خوراک دال – Dal

اصل این غذا هندی هست و جزو غذاهای ملی و معروف هندوستان به حساب میاد , ولی تقریبن میشه گفت در بیشتر کشورهای آسیای جنوب شرقی پخته میشه و طرفدار داره از جمله ایران ! مناطقی مثل جنوب ایران , پاکستان , افغانستان , هندوستان , بنگلادش , مالزی و ... همگی این خوراک رو مورد استفاده قرار میدن . غذایی که آموزش میدم یک غذای بسیار خوشمزه کاملن گیاهی , با پروتئین و آهن بالا و مواد گیاهی افزودنی بسیار مفید و مغذی هست و از همه جالبتر اینکه این غذا رو شما میتونین در کمتر از نیم ساعت بپزین !! که از این مدت 15 دقیقه پخت غذا طول میکشه و 15 دقیقه هم خرد کردن و تفت دادن مخلفات . من دستور اصلی اونو کمی تغییر دادم که به ذائقه ایرانی بیشتر شبیه باشه و نه اون تندی و پر ادویه بودن سبک هندی رو داشته باشه و نه بی مزه باشه :

مواد لازم :

- دال عدس : نیم کیلو برای 4 نفر به شرط مصرف با نان .
- گشنیز خرد کرده : یک پیمانه پر .
- پیاز درشت ریز خرد کرده : یک عدد .
- سیر ریز خرد کرده : یک حبه .
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری سر صاف .
- گوجه فرنگی خرد شده : 3 عدد متوسط .
- ادویه جات شامل : فلفل قرمز – کاری – زیره سبز که بهتره درسته باشه – زردچوبه – پودر تخم گشنیز و در صورت در اختیار داشتن مقداری تخم شنبلیله .
* کره : یک قاشق غذا خوری به دلخواه !
* ماست : به دلخواه !


روش تهیه :

دال عدس در ایران دو جور هست . نوعی عدس قرمز داریم که دانه های اون گرد و قرمز هست و در واقع شبیه ماش میمونه ولی قرمز رنگه که اون مورد نیاز ما نیست و بیشتر بعنوان غذای کبوتر استفاده میشه . دال عدسی که برای این غذا استفاده میشه دقیقن شکل لپه هست با این فرق که رنگش قرمزه . اگه در خارج از ایران هستین اسم این نوع عدس Masoor dal هست و میتونین از فروشگاههای هندی اونو تهیه کنین . دال عدس نیاز به خیسوندن نداره و مدت پخت اون بسیار کوتاه هست و در کمتر از 15 دقیقه کاملن میپزه و له میشه . دال عدس رو ابتدا خوب بشورین و بعد توی قابلمه ریخته و آب و نمک و گوجه فرنگی خرد شده و کمب زردچوبه و رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه کنین و بذارین بپزه . 
توی این فاصله به سراغ درست کردن موادی برای طعم دار کردن غذامون میریم . کمی روغن توی ماهیتابه ریخته و پیازها و مقدار نصف کمتر قاشق , دانه زیره سبز رو به روغن اضافه میکنیم . ( نکته جالب غذاهای هندی این هست که ادویه ها رو اونها بیشتر درسته استفاده میکنن و همین باعث میشه که خاصیت دارویی اونها جلوی نفاخ بودن غذاهاشون رو بگیره و در واقع شما وقتی یک غذای هندی پر ادویه میخورین , اصلن احساس دل درد و دل پیچه و نفخ نمیکنین و دلیلش همین هست )  اگر دانه شنبلیله هم دارین اون رو هم اضافه کنین . کمی که پیازها طلایی شدن , سیر ریز خرد شده یا له شده رو اضافه میکنیم . اگر زنجبیل تازه هم در اختیار دارین , به همراه سیر کمی هم زنجبیل تازه ریز خرد شده اضافه کنین . حالا موقع اضافه کردن ادویه جات هست . همه ادویه جات رو به همراه نصف قاشق مربا خوری نمک به پیاز و سیر اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا خوب بوی ادویه جات در بیاد . پیازداغمون که درست شد , گاز رو خاموش میکنیم و ماهیتابه رو میذاریم کنار . عدس ها رو نگاه میکنیم اگر پخته شده بودن , همه پیازداغ رو که مزه دار شده به قابلمه دال اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم . 2- 3 دقیقه میذاریم عطر ادویه ها با خوراک دال ترکیب بشه و بعد گشنیز ریز خرد شده رو اضافه میکنیم و غذا رو سرو میکنیم . در صورتیکه دوست داشته باشین میتونین یک قاشق غذا خوری کره هم بهش اضافه کنین و طعم خیلی خوبی به خوراکتون میده و یا مقداری پیازچه ریز خرد شده رو هم به غذاتون اضافه کنین . در ضمن این غذا نباید سفت و خشک باشه و مقدار خیلی کمی آبدار باید باشه و به این نکته دقت کنین . نه خیلی آبدار نه خیلی خشک !
یک نکته ای رو بگم و اونم این هست که من این غذا رو با مقدار کمی ماست میخورم و به نظرم ماست طعم خیلی خوبی بهش میده . در واقع همون قدر که شما به یک کاسه آش رشته , کشک اضافه میکنین , موقع سرو کردن هم توی کاسه خودتون کمی ماست که چکیده باشه بهتره , بریزین و از طعمش بیشتر لذت ببرین که البته سلیقه ای هست ضمن اینکه خوراک دال تند هست و با فلفل قرمز درست میشه و اگه بهش ماست اضافه بشه , تندی اونو تا حد زیادی کم و متعادل میکنه ! بعضی ها هم هستن که مقداری آب تمرهندی به این غذا اضافه میکنن تا کمی ترش بشه که سلیقه ای هست . در کل این یک غذای بسیار سالم و مقوی و خوشمزه ست که بهتره در هفته یکبار مصرف کنین و یک هفته عدسی و یک هفته دال درست کنین برای تنوع . بخاطر داشتن فیبر و پروتئین بالا که در هر صد گرمش 370 میلی گرم پروتئین داره و آهن , این غذا برای کودکان و خانم ها بسیار مفیده و جالبترین قسمتش این هست که دال عدس میزان نفخش خیلی کمتر از عدس و لپه معمولی هست !