یکشنبه، آبان ۲۲، ۱۳۹۰

شستن حبوبات و مواد غذایی

ایرانی ها انسان هایی هستن که در دنیا بیشتر از هر ملت دیگه ای آب مصرف و یا در واقع بهتر بگم , حروم میکنن ! خیلی از روش هایی که ما بکار میبریم در کشورهای دیگه دنیا بکار نمیره و جای تعجب هم نداره که چرا اینقدر با کمبود آب مواجه هستیم . شستشوی مواد غذایی و بعضی خوراکی ها یکی از اینهاست .. حبوبات رو خیلی از خانم ها توی کاسه میریزن و بعد همونطوری آب پر میکنن توش و هی خالی میکنن . ولی راه ساده برای شستن حبوبات و خیلی از میوه ها اینه که اونها رو توی آبکش بشوریم . هم آب کمتری مصرف میشه و هم کثیفی و گل و خاک سریع از آبکش خارج میشه و مواد زود پاک و تمیز میشن . برای شستن یک لیوان عدس دو بار نیاز هست که کاسه رو از آب پر و خالی کنین . ولی همون یک لیوان رو توی آبکش با یک لیوان آب میتونین کامل و تمیز بشورین ..

جمعه، آبان ۲۰، ۱۳۹۰

نکاتی در مورد پیازداغ

پایه اصلی غذاهای ایرانی پیازداغ هست و 90% از غذاهای ایرانی با پیازداغ شروع میشن . ولی خیلی از خانم ها از پیازداغ و اصول درست کردنش آگاهی ندارن . روغن زیاد استفاده میکنن , زمان زیادی رو صرف درست کردنش میکنن , خاصیتش رو از بین میبرن و ... ! نکاتی که در درست کردن پیازداغ باید بکار برد اینهاست :

_ یکم اینکه اگه به مقدار زیاد قراره پیازداغ کنین , پیازهاتونو با پوست توی یه نایلون فریزری بذارین و یکی دو ساعت توی یخچال بذارین . این کار باعث میشه دیگه موقع خرد کردن پیازها آشک از دماغ و چشمهاتون سرازیر نشه .

_ دوم اینکه موقع خرد کردن پیازها از کارد تیز استفاده کنین و بعد اونها رو یک اندازه خرد کنین . اگر پیازها یک اندازه خرد نشن , بعضی از اونها زود برشته میشه و میسوزه و بعضی خام میمونن .

_ سوم اینکه وقتی پیازداغ میخواهین درست کنین از ماهیتابه یا قابلمه تفلون استفاده کنین و بدون ریختن روغن , پیازها رو داخل ماهیتابه بریزین و کمی نمک به پیازها اضافه کنین . ریختن نمک باعث میشه آب پیازها زودتر خارج بشه و نریختن روغن هم باعث میشه تا حجم آب پیازها سریع کم بشه . در این موقع مرتب باید پیازها رو هم بزنین .

_ چهارم اینکه وقتی حجم پیازها نصف شد , حالا روغن رو اضافه میکنیم . اینجا متوجه میشین که هم زمان پایین میاد و هم مقدار روغنی که برای پیازداغ استفاده میکنین دقیقن نصف میشه و زمان هم کوتاهتر میشه و خیلی سریعتر از قبل پیازها سرخ میشن .

** نکته مهم در پیازداغ کردن اینه که بجز بعضی از غذاها که نیاز به پیاز برشته داره یا پیازداغ حسابی , باقی غذاها رو سعی کنین فقط پیازش رو کمی طلایی کنین چون ویتامین ها و کلسیم پیاز هر چقدر بیشتر سرخ بشه از بین میره . تنها در آشپزی ایرانی هست که پیاز رو به این شکل سرخ میکنن و در هیچ کشور دیگه ای پیاز رو اینطور درست نمیکنن !

چهارشنبه، آبان ۱۸، ۱۳۹۰

روشن کردن آتشدان کباب در سه سوت

 به توصیه دوستی , سعی میکنم از این به بعد بیشتر واژه های پارسی رو بکار ببرم . منقل یا همان آتشدان , برای درست کردن کباب به کار میره و کباب هم جزئی از معروف ترین و خوشمزه ترین و اصیل ترین خوراک های ایرانی هست . ولی یه ایرادی که داره اینه که درست کردنش سخته و باید هی باد بزنی تا زغال ها گُر بگیرن .. یه روش خیلی ساده برای اینکار وجود داره که خیلی راحت میتونین زغال ها رو پیر کنین یا عمل بیارین . اون هم استفاده از یک تکه لوله بخاری حلبی به ارتفاع 30 تا 40 سانت هست که حتا میتونه کهنه و زنگ زده هم باشه . کافیه زغال ها رو بصورت مثلی در وسط آتشدان جمع کنین و کمی نفت بریزین و آتش بزنین و بعد این لوله رو روی کانون یا در واقع وسط زغالها قرار بدین و برین دنبال کار خودتون . آتش شعله میکشه و با صدای خرخر شروع میکنه همه زغال ها رو آتش زدن . وقتی که خوب زغال ها گرفتن , لوله رو با دستگیره یا عنبر بردارین و کناری بذارین و زغال ها رو کف آتشدان پهن کنین و کباب ها رو بیارین .. به همین سادگی ! دیگه لازم نیست بشینین هی باد بزنین و پنکه بذارین و سشوار بگیرین و ... برق مصرف کنین . خیلی راحت و بدون زحمت زغال ها آتش میگیرن . فقط دقت کنین که لوله باید طوری گذاشته بشه که از پایینش راه مکش هوا بسته نشه و بتونه هوا رو بکشه ..

( گذاشتن لوله در واقع کار دودکش رو میکنه و یک مکش قوی ایجاد میشه . هوای اطراف سرد هست و زغال های در حال سوختن هوای داغ در اطرافش ایجاد میکنه . وقتی که لوله رو قرار میدین , یک مکش ایجاد میشه و هوای گرم به خاطر سوختن زغال ها به بالا کشیده میشه و اکسیژن تازه بیشتری رو به کانون آتش میکشه و سرعت سوختن رو بیشتر میکنه و سریع تر . مواقعی که هوا کمی باد هم داشته باشه این عمل با سرعت خیلی بیشتری انجام میشه ) .

یکشنبه، آبان ۱۵، ۱۳۹۰

روش استریل کردن اسفنج

اسفنج یا ابر , یکی از بهترین چیزها برای شستشو هست ولی همین اسفنج بعد از مدتی که ازش استفاده میشه , به دلیل اینکه رطوبت رو در خودش نگه میداره محل بسیار مناسبی برای رشد و تکثیر باکتری ها ایجاد میکنه و باید هر چند وقت یکبار اونو دور انداخت تا باعث گسترش آلودگی نشه . یا خیلی وقت ها دیدم که خانواده ها اسفنجی رو گذاشتن کف جا صابونی و دست که میشوری , قالب صابون رو میذاری روی اون اسفنج . حالا در طول هفته و ماه , صدها دست کثیف شسته میشه و میکروب های اونها روی اسفنج قرار میگیره و به خوردش میره و ... بماند ! ضمن اینکه میدونیم صابون ها خاصیت آنتی باکتریال ندارن مخصوصن صابون های قالبی !!! یا وقتی از اسفنج برای پاک کردن آشپزخونه استفاده میکنیم و گرفتن آب سینک ظرفشویی و روی کابینت ها و ... به مرور این اسفنج مرکز تجمع باکتری های گوناگون و خطرناک میشه . راهی که برای استریل کردن اسفنج وجود داره خیلی آسونه .
کافیه اسفنج رو مرطوب کنین و آبش رو خوب بگیرین و بعد بذارین توی ماکروویو به مدت یک تا دو دقیقه بپزینش :) ! تمام اسفنج شما بطور کامل استریل میشه . فقط دقت کنین که حتمن حتمن باید اسفنج مرطوب باشه در غیر اینصورت آتش میگیره و دود همه خونه رو پر میکنه !!! بهتر هم این هست که با توجه به قدرت ماکروویوتون بالا سرش باشین و از 30 ثانیه شروع کنین و دست بزنین و ببینین اگه خوب داغ نشده و یا آب ها بخار نکردن مدتش رو کمی بیشتر کنین ..

( میدونیم که بخار آب دمای بسیار بالایی داره و برای استریل کردن به کار میره . زمانیکه امواج ماکرو به درون اسفنج نفوذ میکنن , آب رو تبخیر کرده و به نقطه جوش و سپس بخار میرسونن و همون گرما و بخار آب باعث استریل شدن اسفنج میشه )