شنبه، بهمن ۰۸، ۱۳۹۰

کوکو سیب زمینی

این غذای خوشمزه و ساده جزو اون غذاهایی هست که در زمان کوتاه و با خرج کم درست میشه و به درد افرادی میخوره که شاغل هستن و یا دانشجوها . موادی که در این غذا استفاده میشه در هر خانه ای پیدا میشه و درست کردنش هم خیلی ساده ست و زمان کمی رو میبره . این غذا رو میشه یا با نون و یا با برنج بصورت کته , سرو کرد به همراه مخلفاتی مثل سیر ترشی , انواع ترشیجات یا سالاد شیرازی و حتا لای نون ساندویچی به همراه خیارشور و گوجه فرنگی .

مواد لازم :

- سیب زمینی : چهار عدد متوسط .
- تخم مرغ : به تعداد مورد نیاز .
- پیاز کوچک به اندازه نارنگی : یک عدد .
- زرد چوبه : یک قاشق مرباخوری سر صاف .
- دارچین : نصف قاشق چایخوری .
- فلفل سیاه : یک سوم قاشق چایخوری .
- نمک : به مقدار دلخواه .
- بکینگ پودر : نوک قاشق چایخوری .

روش تهیه :

روشی که من سیب زمینی ها رو میپزم و آب پز میکنم , شاید کمی غیر عادی به نظر برسه , ولی توی مزه نهایی تاثیر خیلی زیادی میذاره و کاملن تفاوت رو میتونین احساس کنین و خیلی خوشمزه میشه . من سیب زمینی ها رو پوست میکنم و بعد درشت درشت خرد کرده و با آب و کمی نمک میپزم . اما خیلی ها هستن که سیب زمینی ها رو با پوست در آب میذارن تا بپزه ! روش دوم از نظر اینکه مواد مغذی سیب زمینی مثل نشاسته و ویتامین سی موجود در سیب زمینی رو حفظ میکنه , اما طعم زیاد خوبی بهش نمیده و سنگینش میکنه . ولی در روش اول که خودم همیشه درست میکنم , نشاسته سیب زمینی همراه با آبش موقع آبکش کردن بعد از پُخت , کم میشه و سیب زمینی ها هم چون با نمک پخته شدن , خوش خوراک تر و سبک تر میشن و کوکو تُرد میشه .. اما در کل هر دو روش رو میتونین به کار ببرین ...
بعد از اینکه سیب زمینی ها پخته شد , من اونها رو با گوشت کوب له میکنم . دلیل اینکه رنده نمیکنم , اینه که موقع سرخ کردن , زیاد جالب نمیشه و حالت خامی پیدا میکنه و زیر دندون میاد . ولی باز هم این بسته به سلیقه خود شماست که سیب زمینی ها رو رنده کنین یا با گوشت کوب له کنین .
بعد از له کردن سیب زمینی ها صبر میکنیم تا سیب زمینی ها خنک بشن . اگر زمانی که سیب زمینی ها داغ هستن تخم مرغ ها رو اضافه کنیم , طعم خیلی بدی پیدا میکنه و بوی ضُغم میگیره ! بعد از خنک شدن سیب زمینی ها , ابتدا زردچوبه , دارچین و فلفل سیاه و بکینگ پودر رو اضافه میکنیم و پیاز رو هم رنده ریز کرده و مخلوط میکنیم . سپس تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کرده و هم میزنیم . مایه کوکو نباید خیلی شل باشه که از قاشق شُره کنه مثل ماست و یا خیلی سفت باشه که نشه اونو مخلوط کرد . باید نرم باشه و راحت از قاشق جدا بشه . تخم مرغها رو یکی یکی اضافه میکنیم تا بیشتر از حد شل نشه . زمانی که شل بودن مایه مناسب بود , مقدار مورد نیاز نمک رو اضافه میکنیم . بکینگ پودر برای تُرد و پفکی شدن کوکو ها استفاده میشه و اجباری نیست !


برای سرخ کردن کوکوی سیب زمینی , بهتره اونو یک تکه نریزیم چون خوب پخته نمیشه و خوشمزه در نمیاد . ابتدا توی ماهیتابه روغن میریزیم و میذاریم خوب داغ بشه سپس با قاشق مقداری از مایه کوکو رو برداشته و قاشق قاشق در ماهیتابه میریزیم و سطحش رو کمی صاف میکنیم . وقتی یک طرف سرخ شد بر میگردونیم تا طرف دیگه سرخ بشه .. به این روش قاشقی گفته میشه .


پنجشنبه، دی ۲۹، ۱۳۹۰

صبحانه انگلیسی

صبحانه جزو وعده های اصلی و بسیار مهم غذایی در طول روز به شمار میاد و باید خیلی کامل خورده بشه . خوردن صبحانه کامل باعث شادابی بدن و نیرو داشتن در طول روز و همینطور متناسب بودن وزن بدن میشه و مانع از چاقی . کسانی که صبحانه نمیخورن و یا صبحانه رو به بهانه چاقی از وعده های غذایی شون حذف میکنن , در طول روز کسل و بی انرژی و خسته هستن و اضافه وزن پیدا میکنن . انگلیسی ها صبحانه معروفی دارن که جزو یکی از خوراک هایی هست که باید حتمن خورد و ازش لذت برد . درسته توی خونه نمیشه اونو مثل بیرون و با شکل و شمایل اونها درست کرد ولی با همون مواد خونگی هم میشه تا حد زیادی به نتیجه رسید :)

مواد لازم برای تهیه صبحانه :

- قارچ : 2 عدد .
- گوجه فرنگی : یک عدد .
- پیازه کوچک : یک عدد .
- لوبیا : دو تا سه قاشق غذا خوری .
- تخم مرغ : یک عدد .
- سوسیس : دو عدد .
- بیکن یا کالباس ژانبون تنوری : دو ورق .
- کره و فلفل سیاه : به دلخواه .
- نان تست یا هر نوع نان به دلخواه .
- دو عدد ماهی تابه .

روش تهیه :

درسته این صبحانه به نظر زیاد سالم نمیاد و خیلی پر کالری و چرب هست ولی میشه در ماه یکبار خورد و از مزه ش لذت برد و یا با حذف بعضی از قسمت هاش اونو سالم کرد و هر روز خوردش . بهتره از دو ماهیتابه استفاده بشه . یکی خشک و بدون روغن برای گریل کردن موادمون و دومی روغن دار برای سرخ کردنی ها . قارچ ها رو ورقه ای خرد میکنیم و بدون روغن و یا کره توی ماهیتابه خشک کمی تفت میدیم تا چروک بخورن و آبشون کمی گرفته بشه . سپس به ماهیتابه دوم کمی کره اضافه کرده و اونها رو با شعله متوسط تفت میدیم . اگر شعله کم باشه قارچ آب میندازه . در موقع تفت دادن چند قطره آب لیمو هم به قارچ ها اضافه میکنیم تا سیاه نشن و سفید بمونن . سپس قارچ ها رو توی بشقاب میریزیم و به سراغ پیازها میریم .
پیاز رو حلقه حلقه میکنیم و کمی تفت میدیم . نباید خیلی سرخ بشه و پیازداغ در بیاد . کمی که نرم بشه کافیه .. پیازها رو هم بهتره در ماهیتابه بدون روغن ابتدا آب گیری کنیم و سپس در ماهیتابه دوم سرخ کنیم . اونها رو هم به بشقاب اصلی اضافه میکنم .
گوجه فرنگی ها رو هم با پوست 4 قسمت میکنیم و توی ماهیتابه خشک , از روی پوست به پشت قرار میدیم تا کمی کبابی و نرم بشن . سپس اونها رو به ماهیتابه روغنی اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم و به بشقاب اصلی اضافه میکنیم .
توی این خوراک از گوشت بیکن که گوشت ورقه ای و پر چرب و لذیذ شکم خوک هست استفاده میشه . ولی اونهایی که بهش دسترسی ندارن میتونن از کالباس ژامبون تنوری که تقریبن همون مزه رو میده استفاده کنن و اونو کمی تفت بدن توی کره . برای درست کردن بیکن , نیاز به روغن نیست و ورقه های بیکن رو توی ماهیتابه خشک قرار میدین و خود گوشت روغن میندازه و گوشت سرخ میشه با روغن خودش .
سوسیس ها رو هم با زدن شیار با کارد روی سطحشون , سرخ میکنیم و یا اگر دوست داشتین میتونین گریل کنین توی فر .
لوبیا ای که استفاده میشه بیشتر کنسروی هست ولی بهتره که کنسروی نباشه و اگر قبلن خوراک لوبیا درست کردین , مقداریش رو برای صبحانه روز بعدتون بذارین کنار . مقدار خیلی خیلی کم رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز به این لوبیا زده بشه تا سُس اون مزه بگیره , بهتره . از هر نوع لوبیایی میشه استفاده کرد مثل لوبیا قرمز , چیتی و سفید که اصلش لوبیای سفید هست .
تخم مرغ رو هم به هر صورت که دوست دارین میتونین نیمرو کنین شل باشه یا سفت .
نان تست رو هم انگلیسی ها توی ماهیتابه مقداری کره میریزن و نون رو سرخ میکنن و بعد با این خوراک سرو میکنن . 


این صبحانه خیلی برای بچه ها هم مفید هست به شرط حذف کردن سوسیس و جایگزین کردنش با گوشت فیله مزه دار شده و یا فیله مرغ گریل یا سرخ شده . به هر حال دستتون بازه برای اضافه کردن هر چیزی به این صبحانه خوشمزه مثل سبزیجات شامل بروکلی بخار پز و هویج و لوبیاسبز و نخود فرنگی و ...  .

پنجشنبه، دی ۲۲، ۱۳۹۰

دم پُختک

غذای ساده و خوشمزه دم پختک یا بقول بعضی ها دمی باقلا , یکی از غذاهای خوشمزه و ساده ست که میگن اصلیتش مال تهرانی هاست و نمیدونم چقدر درسته .. ! این غذا با هزینه کم و زمان کوتاه درست میشه و یک غذای سالم و خوشمزه ست که میشه اونو به همراه ترشی , ماست و خیار و یا نیمرو سرو کرد :

مواد لازم :

- باقالی زرد و خشک یا لپه باقالی : یک لیوان .
- برنج خیس خورده : دو لیوان .
- پیاز متوسط : یک عدد .
- زردچوبه : یک قاشق چایخوری سر پُر .
** کدو حلوایی : رنده شده یک لیوان !!

روش تهیه :

اول از همه برنج رو میشوریم و نمک میزنیم و میذاریم خیس بخوره . برنج بصورت کته باید تهیه بشه نه آبکش پس طبق دستور کته اونو آماده کنید !!! سپس باقالی ها رو پاک میکنیم و میشوریم و میذاریم مدت 15 دقیقه خیس بخورن . تا باقالی ها کمی خیس بخورن , پیازها رو ریز خرد کرده و در قابلمه میریزیم و کمی پیازداغ درست میکنیم . وقتی پیازها طلایی شدن , زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم . مقدار زردچوبه رو یک قاشق مربا خوری سر پُر در نظر میگیریم که به نسبت پیازها خیلی زیاد هست ولی این مقدار زردچوبه هم برای رنگ دادن به برنجمون هست و هم برای طعم دادن . بیشتر از این مقدار برای این مقدار برنج باعث تلخ شدن غذا میشه پس نسبت رو رعایت کنین !!! زمانی که زردچوبه رو به پیازداغ اضافه کردیم فقط چند ثانیه توی روغن با پیازها تفت میدیم و سپس باقالی ها رو آبکش کرده و به پیازداغ اضافه میکنیم و یک هم میزنیم و سپس یک لیوان آب و مقدار نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و در قابلمه رو میذاریم و شعله رو کم میکنیم تا باقالی ها کمی نیم پز بشن !

** نکته : اگر کدو حلوایی دارین بعد از اینکه پیازداغ آماده شد کمی کره به پیازها اضافه کنین و سپس کدو حلوایی های رنده شده رو به پیازداغ اضافه کرده و کمی اونها رو تفت بدین برای دو تا سه دقیقه . و بعد باقالی ها رو اضافه کنین . مزه چندانی نداره کدو توی این غذا و تنها بخاطر خاصیت و ویتامین هاش در صورت تمایل میتونین بهش  اضافه کنین ! 

وقتی باقالی ها کمی نیم پز شدن و از اون سفتی در اومدن , برنج رو اضافه میکنیم . دقت کنید که برنج رو ما بصورت کته باید خیس کنیم . یعنی برای هر لیوان برنج یک و نیم لیوان آب و یک قاشق چای خوری نمک , بسته به شوری نمک مورد استفاده , در نظر میگیرم و زمانی هم که باقالی ها نیم پز شدن , برنج رو به همراه آبش به باقالی ها اضافه میکنیم . زیر قابلمه رو روی شعله متوسط میذاریم تا آب برنج جوش بیاد و آبش بره و بعد در قابلمه رو میذاریم و شعله رو کم میکنیم تا برنجمون دم بکشه ..

این غذای خوشمزه و ساده رو میتونین به همراه انواع ترشی جات , ماست موسیر , ماست خیار , نیمرو و حتا سالاد شیرازی سرو کنین و از خوردنش لذت ببرین ..


سه‌شنبه، دی ۲۰، ۱۳۹۰

روغن انداحتن فسنجون

خورش فسنجون یکی از خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی هاست و کمتر کسی هست که ازش بدش بیاد . این خورش بر خلاف تصور خیلی ها که فکر میکنن اگه روغن زیادی داشته باشه و یا روش روغن ایستاده باشه , خورش سالمی نیست , اتفاقن یکی از خورش های بسیار مفید ایرانی به شمار میاد به دلیل همون روغنی که داره . تمام روغن فسنجون , از روغن گردو هست و روغن گردو تنها روغنی هست که باعث کاهش کلسترول بد خون میشه ! وگرنه خود خورش هیچ روغنی نداره . این خورش جا افتادگیش هم به همین روغن هست ولی گاهی اوقات گردو به دلایلی روغن نمیندازه و خورش به نظر زیاد جا افتاده نمیاد .
اما روشی وجود داره که میشه روغن فسنجون رو زیاد کرد . اون هم اینه که وقتی خورش به نیمه های پخت میرسه , چند قالب یخ کوچک بندازین توی خورش تا شوک به گردوهای چرخ یا خرد شده وارد بیاد و باعث روغن انداختنشون بشه .. به همین سادگی با انداختن 3-4 قالب یخ کوچک به داخل خورش , گردوها همه روغنشون رو پس میدن ..