قاچ خربزه بخوریم تا غذا رو هضم بده و بره پایین , کاملن اشتباه هست و باعث بیماری و وارد شدن فشار شدید به دستگاه گوارش و ایجاد نوعی مسمومیت در جهاز هاضمه میشه که باعث نفخ , فشار خون , بالا رفتن استرس , در بعضی موارد یبوست , اسهال , دل درد و دل پیچه و حالت تهوع و حتا استفراغ میشه . برای همین هست که اغلب ایرانی ها بعد از خوردن غذا دچار نفخ و سر درد و پری شکم و ورم بیش از اندازه و سنگینی میکنن . مخصوصن هم هر چقدر سن افراد بالاتر میره , این حالت ها بیشتر دیده میشه . اما چکار باید کرد ؟

راه حل خیلی ساده ست . خوردن میوه ها قبل از غذا و با شکم خالی . میوه ها به خاطر ساختار نرم و لطیفشون , به سرعت در دستگاه گوارش انسان هضم میشن . سرعت هضم میوه ها از تمام غذاهای پخته شده سریع تر هست . به همین دلیل زمانیکه شما غذا میخورین و روی اون میوه خورده میشه , تداخل عجیبی در فرایند هضم اتفاق می افته . در معده شما دو جور خوراکی وارد شده که یکی به سرعت هضم میشه و یکی به کندی . میوه ها به سرعت تجزیه میشن ولی غذاهایی که خورده شده , همچنان نیاز به هضم دارن و باقی موندن در معده . به همین دلیل در معده غذاها دچار فساد میشن و گاز ایجاد میشه و در پی اون ورم و حالت تهوع و سنگینی و نفخ اتفاق میافته . همین عمل باعث میشه که فشار خون شما بالا بره , فشار به دستگاه گوارش وارد بیاد , دچار اسهال و دل درد بشین و در دراز مدت به بیماری کلیت تبدیل بشه و بسیاری از دردسرهای دیگه که همه ایرانی ها باهاش دست به گریبان هستن .
نکته بعد این هست که افرادی که یبوست دارن و بهشون گفته میشه میوه و سبزی بخورن , این افراد به اشتباه همراه با غذا و یا بعد از غذا میوه میخورن و در نتیجه شکایت میکنن که اتفاقی نیافتاد و موثر نبود ! در صورتیکه افرادی که دچار یبوست هستن باید با شکم خالی میوه بخورن و یکساعت بعد از خوردن میوه , غذای اصلی رو بخورن و همراه با غذا سبزیجات هم بخورن چون سبزیجات برعکس میوه جات دیر هضم هستن . میوه ها به علت زود هضم بودن و داشتن فیبر زیاد , باعث پاک شدن دستگاه گوارش و استراحت دادن بهش میشن . چون دستگاه گوارش در موقع هضم میوه ها فشاری رو تحمل نمیکنه و در ضمن بخاطر فیبر بالا , مجاری رو پاک هم میکنه . آب میوه ها کلیه ها و مجاری ادراری رو تمیز میکنه و باقی مانده میوه ها معده و روده ها رو پاکه پاک میکنن . حتا جدیدن گفته شده که بهتره در طول ماه هر فرد برای مدت دو روز فقط میوه بخوره . صبحانه و ناهار و شام انواع میوه جات رو بخورین تا دستگاه گوارش شما کاملن تمیز بشه . بعد از طی این دوره اولین تغییر رو در چشم ها و پوست بدن و سرشار بودن از انرژی حس میکنین . فقط یکبار امتحان کنین تا نتیجه رو ببینین . اونوقت ترجیح میدین بیشتر حجم غذای خودتون رو از میوه جات تامین کنین تا خوراکی های مرده و فاسد و پخته شده !

جمعه، دی ۰۳، ۱۳۸۹

جوش آوردن آب در ماکروویو

ماکروویو وسیله ای هست که بیشتر از 50 ساله وارد زندگی انسان شده . البته تنها چند سالیه که وارد زندگی ما ایرانی ها شده و عمومیت پیدا کرده . وسیله ای که موافقان و مخالفان خودش رو داره و هنوز مشخص نیست که برای سلامتی انسان خطرناکه یا نه . به هر حال , این وسیله خیلی کارهای جالبی رو میتونه در مدت زمان بسیار کوتاه انجام بده که یکی از اونها جوش آوردن آب در کمتر از شصت ثانیه یا یک دقیقه هست ! خیلی از افرادی که صبح ها قهوه یا نسکافه میخورن یا شیر میخوان گرم بکنن , برای سرعت بخشیدن به جوش آوردن آب , لیوانشون رو از آب یا شیر پر میکنن و داخل ماکرو میذارن و 30 – 40 ثانیه بعد آب کاملن جوش اومده رو بر میدارن . حالا اینکه این روش درسته و روش سالمی هست یا نیست , نمیدونم ! ولی یک نکته مهم در جوش آوردن آب در ماکرو رعایت این نکته ست :
_ آبی که در ماکرو به جوش میاد مخصوصن که آب خالص هم باشه , اثری از قل خوردن و جوشیدن نداره ! درست برعکس اینکه وقتی آب رو در کتری یا شیرجوش , جوش میارین و حسابی قل قل میکنه , آب در ماکرو قل نمیزنه ولی همون دمای بالا رو داره . خیلی از افراد تازه کار به اشتباه فکر میکنن آب جوش نیومده و با فرو بردن انگشت و یا چشیدن آب , حادثه درست میکنن و انگشت و دهانشون به شدت میسوزه !
در ضمن خوبه بدونین که آب هر چقدر خالص تر باشه , مثل آب های فیلتر شده از دستگاههای تصفیه آب که این روزها در منزل خیلی ها وجود داره در ایران و در خارج از کشور هم بصورت پارچ های آبی هست که آب رو فیلتر میکنه , قلیان و جوشش کمتره و دماش بیشتر ! به عبارتی هر چقدر آب خالص تر باشه و املاح کمتری داشته باشه , قل خوردنش کمتره و گاهی حتا قل هم نمیخوره . و فقط کافیه چای یا قهوه یا شکر رو داخل لیوانی که جوش آوردین ولی قل نمیخوره بریزین تا ببینین چه جوش و خروشی درست میشه که نشون از دمای بالاست !

تشخیص بوقلمون پرورشی از محلی

اونهایی که در خارج از ایران زندگی میکنن , معمولن زمان سال نو میلادی که میشه بوقلمون درست میکنن برای کریسمس که خیلی خوشمزه ست و یه غذای رسمی مثل سبزی پلو با ماهی ما ایرانی ها در شب سال نو به حساب میاد . گوشت بوقلمون از نظر ارزش تغذیه ای و سالم بودن و همینطور به صرفه بودن از مرغ خیلی بهتره ولی متاسفانه در ایران طرفدار نداره . گوشت بوقلمون خشک و کم چرب تر هست و بو نداره و خیلی هم پر گوشت هست . بیشتر بوقلمونی که برای کریسمس به بازار فرستاده میشه , پرورشی هست و فقط تعداد کمی از اونها محلی هستن که خب محلی ها خوشمزه تر هستن . یک راه ساده تشخیص بوقلمون پرورشی از محلی , نگاه کردن به پوست بوقلمون هست . روی پوست مرغ و بوقلمون , دون دون هایی وجود داره مثل جوش که در واقع رویشگاه پر پرنده ست و زمانی که پرها رو میکنن , تنها قسمت های برجسته ای روی پوست دیده میشه و باقی میمونه . اما نقاط برجسته پوست بوقلمون های محلی سیاه هست و به صورت دانه های سیاه رنگ کمرنگ دیده میشه که در پرورشی ها چنین چیزی دیده نمیشه و راه تشخیص هم همینه .

پنجشنبه، دی ۰۲، ۱۳۸۹

برگ بو - Bay Leaf

در ایران برگ بو رو بیشتر بعنوان یک ادویه میشناسن و استفاده از اون هم کمتر در غذاها مرسوم هست . در صورتیکه برگ بو بجز استفاده خوراکی , استفاده های دارویی و باغبانی هم داره و یک گیاه بسیار مفید و زیبا برای منازل به شمار میاد . برگ بو به نام های Laurel tree – Bay tree – Lauraceae - Bay leaf شناخته میشه .

_ از نظر باغبانی , برگ بو گیاهی همیشه سبز هست و برای همین ارزش نگهداری داره چون در 4 فصل سال باقی میمونه و خزان نداره . نگهداری اون در باغچه و حتا در گلدان در بیرون منزل یا حتا در بالکن هم امکان پذیره و گیاه بسیار کم توقعی هست و تنها نیاز به نور آفتاب داره . از برگ بو میشه بعنوان حصار , بجای گیاه شمشاد استفاده کرد و یا میشه بعنوان یک درختچه تزئینی کپه ای بزرگ برای دکور دادن باغچه یا محوطه استفاده کرد و برتری اون به گیاهان دیگه همیشه سبز بودنش هست و رشد سریعش که میشه اونو به شکل های مختلف در آورد با هرس کردن . این گیاه گلدار هم هست و گلهای خوشه ای سفید رنگی میده که از بهار تا اوائل پاییز پایدار هستن . شما با داشتن یک گیاه برگ بو در منزل میتونین هم از زیبایی اون بعنوان یک گیاه استفاده کنین و هم برای مصارف خوراکی هر بار یک برگش رو بچینین و در غذاها استفاده کنین .


_ از نظر آشپزی , برگ بو گیاهی هست که بصورت برگ های خشک شده , یعنی برگ کامل و یا بصورت پودر شده بعنوان نوعی ادویه برای مزه دار کردن غذاها بکار میره . برگ بو بیشتر در غذاهای گوشتی مثل خورش ها ,  آبگوشت , سوپ ها و بعضی خوراک ها استفاده میشه و عطر ملائم و خوبی به غذا میده و بوی ناخوشایند گوشت و ماهی و مرغ رو میگیره . مخصوصن اگه توی سوپ انداخته بشه , طعم خیلی خوبی به سوپ میده .


_ از نظر دارویی , برگ بو یکی از بهترین گیاهان برای تقویت و رفع ناراحتی های معمولی معده هست . کمک به هضم غذا , ضد نفخ , آرام کننده و ضد درد معده به شمار میاد . همینطور کاهش دهنده قند خون هم هست و برای بیماران دیابتی خیلی مفیده . خواصی مثل ضد قارچ و ضد باکتری رو هم بهش نسبت میدن .

نکته ای که باید دقت بشه در استفاده از برگ بو اینه که برگ تازه اون , عطر ملایمی داره و کمی تلخ هست و بهتره که برگ ها چیده و خشک کرد و سپس استفاده کنیم تا عطرش بیشتر بشه . خشک کردن برگ بو هم به این صورت هست که حتمن باید اول صبح چیده بشه تا بیشتر سبز باشه و حتمن هم در سایه خشک بشه در غیر این صورت رنگ برگ ها پریده و سبز کمرنگ میشه .

پراکندگی این گیاه در مناطق مدیترانه ای بیشتر دیده میشه . در ایران هم در شمال ایران و مخصوصن در شهر تهران در بیشتر پارک ها میتونین درختها و یا بوته های برگ بو رو ببینین . گفته شده برگ بو در زمان ناصرالدین شاه از فرانسه به ایران آورده شد و در کاخ گلستان و محوطه دارالخلافه چند بوته از اونو کاشتن که هنوز هم بوته هایی از این گیاه باقی هست در کاخ گلستان و نزدیکی ساختمان شمس العماره و همینطور در پارک شهر تهران که روزگاری جزو دارالخلافه بود . تشخیص برگ بو خیلی ساده هست و درختچه ای با شاخه های کلفت و قهوه ای تیره مایل به سیاه و خیلی محکم با برگ های بزرگ و سبز رنگ و نوک تیز و کمی ضخیم با لبه های دالبری که وقتی برگ ها رو بین انگشت ها کمی مالش بدین , عطر ملائمی ازش بیرون میاد .

دوشنبه، آذر ۲۹، ۱۳۸۹

دقت در مصرف میوه های وارداتی

این روزها در ایران میوه های وارداتی تقریبن بازار میوه و تره بار رو قبضه کرده . میوه هایی بسیار خوش رنگ و لعاب و دستچین شده و تر و تازه و براق و شفاف و .. ! ولی این تنها ظاهر قضیه ست . مشکل اینه که به پوست این میوه ها , مخصوصن میوه هایی که پوست سخت دارن , نوعی ماده نگهدارنده و غیر قابل نفوذ از جنس واکس زده میشه تا هم ماندگاری اونها رو بیشتر کنه و هم رنگ و جلای بیشتری به میوه ها بده و مشتری پسند تر بشن . البته خیلی از این میوه ها مشکلی با این ماده ندارن چون پوست اونها موقع مصرف کنده میشه ولی بعضی میوه ها هستن که با پوست هم خورده میشن . یکی از این میوه ها سیب هست . سیب های وارداتی همشون آغشته به این ماده پوششی هستن . اگه با یک تیغ یا کارد به آرومی سطح پوست این میوه ها رو بتراشین , تراشه هایی از واکسی بی رنگی به دست میاد که خوردن اون میتونه باعث مشکلات زیادی در دستگاه گوارش بشه ! برای همین اگر از میوه های وارداتی استفاده میکنین , حتمن پوست اونها رو قبل از مصرف بکنین !!!!!!

شنبه، آذر ۲۷، ۱۳۸۹

جدول شناسایی بارکد

این روزها شناسایی اجناس اصل از اجناس بنجل و تقلبی کار سختیه ! مثلن جنسی رو میخرین که نوشته شده ساخت آلمان ولی در واقع چینی هست و یا ساخت هندوستان و ... ! تقریبن میشه گفت شناسایی خیلی از کالاها غیر ممکنه مگه اینکه کارشناس باشین یا نمونه اصل رو دیده باشین و بتونین تشخیص بدین . ولی یکی از راههایی که شاید بشه تا حدی ماهیت اجناس رو تشخیص داد , بارکد اونهاست . هر چند بارکدها هم میتونن تقلبی باشن ولی به هر حال کمتر جعل در اونها صورت میگیره . کالاهای تقلبی بارکد تقلبی هم دارن چون سازندگانشون اطلاعی از اطلاعات حقیقی بارکدها ندارن و در بیشتر موارد بارکد ها رو هم جعل میکنن و تنها بعنوان یک نشان از کالاهای دیگه کپی و روی کالای خودشون قرار میدن . در جدول زیر کد شناسایی بارکدهای کشورهای جهان رو میتونین ببینین . سه رقم و گاه دو رقم اول از سمت چپ بارکد هر کالا در این جدول اومده . با توجه به این سه رقم شما میتونین کشور سازنده اون محصول رو شناسایی کنین . مخصوصن این جدول بیشتر به درد شناسایی کالاهای بنجل و غیر استاندارد و خطرناک چینی میخوره ! پس فراموش نکنین سه رقم سمت چپ بارکد !!

 
00-13: USA & Canada 20-29: In-Store Functions 30-37: France
40-44: Germany 45: Japan (also 49) 46: Russian Federation
471: Taiwan 474: Estonia 475: Latvia
477: Lithuania 479: Sri Lanka 480: Philippines
482: Ukraine 484: Moldova 485: Armenia
486: Georgia 487: Kazakhstan 489: Hong Kong
49: Japan (JAN-13) 50: United Kingdom 520: Greece
528: Lebanon 529: Cyprus 531: Macedonia
535: Malta 539: Ireland 54: Belgium & Luxembourg
560: Portugal 569: Iceland 57: Denmark
590: Poland 594: Romania 599: Hungary
600 & 601: South Africa 609: Mauritius 611: Morocco
613: Algeria 619: Tunisia 622: Egypt
625: Jordan 626: Iran 64: Finland
690 To 695: China 70: Norway 729: Israel
73: Sweden 740: Guatemala 741: El Salvador
742: Honduras 743: Nicaragua 744: Costa Rica
746: Dominican Republic 750: Mexico 759: Venezuela
76: Switzerland 770: Colombia 773: Uruguay
775: Peru 777: Bolivia 779: Argentina
780: Chile 784: Paraguay 785: Peru
786: Ecuador 789: Brazil 80 - 83: Italy
84: Spain 850: Cuba 858: Slovakia
859: Czech Republic 860: Yugoslavia 869: Turkey
87: Netherlands 880: South Korea 885: Thailand
888: Singapore 890: India 893: Vietnam
899: Indonesia 90 & 91: Austria 93: Australia
94: New Zealand 955: Malaysia 977: International Standard Serial Number for Periodicals (ISSN)
978: International Standard Book Numbering (ISBN) 979: International Standard Music Number (ISMN) 980: Refund receipts
981 & 982: Common Currency Coupons 99: Coupons

سه‌شنبه، آذر ۲۳، ۱۳۸۹

رفع قرمزی چشم

اغلب براتون پیش اومده که سفیدی چشم هاتون قرمز میشه و کمی میسوزه . این حالت مخصوصن وقتی پیش میاد که زیاد پشت کامپیوتر نشسته باشین و یا زیاد مطالعه کرده باشین و یا افرادی که فشار خون بالایی دارن , چشم هاشون اغلب کمی قرمز میشه . راه حل ساده برطرف کردن قرمزی چشم استفاده از قطره چشمی نفازولین هست ولی این قطره ها تاثیرشون موقت هست و در ضمن اگر شخص دچار فشار داخلی چشم باشه , ممکنه به چشمش آسیب جدی وارد بیاد . بنابراین استفاده از این قطره بهتره با دستور پزشک باشه و بهتر هم هست که مصرف نشه ! اما یک راه حل خیلی ساده و بی خطر برای رفع قرمزی چشم وجود داره و اون هم نوشیدن کمی سرکه یا شراب هست .
مفدار 2 قاشق غذا خوری سرکه سیب رو داخل یک لیوان آب بریزین و بعد از خوردن ناهار و شام , بنوشین . بعد از 48 ساعت کم کم قرمزی چشم شما از بین میره و چشم کاملن سفید میشه . شراب هم همین اثر رو داره و نوشیدن کمی شراب باعث سفید شدن چشم میشه با این تفاوت که شراب چون حاوی الکل هست , میتونه در دراز مدت روی کبد اثر بد بذاره . در واقع شراب نوعی سرکه هست که با کمی تغییر مولکولی در طول فرایند ساخت , به دست میاد و تقریبن بیشتر خواص سرکه رو داره . هر دو باعث رقیق شدن خون , پاک شدن خون و پایین اومدن فشار خون میشن بنابراین استفاده از اونها مخصوصن سرکه که خطری هم برای کبد نداره به دلیل نداشتن الکل , به همراه غذا بسیار مفید هست .

پنجشنبه، آذر ۱۸، ۱۳۸۹

روش خشک کردن سبزی ها

ایرانی ها و مخصوصن ایرانی های ساکن خارج از کشور استفاده زیادی از سبزیجات خشک میکنن مثل تره , نعنا , شنبلیله , شوید و باقالی سبز و ... که معمولن این سبزیجات در خارج از کشور کم پیدا میشه و اگر هم باشه در بیشتر کشورها قیمت بالایی داره مخصوصن در اروپای شمالی که خیلی گرون هستن ! راه حل ساده ای که ایرانی های هوشمند اختراع کردن خشک کردن سبزیجات هست طوریکه هم رنگ و هم طعم اونها از بین نره . البته خیلی ها گله میکنن که ما سبزی خشک میکنیم ولی سبزی های ما سبز خوش رنگ نمیشن و همشون بعد از خشک شدن سیاه و تیره میشن . دلیل سیاه شدن سبزی ها موقع خشک کردنشون بر میگرده به روش آماده کردن اونها . در طی این فرایند نکات ریزی رو باید رعایت کنید وگرنه سبزی شما سیاه میشه . در زیر روش درست خشک کردن سبزیجات رو آموزش میدم تا سبزی شما سبز سبز باقی بمونه :

_ پاک کردن سبزی : باید دقت کنید که موقع پاک کردن اونها , سبزی ها رو له نکنین و یا سبزیجاتی که برگ برگ هستن رو با دقت از ساقه جدا کنین . مثلن برای خشک کردن نعنا , باید دونه دونه برگ ها رو بکنین و در واقع برگ برگ پاکشون کنین . دقت داشته باشین که هر نوع له شدن برگ ها و یا زخمی شدن اونها باعث میشه که سبزی سیاه بشه !
_ شستن سبزی ها : سبزیجات رو در لگن بزرگ و جادار بشورین و بهشون چنگ نزنین و فشار نیارین و خیلی آهسته اونها رو تکون بدین و آبکش کنین . در این مرحله هم اگه سبزی ها له بشن و یا زیاد فشرده بشن , باعث سیاه شدنشون میشه .
_ خرد کردن سبزی ها : در مرحله بعد برای خرد کردن سبزیجات , از کارد خیلی تیز استفاده کنین . کارد اگه کند باشه , باعث میشه سبزی له بشه زیر تیغه چاقو و همین میتونه باعث سیاه شدنش بشه .
_ خشک کردن سبزی ها : در مرحله نهایی یا مرحله خشک کردن , دقت کنید که باید ابتدا آب سبزیجات رو خوب بگیرین و بذارین آبش کاملن بره و یا از دستگاههای مخصوص برای گرفتن آب سبزیجات استفاده کنین و بعد اونها رو روی روزنامه یا پارچه تمیز با فاصله از هم پهن کرده جریان هوای ملایم مثل یک پنکه رو بطور یکنواخت روی اونها قرار بدین . این کار باعث میشه تا سبزی به سرعت آب خودش رو از دست بده و سبز باقی بمونه و زرد نشه . دقت هم کنین که سبزی ها رو باید حتمن در سایه پهن کنینو تابش خورشید باعث زرد شدنشون میشه و همینطور نباید سبزی ها روی هم کُپه ای تلنبار بشن و باید حتمن تک تک و با فاصله از هم پخش بشن روی پارچه .

بعد از خشک شدن میتونین اونها رو یا با دست یا در داخل میکسر های مخصوص پودر کردن ادویه , پودر کرده و برای اطمینان از یکنواخت بودن در الک های ریز , الک کنین .

سه‌شنبه، آذر ۱۶، ۱۳۸۹

شستشوی لامپ های منزل

لامپ های لوسترها و یا چراغ هایی که در منزل هست رو باید هر دو ماه یکبار تمیز کرده و بشورین . برای اینکه لامپ به مرور غبار و جرم و دوده و خاک میگیره و نوردهیش کم میشه . همونطور که لوستر ها رو باید سالی دو بار شست و تمیز کرد , لامپ ها رو هم باید مرتب تمیز کرد تا نور خوبی بدن . لامپ های حبابی این روزها کمتر رایج هستن به دلیل گرما و مصرف برق زیاد و تمیز کردن اونها هم خیلی ساده ست و با یک کهنه نمدار صورت میگیره ولی لامپ های کم مصرف شستنشون دقت میخواد چون شیار دار هستن و کهنه داخل اونها نمیشه . بهترین کار این هست که یک ظرف گود رو تا نیمه از آب پر کرده و سپس دو قاشق غذا خوری الکل صنعتی یا الکل سفید و یا نصف استکان سرکه بهش اضافه کنید . حالا لامپ ها رو وارونه یعنی از سر ، داخل ظرف آب فرو کنید . دقت کنید درست تا قسمت شیشه ای لامپ در آب فرو بشه و قسمت سر پیچ و بالای اون که در واقع قسمت ترانس و مدار الکتریکی اون هست به هیچ وجه آب نخوره ! اگه بطور اتفاقی داخلش آب رفت , اونو به چراغ وصل نکنین و دو – سه روز بذارین کنار تا خشک بشه و بعد ببندین و روشنش کنین وگرنه لامپ میسوزه ! حالا لامپ رو از ظرف آب در بیارین و همونطور وارونه گرفته و با یک کهنه خشک , اونو خشک کنید و سر جاش ببندین . به همین سادگی . از محلول آب و الکل و پارچه آغشته به این محلول برای تمیز کردن لامپ های مهتابی هم میتونین استفاده کنین . اگر لامپ های شما در مکانی مثل آشپزخونه قرار داره که چربی زیاد هست و یا لامپ هایی که بالای آکواریوم قرار گرفته , بعد از مدتی دچار جرم میشه . برای تمیز کردنش از مقدار کمی سرکه میتونین استفاده کنین . پارچه رو با سرکه آغشته و لامپ رو تمیز کنین . اگر جرم ها به سادگی از بین نرفت پارچه آغشته به سرکه رو به مقدار کمی جوش شیرین آغشته کنین , به سرعت براق و تمیز میشه .

** موارد ایمنی :

موقع تمیز کردن لامپ ها , هرگز اونها رو روی سرپیچ چراغ یا لوستر تمیز نکنین . ابتدا یک دمپایی پلاستیکی پا کرده و بعد چراغ رو خاموش کنین و بعد قسمت عایق لامپ رو گرفته و از سر پیچ باز کنید و بعد از تمیز و کاملن خشک کردن , روی سرپیچ بسته و بعد چراغ رو روشن کنید . حتا بهتره که از یک دستکش لاستیکی یا دستکش های ضد برق هم استفاده کنین چون گاهی اوقات سرپیچ و یا لوستر دچار اتصالی هستن و برق رد میکنن . اگر لامپ داغ و گرم بود , بذارین کاملن سرد بشه و بعد اونو تمیز کنین . چون احتمال داره توی دستتون بترکه . لامپ ها رو موقع بستن به سرپیچ زیاد سفت نکنین مخصوصن در مناطق مرطوب ، چون باعث میشه سرپیچ زنگ بزنه و موقع باز کردن , حباب لامپ از سرپیچ کنده و جدا بشه .

یکشنبه، آذر ۱۴، ۱۳۸۹

دمای فریزر

نکته ای که خیلی از خانواده ها بهش توجه ندارن دمای فریزر هست . دمای فریزر باید 15 تا 20 درجه زیر صفر باشه . ولی اغلب خانواده ها به این مساله توجهی ندارن و خیلی از اوقات فریزر بیشتر منازل خراب هست و دمای اون فقط چند درجه زیر صفره . در این دما نان و گوشت و سبزیجات به حالت نیمه یخ در میان و بطور کامل منجمد نمیشن . بعد از مدتی میبینین که نان با اینکه در داخل فریزر بوده , اما شروع کرده به کپک زدن و یا گوشت ها رو وقتی بیرون میارین , احساس میکنین کمی بوی تعفن میدن . دلیلش اینه که خیلی از باکتری ها میتونن دمای 2 – 3 درجه و چند درجه زیر صفر رو هم تحمل کنن و به زندگی ادامه بدن . برای همینه که استانداردهایی برای دما ایجاد شده و کمتر از اون مقدار مجاز نیست ! دمای فریزر باید مناسب باشه و اگر فریزر شما خراب شده و زیاد سرد نمیکنه , فورن اونو تعمیر کنین چون در سلامت خوراک شما اثر مستقیم میذاره !

شنبه، آذر ۱۳، ۱۳۸۹

بابا غنوش

این خوراک یک غذای خاورمیانه ای هست و بیشتر در کشورهای عربی درست میشه و بسیار سالم و خوشمزه ست و حتا میتونه بعنوان یک پیش غذا یا مزه در کنار نوشیدنی ها هم بکار بره . مواد ارزان قیمت و سادگی در پخت و خوشمزگیش از ویژگی های این غذاست :

مواد لازم :

- بادمجان گوشتی : یک عدد .
- سیر : دو حبه .
- لیمو ترش تازه : یک عدد .
- ارده یا روغن زیتون خام : دو قاشق غذاخوری .
- نمک و فلفل قرمز : به دلخواه .

روش تهیه :

این دستور برای دو نفر هست و در صورتیکه به مقدار بیشتری نیاز داشتین , مواد رو دو یا سه برابر کنین . ابتدا یک عدد بادمجان گوشتی رو روی اجاق و یا روی منقل کبابی میکنیم . اگه روی شعله گاز انجام میدین , با شعله کم باشه تا خوب مغزپخت بشه . وقتی که پوست بادمجون سوخت و بادمجون هم پخت , مستقیم در یک کاسه پر از آب سرد بندازینش و سپس پوستش رو بکنین . خیلی ساده و راحت پوست های برشته بادمجون کنده میشه . حالا بادمجون رو داخل مخلوط کن بندازین . سیر و نمک و فلفل و آب نصف یک لیموترش تازه و ارده رو هم اضافه کرده و مخلوط کن رو روشن کنید . اگه ارده در اختیار ندارین میتونین از روغن زیتون استفاده کنین . بعد از یک دست شدن مواد ؛ آماده سرو هست . میتونین برای تزئین از برگ های نعنا و یا جعفری و گشنیز استفاده کنین . این خوراک رو میشه با نون لواش یا نون پیتا یا نان ترتیلا یا همون نان ذرت سرو کرد .

استریل کردن شیشه یا بطری

الان فصل مربا و ترشی هست و همه خانم ها در این فصل ترشی و مربا درست میکنن . ولی همیشه درصدی از خانم ها ترشی و مرباشون با مشکلی به نام کپک و یا گندیدگی مواجه میشه ! دلیل مهم این مشکل تمیز نبودن شیشه هایی هست که برای ریختن ترشی یا مربا استفاده میشه . البته ما از فاکتورهای دیگه چشم پوشی میکنیم مثل زدن قاشق چرب یا کثیف به مواد ترشی یا مربا و خیلی چیزهای دیگه . شیشه هایی که برای مربا یا ترشی بکار میره  , معمولن چند بار مصرف شده هستن . یعنی ممکنه سال های قبل هم شما در اونها ترشی یا مربا درست کرده باشین و بعد اونها رو در انباری گذاشتین تا سال بعد دوباره پرشون کنین . بیشتر خانم ها با یک شستشوی عادی سر و ته کار رو هم میارن ولی باید به این نکته دقت کرد که همیشه ممکنه مقدار کمی از خرده های مواد غذایی که قبلن در شیشه وجود داشته , داخل اون باقی بمونه و با شستن از بین نره . همین ذرات و خرده ها و مواد اضافی هستن که باعث خراب شدن ترشی یا مربای شما میشن . بهترین کار این هست که شیشه ها رو استریل کنین قبل از پر کردن .
برای این کار ابتدا شیشه ها رو با محلول آب و کمی وایتکس بشورین و آبکشی کنین و سپس اونها رو بعد از خشک شدن داخل سینی فر قرار بدین . دقت کنین فقط ظروف شیشه ای رو ! در اونها رو در آورده و تنها شیشه ها رو داخل فر قرار بدین . حالا فر رو روشن کرده و دما رو روی 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار بدین . بعد از این مدت فر رو خاموش کرده و در فر رو باز کنین و بذارین شیشه ها به آهستگی و به مرور در داخل فر خنک بشن . بعد از سرد شدن شیشه ها , اونها کاملن استریل شده هستن و با خیال راحت میتونین اونها رو پر کنین ! اگه بعد از این مورد بازم ترشی یا مربای شما کپک زد , مقصر عوامل دیگه هستن !!!!!
این روش برای استریل کردن شیشه های آبلیمو , آبغوره , شراب و ... هم کاربرد داره و خیلی مهم هست و از کپک زدن اونها جلوگیری میکنه . در تابستان وقتی که آبلیمو میگیرین و یا آبغوره درست میکنین , بطری ها رو حتمن اول استریل کنین و بعد پرشون کنین . تنها باید دقت کنید وقتی شیشه ها رو داخل فر میذارین , سر بطری و هیچ بخشی از بطری , پلاستیکی نباشه و یا روی شیشه کاغذ نچسبیده باشه وگرنه در داخل فر میسوزه و دود میکنه !

جمعه، آذر ۱۲، ۱۳۸۹

ماسک مناسب برای آلودگی هوا

سالهاست که در شهر تهران زمستان ها مشکلی بنام آلودگی هوا و پدیده وارونگی , پیش میاد و افراد زیادی به همین دلیل میمیرن و بیمار میشن . پزشکان اغلت توصیه میکنن که از ماسک های کاغذی در موقع بیرون رفتن از منزل استفاده کنین ولی واقعیت این هست که این ماسک ها در مقابل آلودگی هوا کاملن بی اثر هستن و تنها میتونن غبار و ذرات درشت رو بگیرن و هیچ نقشی در فیلتر کردن آلاینده های هوا ندارن . اگه مجبور هستین در این هوا از منزل بیرون برین از ماسک هایی به نام ( N 90 ) استفاده کنید . این ماسک ها که از جنس نمد یا الیاف صنعتی هستن با قیمت 300 تومان میتونن جلوی کوچکترین ذرات در حد میکرون رو هم بگیرن . پس هرگز از ماسک های کاغذی در محیط های آلوده استفاده نکنین چون کاملن بی تاثیر هستن و تنها میتونن برای کارگاه های چوب بری یا کارخانه های نساجی و نخ ریسی مفید باشن , هر چند توصیه میشه باز هم از ماسک های نود استفاده بشه برای اطمینان !

پنجشنبه، آذر ۱۱، ۱۳۸۹

طولانی کردن عمر باطری ها

اگه شما هم مثل من جزو افرادی باشین که از باطری زیاد استفاده نمی کنین و استفاده شما تنها در بعضی مواقع و به مقدار محدود هست , در خرید باطری با مشکل مواجه میشین . مثلن من خیلی اوقات عکاسی میکنم ولی شاید در طول سال فقط دو یا سه بار مجبور بشم با فلاش عکاسی کنم که 4 تا باطری میخوره . یکبار خرید باطری و 5-6 تا عکس گرفتن با فلاش باعث میشه که باقی مدت سال باطری ها همینطور کنار بمونن و به مرور شارژشون رو از دست بدن . مخصوصن هم که از باطری های گرون قیمتی مثل دوراسل اگه استفاده کنین , خب براتون زور داره . و یا استفاده از باطری های شارژی هم به دلیل گرون قیمت بودنشون برای کسانیکه مثل من هستن به صرفه نیست چون میمونن و خراب میشن . اما روش موثری وجود داره که بشه مانع از خالی شدن باطری در طولانی مدت شد !
خیلی ساده . وقتی کارتون تموم میشه باطری ها رو از وسیله در بیارین و در یک کیسه فریزری گذاشته و بعد داخل یخچال نگهداری کنید . اینطوری اگه 4-5 ماه بعد هم به سراغ اونها برین , یهو تخلیه Discharge نمیشن و کاملن پر و شارژ و تازه هستن . در واقع سرما باعث میشه فرایند خالی شدن باطری به تاخیر بیافته . حتا باطری های ساعت یا باطری های دکمه ای بزرگ که برای بعضی وسائل مثل ریموت ها و یا جا کلیدی و .. استفاده میشه رو هم میشه در یخچال نگهداری کرد . فقط دقت کنید هرگز باطری های شارژی رو در یخچال قرار ندیدن . این روش تنها برای باطری های معمولی یا آلکالاین Alkaline Batteries هست .

چهارشنبه، آذر ۱۰، ۱۳۸۹

طعم دادن به نوشیدنی های الکلی

حتمن براتون این سوال پیش اومده که چرا برای درست کردن نوشیدنی های الکلی مثل کوکتل ها , از مقدار کمی انواع میوه و سبزی و یا ادویه جات استفاده میشه و چطور این مقدار کم به نوشیدنی طعم و عطر کافی میبخشه ؟ مثلن نوشیدنی هایی که تند هستن رو با له کردن یک عدد فلفل و چند ثانیه حرکت دادنش در نوشیدنی , حسابی تند میکنن و یا برای طعم دادن به بعضی انواع نوشیدنی , مقدار بسیار کمی پوست لیمو یا هر مرکبانی رو داخل نوشیدنی انداخته و 2 – 3 ثانیه به شدت تکون میدن و درش میارن و در کمال شگفتی میبینین که نوشیدنی شما بطور کامل طعم لیمو به خودش گرفته . یا فقط کافیه یک ساقه کرفس رو شکسته و در گیلاس قرار بدن و روی اون نوشیدنی ریخته و سپس ساقه رو در بیارن ، نوشیدنی کامل طعم کرفس رو به خودش میگیره . یا مثلن فقط با یک تکه چوب دارچین نوشیدنی رو دو بار هم میزنن و نوشیدنی کاملن طعم دارچین پیدا میکنه . یا انداختن یک برگ نعنا در نوشیدنی میتونه طعم خیلی خوبی بهش بده .

دلیلش فقط الکل هست . الکل دارای خاصیتی هست که میتونه هر نوع بو و اسانسی رو به خودش بگیره . برای همین هست که در صنعت عطر و ادکلن سازی بیشتر از 90% عطرها از الکل ساخته میشه و باقی از آب و اسانس . به همین دلیل هست که موقع تهیه مشروبات الکلی شیشه ها باید کاملن استریل باشن . بطور کل یادتون باشه شما میتونین هر ماده معطر و بو داری رو در مقدار بسیار کم به نوشیدنی الکلی خودتون اضافه کرده و اونو طعم دار کنین . بعضی از میوه ها یا سبزیجات که بطور عادی طعم ندارن رو باید ساقه اونها رو شکوند یا خراش داد و یا پوستشون رو کمی کند و یا با فشار بسیار ملایمی , کمی اونها رو کوبید و بعد در نوشیدنی قرار داد .