همه چیز در مورد قهوه

ما شرقی ها به نوشیدنی سنتی خودمون یعنی چای میبالیم و اونو درمان رفع خستگی میدونیم و در پذیرایی از مهمانها هم استفاده میکنیم . در صورتیکه اگه به نوشیدنی سنتی غربی ها یعنی قهوه هم نیم نگاهی بندازیم ضرر نمیکنیم ! قهوه در کشورهای شرقی و مخصوصن ایران ، بیشتر بعنوان یک نوشیدنی تجملی و با کلاس شناخته میشه . بیشتر مردم اونقدری که به قهوه فوری یا نسکافه علاقه دارن , به قهوه دم کردنی توجه چندانی نشون نمیدن و علتش هم شاید بخاطر قیمت بالا و طولانی بودن عمل آوری اون باشه و اینکه با ذائقه شرقی ها زیاد جور در نمیاد . قهوه رو بخاطر تلخ بودن معمولن با شیر یا خامه و شکر مینوشن و عمل آوری اون هم نسبتن زمان میبره و شاید همینها دلیلی باشه برای استقبال کم اون از طرف مردم . قهوه یکی از تجارت های بسیار پر سود در دنیا بشمار میاد . مخصوصن داشتن یک قهوه خانه یا کافی شاپ تجارت پر سودیه . خوبه بدونین هر کیلو قهوه به مبلغ 3000 تومان خریداری میشه و هر قنجان قهوه نیاز به 7 گرم قهوه داره و قیمت حداقلش 1000 تومان به بالا هست در کافی شاپ ها !!!!

قهوه دارای خواص زیادیه از جمله یک آنتی اکسیدان خیلی قویه که مصرف روزانه 2 تا 3 فنجان از اون میتونه تا 80% از حملات قلبی رو کم کنه و سطح کلسترول بد خون رو پایین بیاره . همینطور قهوه یک نوع ماده ضد عفونی کننده در طب سنتی بشمار میاد که برای شستشوی معده و رفع مسمویت های خفیف بکار میرفته . همینطور تفاله قهوه بعنوان یک پاک کننده قوی شناخته میشه که بدون اثر گذاری روی الیاف پشمی مثل فرش , میتونه بخوبی اونها رو تمیز و براق کنه . قهوه به علت داشتن کافئین یک نوع محرک قوی هم هست و قهوه هایی با کافئین زیاد مورد توجه وزرشکاران هست و برای رفع خستگی بدنی ازش استفاده میکنن . در واقع نوعی دوپینگ طبیعی هست . هر فنجان قهوه حدود 100 میلی گرم کافین داره . جالبه بدونین قهوه باعث اعتیاد میشه . از خواص مهم قهوه کم شدن اشتها و کمک به رژیم لاغریه . همینطور رفع خستگی عضلانی . هوشیار نگه داشتن مغز . شل کردن عضلات ریه و در نتیجه تنفس راحت تر برای کسانیکه آسم دارن . تحریک قوای ج ن س ی و .. هست که نوشیدنش رو بعنوان یک ماده مفید تشویق میکنه . در مناطق گرم و بیابانی نوشیدن قهوه و نمک باعث رفع عطش میشه و نوعی سرم طبیعی هست و املاح طبیعی بدن که توسط عرق کردن از دست میره رو جبران میکنه .

قهوه انواع زیادی داره که همگی بسته به نوع دانه های قهوه و نوع بو دادن و کیفیت نگهداری و نوع دم کردنش متغیره . ولی بطور کلی قهوه به دو نوع عمده تقسیم میشه : قهوه عربی که ملایم و معطره و بیشتر مردم جهان از اون استفاده میکنن و قهوه روبوستا که تلخ مزه هست و بیشتر قهوه خورهای حرفه ای ازش استفاده میکنن و بدون شیر و شکر میخورن . هر چند قهوه هایی که در بازار به فروش میرسه مخلوطی از قهوه عربی و روبوستا هستن . بجز اینها قهوه انواع دیگه ای هم داره که مزه های عجیبی دارن . یعنی تند و ترش مزه هستن !! برای نمونه قهوه موکا یا کلمبیا به شدت تند و ترش مزه هستن !

دانه های قهوه بر روی درخت رشد میکنن . در ابتدا سبز رنگ و به درشتی گیلاس هستن و زمانیکه میرسن و آماده برداشت میشن ، قرمز رنگ هستن . در روش سنتی خشک کردن قهوه ؛ دانه های قرمز رنگ قهوه رو بعد از چیدن از درخت روی زمین و زیر تابش آفتاب پهن میکنن تا رطوبتشون کم بشه و به رنگ قهوه ای در بیان . اما در روش صنعتی دانه های قهوه رو بعد از 24 ساعت از مغز اصلی جدا میکنن و داخل مخازن تخمیر میریزن و بعد از 48 ساعت دانه قهوه از پوسته جدا میشه و در دستگاههای خشک کن ریخته و سپس بعد از خشک شدن از نظر اندازه طبقه بندی میشن .

دانه های قهوه بعد از فرایند خشک شدن باید بو داده بشن تا آماده مصرف بشن . بو دادن قهوه به این صورته که مثل آجیل در ظرف های دوار ریخته میشه و در دمای 300 درجه سانتیگراد به مدت 8 دقیقه بو داده میشه . در این موقع دانه های قهوه مثل ذرت بو داده میترکن و اندازه اونها تقریبن 2 برابر میشه و رنگشون تیره . در این زمان روغن دانه قهوه خارج میشه که به Cofeol معروفه . در کل طعم و رنگ و کیفیت قهوه از روی بو دادن اون مشخص میشه :

7 دقيقه بو دادن ملايم : AMERICAN ROAST9 تا 11 دقيقه بو دادن متوسط : CITY ROAST12 تا 13 دقيقه : بو دادن تا حد تيره : FRENCH ROAST14 دقيقه: تيره ترين حالت : ESPERESSO ROAST

و بطور حرفه ای تر و تجاری قهوه رو میشه به این صورت طبقه بندی کرد :

1- CINNAMON : يا همون دارچيني که رنگ دانه ها قهوه اي روشن و سطح خشك و طعم ترش دارن .

2- LIGHT CITY : قهوه اي روشن مـتـوسـط كــه بيشتر در آمريكا مصرف ميشه .

3- CITY MEDIUM : قهوه اي متوسط كه بيشتر در آمريكا و كانادا مصرف ميشه .

4- FULL CITY : قـهـوه اي تـيـــره مـتوسط که سطح اون کمی روغني هست و طـعـمش تـلخ و شيرين .

5- FRENCH : یا فرانسه که سطح براق و روغني و طعم ترش ملایم داره و کمی قهوه اي تيره . طعم اصلیش تلخ و شيرينه .

6- ESPRESSO : قهوه اي تيره و سطح روغني با طعم كاراملي و بدون ترشي که در کافی شاپ ها بیشتر استفاده میشه .

7- ITALIAN=DARK FRENCH7 : بـسـيـار درخـشـنـده و روغـنـي با ترشي خیلی کم و رنگ قهوه اي خيلي تيره که بیشتر در ایتالیا مصرف میشه .

8- SPANISH : با رنگ سياه و طعم زغالي یا سوخته و خیلی روغني و چرب .

اما مهمترین بخش یعنی دم کردن قهوه :

قهوه های موجود در بازار تمامشون مخلوط هستن یعنی مخلوطی از قهوه عربیک و روبوستا که به اون بلند " Blend " گفته میشه . اگه طالب چشیدن طعم واقعی قهوه هستین بهتره از دانه های قهوه استفاده کنین و مقداری رو که دوست دارین در آسیاب مخصوص قهوه پودر کنین و همون موقع دم کنین . قهوه رو هر جوری که بخرین یا نگه دارین باز هم اون طعم و عطری که از آسیاب کردن دانه های بدست میاد رو نداره . بجز اینها عوامل مهم دیگه ای در عمل آوردن یک قهوه خوش طعم دخالت دارن مثل : استفاده از آب خالص و بدون املاح . تازه بودن خود قهوه . استفاده از دانه قهوه و آسیاب . روش های درست کردن قهوه هم متفاوت هست و به روشهای زیادی عمل میاد که معروفترین اونها شامل :

- Drip : در این روش از صافی های قهوه استفاده میشه و نوعی قهوه کم آسیاب شده که دانه های اون به اندازه دانه های شکر هست . صافی رو روی ظرف مخصوص قهوه قرار میدین و یک پیمانه قهوه در حدود 7 گرم داخل صافی میریزین و آب رو جوش میارین و روی قهوه ها میگیرن .

- French Press : مقداری قهوه فرانسه رو داخل ظرف مخصوص پیستون دار ریخته و آب جوش روی اون میریزین و 5 دقیقه صبر میکنن و بعد با فشار دادن پیستون به پایین , دانه های قهوه رو از محلول جدا و محلول رو داخل فنجون میریزن .

- Turkish : یا همون قهوه ترک که دانه قهوه بصورت پودر در اومده . برای هر فنجون یک قاشق مربا خوری قهوه و یک قاشق مربا خوری شکر داخل شیر جوش ریخته و به اندازه فنجان مورد نظر آب میریزین و به محض جوش اومدن و کف کردن آب , قهوه آماده ست .

- Espresso : که بوسیله دستگاه درست میشه و هم میشه باهاش قهوه درست کرد و هم کاپوچینو . آب داغ و بخار آب با فشار خیلی زیاد داخل دستگاه مخلوط میشه و بصورت کف خارج . خود قهوه اسپرسو بیشترین طرفدار رو بین مردم داره و به روشهای بسیار مختلفی درست میشه :

- ESPRESSO : يــك اونس آب با درجه حرارت 88 تـــا 92 درجه سانتيـگراد كه 6 تا 9 گرم قهوه مخصوص اسپرسو و كاملا آسياب شده درون اون به مدت 18 الي 25 ثـانيه دم كــشيده باشه بهش اسپرسو میگن . معمولن اين اندازه از اسـپرسو يــك شات (SHOT) ناميده ميشه که خودش انــواعمختلفی داره :

- AMERICANO : يک شات اسپرسو که با آب داغ رقيق ميشه و آمريكانو ناميده ميشه .

- CORRETTO : اسپرسو + کمی كنياک كورتو ناميده ميشه .

- ROMANO : اسپروسو + ليمو سرو بشه رومانو میگن .

- DOPPIO: به اسپرسو دوبل (دو شات) دوپيو ميگن .

- LUNGO : يک و نيم اونس آب در 7 گرم پودر قهوه و زمان دم شدن رو بیشتر میکنن و حدود 25 الي 40 ثانيه . این قهوه رقيقتره و حاوي كافئين بيشتر و باعث رفع خستگی میشه .

- RISTRETTO : مقدار %75 اونس آب در 7 گـرم پـودر قـهوه زمان دم كـردن 18 الي 20 ثانيه ! غليظ تر هست و كافئينش كمتر از اسپرسو معمولي و مناسب افرادیه که به کافئین حساس هستن .

- MACCHIATO8 : اسپرسويي كه سطح اون شير كف كرده ( فوم شير ) قرار داده شـده .

- ICED ESPRESSO : دو شات اسپرسو همراه با يخ خرد شده یا بستنی .

- ESPRESSO BREVE : يك شات اسپرسو و شیر به نسبت 50 به 50 .

- ESPRESSO CON PANNA : يك شات اسپرسو كه روي اون يك تـوده خامه زده شده ( حجيم شده ) قرار میدن .

- GRANITA : اسپرسو يخ زده همراه با شكر .

- CAPPUCCINO : 3/1 اسپرسو + 3/1 شيـــر داغ + 3/1 شيـر كـــف كرده هــمراه با رويه ای از پودر كاكائو و يا دارچين .

- MOCHACCINO : يك شات اسپرسو + شكلات مايع که میشه با خلال دندون رگه های شکلات روش رو تزئین کرد و يا پودر كاكائو + شـير داغ با رويه شير كف كرده .

- ICED CAPPUCCINO : يك شات اسپرسو + يخ خرد شده + شير سرد با رويه شير كف كرده که میشه بجای یخ از بستنی وانیلی هم استفاده کرد .

- AFFOGATTO : بستني + يك شات اسپرسو .

- NIENTA : كاپوچينو بدون كافئين + شير بدون چربي که بیشتر رژیمی هست .

- LATTECINO : يك شات اسپرسو + شير داغ با يك سانت رويه شير كف كرده .

- RAPPACCINO : يك شات اسپرسو + بستني + کمی شير و يخ .

- GOCCIATO : يك شات اسپرسو + كاپوچينو كف كرده .

- FRAPPUCCINO - FRAP : يك شات اسپرسـو + شــير + شكر + يخ . نوعی کاپوچینو با یخ !

- CAFE LATTE : شيـر بیشتری نسبت به كـاپـوچـيـنــوی معمولی داره ! يـك بـخش اسـپـرسـو + 5 بـخـش شـير داغ بـا رويه شيـــر كف كرده + بادام و فندق در کنار فنجان بعنوان مزه .

- CAFE AU LATTE : جاي اسپرسو از قـهـوه جوشيده یا ترک استفاده میشه + شير جوشيده .

- CAFE MOCHA : يك بخش اسپرسو + يك بخش شكلات مايع + 2 تا 3 قسـمــت شير كف كرده با رويه خامه زده شده .

- CAFE CREME : يك شات اسپرسو + يک اونس خامه زده شده .

- CAFE FREDDO : يك بخش اسپرسو + شير سرد با رويـه شيـر كـف كـرده كـه توش یخ ريختن و به شدت تكون ميدهن .

- CAFE AMARETTO : كافه لاته + شربت بادام .

- CAFE NOIR : قهوه بدون شير و خامه ، خالص .

قهوه پیشنهادی خودم که خیلی دوست دارم و همیشه اینو درست میکنم هم اینه : یک قاشق چای خوری قهوه ترک به نصف قاشق چای خوری پودر کاکائو + 3/4 کاپ آب + 1/4 کاپ شیر .

و از همه اینها که بگذریم میرسیم به نوعی قهوه آرام بخش که این روزها مد شده و قهوه گیاهی بهش میگن ! این قهوه مخلوطی از قهوه ترک + دارچین + میخک + زیره + هل + کرفس کوهی هست که بعد از 5 دقیقه دم کشیدن ، نوشیدنی فوق العاده آرام بخشی میشه و برای اعصاب بسیار مفیده . حتمن یکبار امتحانش کنین ..