جلوگیری از اکسید شدن میوه ها

بعضی از میوه ها هستن که زمانیکه اونها رو پوست میکنیم و یا قاچ میکنیم , در معرض هوا به سرعت سیاه یا اکسید میشن . مثلن سیب یکی از این میوه هاست که وقتی پوستش رو میکنیم به سرعت سیاه میشه . " به " هم این خاصیت رو داره . گلابی هم همینطور . آواکادو هم همینطور . این میوه ها وقتی پوست کنده میشن یا برای تزئین به قطعات کوچک خرد میشن , در معرض هوا به سرعت سیاه یا اکسید میشن و زیبایی خودشون رو از دست میدن . یا مثلن قارچ رو وقتی حرارت میدین به سرعت سیاه میشه . راه حل خیلی ساده ای که وجود داره اینه که مقدار کمی آبلیموی تازه به پوست اونها بمالیم تا جلوی سیاه شدن اونها رو بگیریم . اینکار باعث میشه تا این میوه ها سفید باقی بمونن . همینطور وقتی که قارچ رو سرخ میکنین اگه بهش کمی آبلیمو بزنین , قارچ ها سیاه نمیشن و سفید باقی میمونن . یا وقتی که میخواهین آب سیب بگیرین , بهتره که اول ظرف بزرگی رو از آب پر کنین و سپس سیب ها رو قاچ کرده و فورن داخل ظرف آب بندازین و سپس اقدام به آبگیری کنین . در اینصورت آب سیب شما کاملن طلایی و روشن میشه و سیاه نمیشه . همین کار رو هم بهتره برای درست کردن مربای به انجام بدین و به محض خرد کردن یا رنده کردن , اونها رو داخل آب بریزین و سپس به قابلمه اضافه کنید تا مربای شما خوش رنگ و روشن بشه .

به دانه

شاید خیلی ها از خاصیت دانه های به آگاه باشن ولی نسل جدید با این خواص آشنا نباشه و ندونه دانه های به چه خاصیتی دارن و به چه دردی میخورن . معمولن وقتی پاییز مربای به درست میکنین , دانه های اون رو دور میریزین ولی همین دانه ها دارای اثر دارویی خیلی خوبی هست که از قدیم در طب گیاهی ایران مورد استفاده بوده . مقدار کمی دانه به رو داخل یک استکان ریخته و مقداری آب جوش روی اون بریزین و برای مدت یکساعت کنار بذارین . بعد از این مدت میبینن که آب غلیظ و کشدار و مثل ژل شده . این لعب یک داروی بسیار عالی و بدون هیچ عارضه ای برای نرم کردن گلو و مخاطش هست در زمانیکه دچار گلودرد شدین و همینطور یک داروی عالی برای سرفه های خشک . چون هیچ طعم و مزه ای نداره , کودکان هم به سادگی ازش استقبال میکنن و میشه ازش بجای شربت های گلو که شیمیایی هستن استفاده کرد ! پس هر زمان که مربای به درست میکنین دانه های اون رو در یک شیشه کوچک برای چنین روزهایی نگهداری کنین .

روش درست کردن عصاره گوشت و سبزیجات

برای درست کردن انواع خوراک ها و خورش ها و سوپ ها , معمولن از عصاره های آماده گوشت , مرغ , ماهی و سبزیجات بسته به ذائقه استفاده میشه . این عصاره ها بصورت قرص های خشک و یا در قالب هایی بصورت تازه به فروش میرسن و با حل کردن اونها در مقداری آب قابل مصرف هستن ولی مشکلی که دارن اینه که دارای مواد نگهدارنده شیمیایی هستن و همینطور مقدار سدیم یا نمک اونها بسیار زیاده . برای حل این مشکل راه حل خیلی ساده ای وجود داره :

مواد لازم برای تهیه پایه تمام عصاره ها :

_ پیاز متوسط : یک عدد درشت خرد شده .
_ زنجبیل تازه کوچک : یک عدد درشت خرد شده .
_ ساقه کرفس : دو عدد خرد شده .
_ هویج : یک عدد خرد شده .
_ سیر : دو حبه له شده .
_ پیازچه : یک دسته کوچک درشت خرد شده .
_ ساقه گشنیز : یک مشت ریز خرد شده . ( تمام عطر گشنیز توی ساقه های اون هست ) .
_ شکر قرمز : نصف استکان .
_ سرکه : دو قاشق غذا خوری .
_ برگ بو : دو عدد .
_ آب : 5 لیتر .

ابتدا سیر و پیاز و زنجبیل رو در قابلمه با یک قاشق غذا خوری کره و یا برای گیاه خواران با مقدار کمی روغن گیاهی به مدت دو دقیقه کمی تفت میدیم . سپس باقی مواد رو اضافه کرده و آب رو در قابلمه ریخته و سپس میذاریم با شعله ملایم 45 دقیقه موادمون بپزه . بعد از این مدت , عصاره سبزیجات ما حاضره .

حالا , اگه در ابتدای پخت منظورمون درست کردن عصاره مرغ باشه , میتونیم هر قسمت از مرغ رو به این معجون اضافه کنیم . مثلن بال و گردن مرغ یا فیله مرغ رو از سینه جدا کنیم و استخون ها رو داخل مواد بندازیم و بذاریم بجوشه . این عصاره مرغ ما رو تشکیل میده . برای تهیه عصاره گوشت میتونیم از قسمت های استخون دار گوشت که جدا کردیم یا قلم و هر جایی از گوشت که مناسب برای خورش و یا فیله نیست استفاده کنیم و عصاره گوشت بدست بیاریم . برای درست کردن عصاره ماهی که بیشتر برای تهیه سوپ ماهی استفاده میشه میتونیم از کله ماهی و یا ستون فقرات ماهی که از فیله جدا کردیم استفاده کنیم . برای بیشتر مقوی شدنش هم میتونیم بهش صدف و یا کله میگو هم اضافه کنیم !

این عصاره ها رو میشه در انواع خورش ها , سوپ ها و خوراک ها استفاده کرد و بسیار خوش طعم و مقوی و و از همه مهمتر اینکه سالم هستن و هیچ ماده شیمیایی در اونها استفاده نشده . شما هر مواد دیگه ای رو هم که دوست دارین میتونین به ترکیبات اضافه کنین .

برطرف کردن بوی سیر از دهان

سیر جزو سبزیجات بسیار مفید هست ولی متاسفانه به دلیل بوی بدی که داره و تا مدتها هم در بدن باقی میمونه , بیشتر مردم از خوردنش دوری میکنن . عطر و بوی تند سیر به دلیل داشتن گوگرد هست که باعث میشه دهان و نفس بوی نامطبوعی بگیره و این بو تا زمانیکه سیر بطور کامل از جهاز هاضمه دفع بشه باقی میمونه . راههای زیادی برای رفع بوی سیر از دهان وجود داره مثل جویدن چای خشک یا خشبو کننده های دهان و ... که همگی بی اثر هستن . ولی راه جالبی برای از بین بردن بوی سیر وجود داره که کمتر شناخته شده ست و اون هم استفاده از جعفریه . کافیه بعد از خوردن سیر , مقداری جعفری تازه رو در دهانتون خوب بجوید و قورت بدین . بطور کامل بوی سیر رو از بین میره . در داخل جعفری موادی وجود داره که گوگرد موجود در سیر رو خنثی میکنه و باعث میشه بوی سیر از بین بره .

خوراک مرغ با سُس پرتقال

اگه علاقمند به غذاهای توی فر باشین , بی تردید این خوراک خوشمزه که مناسب زمستون هم هست رو انتخاب میکنید . این خوراک با طعم خوش پرتقال به همراه برنج و یا همراه با سبزیجات آب پز سرو میشه , بسته به ذائقه شما :

مواد لازم :

- پرتقال آبگیری : به تعداد مورد نیاز .
- فلفل سیاه , کره , نمک : به مقدار دلخواه .
- پیاز متوسط : یک عدد .
- سینه مرغ یا جوجه درسته یا مرغ درسته : به تعداد نفرات .
- ظرف پیرکس دردار .
- هویج , سیب زمینی استامبولی , کلم بروکلی , نخود فرنگی , ذرت : به دلخواه .

طرز تهیه :

ابتدا پرتقال ها رو آب میگیریم . آب پرتقال باید به اندازه ای باشه که نیمی از مرغ ما رو در داخل ظرف در بر بگیره و در واقع مرغ در آب پرتقال پخته بشه . حالا اگر از سینه مرغ یا ران یا مرغ درسته استفاده میکنید , میزان آب پرتقال باید مقداری باشه که نیمی از مرغ شما در آب پرتقال قرار بگیره ولی بیشتر نباشه چون مرغ خودش آب میندازه . به سطح مرغ کمی نمک و فلفل میزنیم و اونو داخل ظرف پیرکس که از آب پرتقال پر شده میذاریم و پیاز رو درشت خرد کرده به آب پرتقال اضافه میکنیم . چند پر نازک پوست پرتقال رو هم کنده به فاصله در اطراف مرغ قرار میدیم . مقدار یک قاشق غذا خوری کره ای هم که داریم آب میکنیم و داخل آب پرتقال میریزیم که هم طعم مطبوعی داره و هم مانع از خشک شدن سطح مرغ میشه . به دلخواه کمی هم میشه زعفران به آب پرتقال اضافه کرد برای خوش طعم شدن و خوش رنگ شدن . یک عدد برگ بو هم به ظرف اضافه میکنیم که هم بوی مرغ رو میگیره و هم عطر خوبی به مرغ میده . سپس در ظرف رو میذاریم و یا اگر ظرف ما در نداره , با یک فویل سر ظرف رو کیپ میکنیم و اونو در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم . بعد از نیم ساعت ظرف رو در میاریم و مرغ رو میچرخونیم تا قسمت دیگه مرغ هم در آب پرتقال بپزه و طعم پرتقال بگیره . در اینجا هویج هامون رو که پوست کنده و حلقه حلقه کردیم داخل آب پرتقال قرار میدیم تا همراه با مرغ پخته بشن و ظرف رو دوباره در فر قرار میدما این بار در ظرف رو نمیذاریم تا هم روی مرغ بپزه برشته بشه و هم آب پرتقال غلیظ بشه و به حالت سس در بیاد .
تو این فاصله هم سیب زمینی هامون رو به همراه سایر سبزیجات بخار پز یا آب پز میکنیم . وقتی مرغ پخت سایز سبزیحات رو هم دور مرغ چیده و اونو تزئین و سرو کنید .

روش بهداشتی شستن سبزیجات

برای شستن سبزیجات خیلی ها توصیه میکنن که از محلول های ضد عفونی کننده رایج استفاده بشه . حتا تا چند سال قبل توصیه میشد از مقداری مایع ظرفشویی برای این کار استفاده بشه در صورتیکه مایع ظرفشویی نه تنها ضد عفونی کننده نبود بلکه ون از سطح سبزیجات پاک نمیشد به سادگی , خودش مشکل ساز بود و سرطان زا ! البته دلیل چنین توصیه هایی روشنه . چون در ایران سبزیجات رو با فاضلاب شهری آبیاری میکنن و یا از کود انسانی استفاده میشه , بنابراین انگل ها ممکنه به سبزیجات بچسبن و موقع خوردن باعث ایجاد بیماری های خطرناک بشن . ولی آیا شستن سبزیجات با مواد ضد عفونی کننده شیمیایی کار درستیه ؟

زمانیکه سبزی ها رو در آبی میریزین که در اون ماده ضد عفونی کننده مخصوص سبزی ریخته شده , سبزیجات بخاطر ماهیتشون , مقدار کمی از این آب رو به داخل بافت خودشون میکشن . برای تکمیل شدن فرایند ضد عفونی , سبزی ها باید مدت ده دقیقه در این محلول ها خیس بخورن . سبزی ها یا همون گیاهان هم وقتی که چیده میشن تا وقتی که به دست مصرف کننده برسن مقداری پلاسیده میشن و مقدار کمی از آب خودشون رو از دست میدن و ماهیت گیاه هم اینه که بعد از چیده شدن وقتی در آب قرار میگیره , آب جذب میکنه . طبیعیه که آب مخلوط با ماده ضد عفونی کننده که یک ماده شیمیایی و سرطان زا هم هست به داخل سبزی کشیده میشه . وقتی هم که سبزی رو آبکشی میکنین و شسته میشه و اونو میخورین , مقداری از این ماده شیمیایی همراه با سبزی وارد بدن شما میشه ! در دراز مدت این مواد میتونن باعث بیماری های زیادی برای شما بشن از جمله انواع سرطان ها و آلرژی ها و صدمه به جهاز هاضمه و .. که خطرشون دست کمی از همون انگل ها و میکروب ها نداره !! ضمن اینکه این مواد باعث فاسد شدن سریع تر سبزیجات هم میشن و دقت کرده باشین وقتی سبزیجات رو با این مواد میشورین بیشتر از دو روز نمیشه اونها رو نگه داشت و به سرعت لزج و شل میشن و میگندن !

راه حل خیلی ساده ست . استفاده از مواد طبیعی و بی خطر و در عین حال قوی برای میکروب کشی . سبزیجات رو ابتدا دو بار آبکشی کنین تا گل اونها گرفته بشه و سپس اونها رو در محلول حاوی سرکه و نمک به مدت 5 دقیقه بخیسونین . یک استکان سرکه برای 5 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری نمک , میتونه هر میکروب و انگلی رو نابود کنه ! ضمن اینکه خطری برای بدن نداره و در ضمن باعث ماندگاری بیشتر سبزی هم میشه ! برای شستن کاهوها هم بهتره زیاد نگران ضد عفونی اونها نباشین . چون وقتی که سالاد رو با سرکه و یا آب لیموترش تازه سرو میکنین , در واقع قویترین میکروب کش ها رو مورد استفاده قرار دادین و همین میتونه خیال شما رو کاملن راحت کنه . از قدرت این مواد همون بس که بدونید در یک لیوان حاوی میکروب وبا , اگر چند قطره آب لیمو ترش تازه ریخته بشه , این میکروب نابود میشه !

روش ساده برای تهیه پوره و آب گوجه فرنگی

توی ایران وقتی میخواهین غذاهایی رو که در اونها از گوجه فرنگی استفاده میشه درست کنین اونهم به شکل رنده شده , با کمی دردسر و گرفته شدن وقت و ... روبرو میشین . شستن گوجه فرنگی و قاچ کردنشون و بعد رنده کردن و همه اینها یک طرف , گاهی بریده شدن دست یا ناخن با رنده و همینطور کثیف کردن دو تا ظرف یکی رنده و یکی کاسه برای رنده کردن گوجه فرنگی ها , کلی دردسر برای آدم ایجاد میکنه . ولی در خارج از ایران انواع گوناگون آب گوجه فرنگی , پوره گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده و درسته و پوست کنده و ... توی قوطی های کنسرو وجود داره با قیمت خیلی ارزون . ولی در ایران چه کار کنیم ؟

برای درست کردن غذاهایی مثل املت , استامبولی , انواع سس هایی که در اونها گوجه فرنگی نیاز هست , سوپ گوجه فرنگی , آب گوجه فرنگی و .... راه خیلی ساده ای وجود داره . فقط یک دستگاه مخلوط کن یا میکسر ! گوجه ها رو بشورین و تهش رو بگیرین و بعد فقط از وسط قاچ کرده و توی مخلوط کن یا میکسر بندازین و تمام ! یک پوره غلیظ گوجه فرنگی تحویل شما میده که نه پوست و نه تخم گوجه هم درش دیده نمیشه ! به همین سادگی ! نه نیاز به دو ساعت رنده کشیدن هست و نه ظرف کثیف کردن و نه تلف شدن وقت ! فقط یکبار امتحان کنین ...

بخورید و وزن کم کنید

شاید براتون عجیب باشه که چطور میشه غذا خورد ولی لاغر موند و اندام متناسبی داشت !!!! عجیبه ولی حقیقت داره . برای درک این مطلب باید اول بفهمیم بدن چطور چاق میشه ؟ چاق شدن به چهار صورت ایجاد میشه یا ارثی یا با دریافت بیش از اندازه کالری و یا بی تحرکی و یا بر اثر مصرف داروهای خاص مثل داروهای ضد افسردگی و داروهای یائسگی و داروهای کورتونی .
- وقتی کالری بیش از مقدار مورد نیاز به بدن وارد بشه و بدن توانایی سوختن این کالری اضافی رو نداشته باشه , چربی در اندامها تشکیل میشه .
- کم تحرکی هم عامل مهمی برای چاقی به شمار میاد . یعنی وقتی در مقابل کالری دریافتی تحرکی نداشته باشیم و باعث سوختن کالری اضافی نشیم , چربی تشکیل میشه . همین دو عامل مهمترین علل چاقی در افراد به شمار میان .
- به صورت ارثی  هم خیلی از افراد هستن که ژن چاقی رو به ارث میبرن و استعداد زیادی برای چاق شدن دارن و اغب هم این افراد از کودکی توسط والدین به تغذیه غلط عادت میکنن و در دوران کودکی به نسبت کودکان دیگه , چاق تر و تپل تر هستن !
- مصرف بعضی داروها و یا داشتن بعضی بیمارهای خاص هم باعث چاقی میشه که اغلب این نوع چاقی موقتی هست . بیمارانی که افسرده هستن , با شروع مصرف داروهای ضد افسردگی کم کم به آرامش میرسن و مصرف غذاشون بیشتر میشه از طرفی بیشتر داروهای ضد افسردگی اشتها آور و یا بهتره بگم باعث ضعف میشن و شخص مجبور به بیشتر خوردن میشه . بعضی از بیمارن عصبی هم موقع عصبانیت بیشتر غذا میخورن که این هم باعث چاقی میشه . داروهایی مثل کورتون و یا داروهای فشار خون و داروهای هورمونی هم باعث اضافه وزن میشن .

اما راههای زیادی هست که میشه جلوی چاقی رو گرفت بدون اینکه بدن رو زیر فشار رژیم های سخت غذایی بذاریم و یا تمرینات شدید بدنی انجام بدیم . هر چند این روش مناسب افرادی هست که عجله ای برای لاغر شدن سریع ندارن و همینطور افرادی که به مرز چاقی دارن نزدیک میشن و هنوز چاق نشدن . در واقع نظر شخصی من این هست که باید همه مواد غذایی رو به بدن برسونیم ولی تعادل رو در مصرف همیشه حفظ کنیم و در ضمن به نسبت مواد غذایی ای که میخوریم حتمن باید فعالیت متناسب هم داشته باشیم جون بدن نیازمند تمام مواد غذایی هست و محروم کردن بدن از مواد غذایی یا رژیم گرفتن , به نظر من باعث ایجاد بیماری در بلند مدت میشه و به مرور بدن رو تحلیل میبره :

- کمتر کسی هست که از خوردن پیتزا میتونه چشم پوشی کنه . خوردن یک پیتزای متوسط مساویه با اضافه شدن یک سایز به شما ! ولی میشه پیتزا خورد و تغییری نکرد . قسمت های پر کالری پیتزا شامل پنیر و مخلفات گوشتی اون میشن . وقتی پیتزا جلوی شما قرار میگیره با یک برگ دستمال کاغذی تمیز چربی اضافی روی پنیر و سطح پیتزا رو میتونین به سادگی بردارین . همچنین میتونین با سفارش پیتزای سبزیجات , بجای پیتزاهای گوشتی که متاسفانه بیشتر از کالباس و سوسیس استفاده میشن که هم دارای چربی بیش از اندازه و هم سدیم و مواد شیمیایی افزودنی هستن , دریافت کالری رو به مراتب کمتر کنید بخصوص پیتزاهایی که در اونها کالباس و سوسیس استفاده شده بسیار چرب و پر کالری هستن و بجز اون سرشار از سدیم !

- استفاده از آسانسور رو از برنامه روزانه حذف کنید . اگه ناراحتی قلبی ندارین و یا مفاصل زانوی شما آسیب دیده نیست و در جایی زندگی میکنید که 3 یا 4 طبقه بیشتر نداره , بهتره از پله ها استفاده کنید و اگر در آپارتمانهای چندین طبقه هستین سعی کنید یکی دو طبقه مونده به منزل , از آسانسور پیاده بشین و باقی راه رو با پله ها طی کنید .

- برداشتن ظروف غذا یا آب از سر میز ناهار یا شام رو از دیگران نخواهید . خودتون بلند بشین و ظرف یا غذای مورد نظر رو بردارید . همین برداشتن باعث سوختن کالری میشه و در ضمن همین فاصله ای که بین غذاخوردن شما ایجاد میکنه , باعث پنج درصد کم کردن اشتهای شما میشه .

- خریدهای منزل رو در حد کم و برای مصرف روزانه در نظر بگیرید . به این شکل شما هر روز مجبور میشید برای خرید مواد غذایی لازم , از منزل خارج بشید و یک پیاده روی تحمیلی برای شما بوجود میاد . برای مثال بجای اینکه هفته ای 10 تا نون بخرین , روزانه یک عدد نون بخرید که هم مجبور به پیاده روی تا نانوایی بشین و هم مدتی در صف بایستید تا کالری بسوزونید . حتا خرید میوه رو هم به اندازه خیلی کم به حد نیم کیلو انجام بدین تا مجبور بشین هر دو روز یکبار برای خرید میوه اقدام کنید .
- سالاد و غذاهای پر حجم از نظر فیبر رو اول بخورید و بعد غذای اصلی رو شروع کنید . بهترین کار اینه که نیم ساعت قبل از خوردن غذا , مقداری میوه بخورین . هم به هضم بهتر و پاک کردن جهاز هاضمه کمک میکنه و هم خیلی جلوی اشتهای شما رو میگیره . سپس خوبه غذا رو با یک کاسه سوپ رقیق کم کالری سبزیجات شروع کنید . به این صورت بیشتر حجم معده شما از فایبر و مایعات کم کالری پر میشه و جای کمتری برای خوردن غذای اصلی باقی میمونه و شما در اینصورت بجای خوردن یک یا دو بشقاب پر از برنج , نصف بشقاب برنج میخورین . دونستن این موضوع هم مفیده که خوردن یک کاسه متوسط سالاد کاهو یا سبزیجات باعث پر شدن 70% حجم معده شما میشه و به همین دلیل دریافت کالری رو به شدت پایین میاره .

- بعد از خوردن غذا زمانیکه دلتون ضعف رفت و احساس گرسنگی کردین از ژله استفاده کنین . ژله هایی که بصورت خونگی درست شدن . آب هر میوه ای رو که دوست دارین بگیرین و سپس مقداری ژلاتین رو در آب گرم حل کرده و به آب میوه اضافه و در یخچال بذارین . هیچ ماده شیرینی مثل شکر هم بهش اضافه نکنین . ژلاتین هیچ کالری ای نداره و میوه هم پر از خاصیت هست و تنها باعث پر شدن شکم و سیری کاذب میشه بدون اینکه چاق کننده باشه !

- در صورت داشتن یبوست از ملین های گیاهی استفاده کنید . یبوست یکی از عوامل مهم چاقی به شمار میاد و کسانیکه دجار یبوست هستن , فربه تر از افرادی هستن که یبوست ندارن به این دلیل که غذا بیشتر در روده اونها باقی میمونه و جذب چربی و پروئتین و سایر مواد به حداکثر خودش میرسه و از طرفی هم باعث گشاد شدن روده ها و افزایش حجم اونها و در نتیجه بالا رفتن پذیرش ظرفیت دریافت غذا میشه . روغن زیتون یا فرآورده هایی مثل اسفرزه و یا خوردن بیشتر از 15 لیوان آب در طول روز و یا خوردن سبزیجات و میوه های ملین مثل انجیر و توت و تمر هندی و آلو و گلابی , کمک خیلی زیادی به درمان یبوست میکنه . یکی از ملین های خوب , خیسوندن آلوی خشک + تمبر هندی و انجیر خشک در آبی هست که با شکر قرمز مخلوط شده . یا حتا مخلوط آب پرتقال تازه با شکر قرمز یک ملین خوب به شمار میاد . وقتی این مواد خوب خیس خوردن , ناشتا اونها رو بخورین و نیم ساعت بعد صبحانه رو شروع کنید . این ترکیب کمک زیادی به درمان یبوست میکنه . اگر درمان های عادی یبوست رو درمان نکردن , حتمن به پزشک متخصص جهاز هاضمه مراجعه کنید چون ممکنه دچار انسداد روده شده باشین !

- قندهای مصنوعی رو با قندهای طبیعی جایگیزین کنید . برای نوشیدن چای بجای قند یا شکر از عسل و یا کشمش و مویز و خرما و توت خشک و حتا شکر سرخ استفاده کنید . این مواد بعلت داشتن قند طبیعی چاقی بیش از حد ایجاد نمیکنن و از طرفی بعلت داشتن انرژی زیاد باعث سیری کاذب هم میشن و  چون قند اونها طبیعی هست و به سرعت در خون حل میشه , قند خون رو سریع بالا میبرن و باعث میشن که شما میل به خوردن شیرینی زیاد پیدا نکنید ولی شیرینی هایی که با شکر درست میشن چون به مرور در خون حل میشن و چرب هم هستن و با وانیل مخلوط شدن که اشتها آور هم هست و تحریک کننده اشتها , مقدار بیشتری رو شما مصرف خواهید کرد تا بدن متوجه بشه چه میزان قند مورد نیازش بوده .

- کتاب بخونید . نقاشی کنید . در اینترنت جستجو کنید . خوندن کتاب و انجام کارهای فکری در طول روز باعث سوختن کالری زیادی میشه ! عجیبه ولی حقیقت داره . کسانیکه زیاد کتاب میخونن و پشت کامپیوتر میشینن و اینترنت گردی میکنن مغزشون به شدت فعال هست و باعث میشه حسابی کالری بسوزونن و برای همینه که این افراد دائم دهنشون میجنبه . البته باید بدونید که همه اینها به اندازه ست و اینکه صبح تا شب پشت کامپیوتر بشینین , کمک کننده که نیست هیچ , بیمار کننده هم میشه و حتا دو برابر چاق کننده .

- آهسته و شمرده غذا بخورید . تند غذا خوردن باعث چاقی میشه . به این علت که مغز فرمان پر شدن و سیری رو از معده دریافت نمیکنه و زمانی این فرمان دریافت میشه که معده دو برابر حجم عادی پر شده باشه . آهسته غذا خوردن و فاصله دادن بین هر لقمه , باعث سیری کاذب میشه و دریافت کالری رو به شدت کم میکنه . اینبار غذای خودتون رو اگر شامل یک بشقاب برنج هست در 15 تا 20 دقیقه صرف کنید و اونوقت ببینید که چطور همین یک بشقاب برنج شما رو سیر میکنه و نیاز به خوردن سه بشقاب برنج برای سیر شدن نیست .

- از چنگال بجای قاشق استفاده کنید . خوردن غذا با چنگال بجای استفاده از قاشق باعث کم خوری میشه . به علت طولانی تر شدن زمان خوردن و همینطور برداشتن حجم کم , کمک موثری در کم خوردن به شمار میاد . یکی از غذاهای معروف در این زمینه , خوردن نخود فرنگی با چنگال هست که طبق بررسی ها به اندازه 5 دقیقه پیاده روی کالری میسوزونه و حتا جلوی اشتها رو هم میگیره !

- وعده های غذایی رو بجای 3 بار به 6 بار افزایش بدین ولی حجم هر وعده رو نصف وعده اصلی قرار بدید . سه وعده اصلی شامل صبحانه , ناهار و شام میشن . وعده صبحانه رو نصف کنید . قبل از ظهر و یکی دو ساعت مونده به زمان ناهار , نیم دیگه وعده صبحانه رو میل کنید . ناهار رو به نصف کاهش بدین و بعد از ظهر زمانیکه احساس ضعف کردید باقی وعده ناهار رو میل کنید . بعد از مدتی این وعده های اضافی خودبخود حذف خواهند شد .

- حتمن صبحانه بخورید . صبحانه نخوردن یکی از عوامل اصلی چاق شدن بدن به شمار میاد . افرادی که صبحانه نمیخورن به تصور اینکه لاغر میشن یک اشتباه بزرک رو مرتکب میشن . چون نخوردن صبحانه درست برعکس عمل میکنه ! به این دلیل که حجم دریافتی غذا در وعده های بعدی بیشتر میشه بعلت گرسنگی طولانی مدت و از طرفی بدن در طول زمان گرسنگی صبحگاهی شروع به جذب چربی میکنه . به همین علت صبحانه رو باید خورد و ناهار رو بصورت کامل , ولی شام رو میتونید خیلی کم حجم و با چند میوه و یا سالاد بگذرونید . در ضمن بهتره که از صبحانه سالم استفاده کنید مثل استفاده از نان های سبوس دار , خوردن آب گریپ فروت یا پرتقال , پنیر کم چرب و کره های بدون کلسترول , عسل , کرُن فلکس با شیر کم چرب , چند برگ کاهو , خیار و گوجه فرنگی و جعفری به همراه آب لیمو ترش و فلفل سیاه , همه اینها یک صبحانه کامل و سالم رو در بر میگیره .

- هرگز وعده های اصلی غذایی رو حذف نکنید . حذف هر یک از وعده های اصلی باعث ضعف عمومی بدن و آسیب رسیدن به بدن و کمبود ویتامین ها میشه و جالب اینه که این اتفاق در کوتاه مدت خودش رو نشون نمیده ولی در بلند مدت باعث تحلیل بدن و ایجاد بیماری ها و ناهنجاری هایی در بدن میشه که شما رو زمین گیر میکنه . بجای حذف وعده های غذایی , حجم وعده ها رو کم کنید و یا از میوه جات و سبزیجات تازه استفاده کنید . برای نمونه صبح ها از سیب و موز و کیوی استفاده کنید و یا موقع ناهار از سالاد های کامل .

- وعده غذایی شام رو هیچ وقت پر حجم نخورید و بعد از شام حتمن تا 4 ساعت بیدار بمونید . خوردن غذاهای سنگین در شب باعث چاقی بیشتر میشه . به این دلیل که بدن از نظر فیزیولوژی به زمان استراحت رسیده و چند ساعت بعد هم به خواب فرو میره و این فرصتیه که تمامی غذای خورده شده بطور کامل جذب بدن بشه و فرایند هضم هم طولانی تر بشه . هر چقدر غذا پر حجم تر و چرب تر باشه , به ضرر شما تموم میشه و از طرفی دادن زمان برای هضم غذا باعث کاهش دریافت کالری میشه .

- در محل کار بجای استفاده از منشی و یا افراد زیر دست , خودتون دست بکار بشید و بدنتون رو مجبور کنید از پشت میز بلند بشه و چند قدمی راه برید . بجای اینکه آبدارچی برای شما چای بیاره , خودتون هر وقت هوس چای کردین بلند بشین و برین از آبدارخونه چای بگیرین و برگردین . هم کالری میسوزونین و هم چند قدمی راه میرین و خون در بدن به جریان در میاد .

- پیاده روی روزانه رو فراموش نکنید . در موقع پیاده روی تقریبن 200 عضله بدن فعالیت میکنن و برای همین کالری زیادی سوخته میشه . سعی کنید از محل کار تا منزل اگر راه طولانی نیست پیاده مسیر رو طی کنین و یا اگر مسیر طولانی هست , نیمی از راه رو با وسیله نقلیه و باقی رو پیاده طی کنید .

- دقت کنین زیاد و بیش از اندازه هم میوه نخورین . بر خلاف تصور عموم , خوردن بیش از اندازه میوه چاق کننده ست ! و سبزیجات هم با اینکه چاق کننده نیستن ولی بعد از مدت کمی اثر بدی روی جهاز هاضمه میذارن . و البته این بحث با کسانیکه گیاهخوار مطلق یا خام خوار هستن کاملن متفاوته چون اونها هیچ غذای پخته و یا گوشتی رو مصرف نمیکنن و معده و روده اونها به این فرم غذایی عادت کرده !!! افراد عادی باید به اندازه میوه و سبزی بخورن و بیش از حد خودن اونها باعث آسیب رسوندن به بدنشون میشه !

در ضمن این رو هم بدونین که صحبت کردن و خندیدن در طول روز هم به لاغر شدن شما کمک میکنه ...

ترکیب ادویه جات در غذاهای ایرانی

ادویه ها جز جدایی ناپذیر غذاها هستن و خوردن غذا بدون ادویه مثل خوردن غذا بصورت خام هست . ترکیب درست ادویه ها اگه رعایت بشه , غذا خیلی خوشمزه میشه و برای همینه که خانم های خانه دار چون بیشترشون اطلاع درستی از ترکیب ادویه ها ندارن , فکر میکنن غذاهای بیرون خوشمزه تره در صورتیکه اگه ترکیب اصلی ادویه ها رو به همین غذاهای خونگی بزنین از بیرون هم خوشمزه تر و خوش خوراک تر میشن . در هر کشور و هر فرهنگی , ادویه های گوناگونی به کار برده میشه و هر غذایی هم ادویه خاص خودش رو داره که با استفاده از ادویه ها , اون غذا طعمی خاص و مخصوص به خودش میگیره و برای همینه که میشه تفاوت غذاهای ایرانی با هندی یا آفریقایی رو فهمید . از طرفی ادویه جات خاصیت دارویی هم دارن و بیشتر اونها مواد اولیه طب سنتی – گیاهی به شمار میرن و در واقع در زمان های قدیم ادویه جات دارو بودن و بعد به مرور با رشد داروهای شیمیایی کنار گذاشته شدن . در ایران و برای درست کردن غذاهای خاص ایرانی ادویه های خاصی به کار میره که ترکیب اونها میتونه مزه اصلی و سنتی این غذاها رو آشکار کنه . این نوشته برای کسانیکه خارج از ایران زندگی میکنن و غذاهای اصلی ایرانی رو دوست دارن تهیه کنن میتونه مفید باشه :

_ ادویه پلو : این ادویه برای درست کردن لوبیا پلو و کلن پلوهای مخلوط مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره و بهتره که آماده از بیرون خریده بشه ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه : گل سرخ یا گل محمدی – زیره-  دارچین – زنجبیل - جوز هندی - میخک و هل .

_ ادویه آب گوشت : خیلی ها فکر میکنن آبگوشت ادویه ای نداره و بیشتر ایرانی ها آبگوشت رو با زردچوبه و فلفل و برگ بو درست میکنن در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص خودشو داره و برای همینه که وقتی دیزی بیرون رو میخورین به نظر خیلی خوشمزه میاد چون اونها بهش ادویه مخصوص میزنن : زردچوبه - دارچین- فلفل سیاه - جوز هندی - بادیان – میخک .

_ ادویه ترشی : ترشی هم ادویه داره و زدن ادویه مخصوص به ترشی باعث میشه که طعم خیلی بهتری پیدا بکنه . این ادویه برای ترشی لیته و ترشی مخلوط و هفت بیجار خیلی عالی میشه : نعنا خشک – گلپر – تخم گشنیز – تخم سیاه دانه – زیره سیاه و سبز – کاری – زردچوبه .

_ ادویه ترشی بادمجون : گلپر – زردچوبه .

_ ادویه ماست و خیار : فلفل سیاه , نعنا خشک , ریحان , مرزه , ترخان خشک و پودر گل محمدی .

_ ادویه فلافل : زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز .

_ ادویه کوکو سبزی : پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه . ( بجای کاری میتونین از کمی شنبلیله خشک و پودر شده استفاده کنین ) .

_ ادویه هویج پلو و کلم پلو و لوبیا پلو : ادویه پلو و مقداری دارچین اضافی .

_ ادویه مرغ و ماهی : برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی بهترین ادویه زنجبیل و پودر سیر هست !

_ ادویه کباب تاوه ای : فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , کمی زردچوبه و سماق . موقع سرو هم میشه دوباره سماق استفاده کرد .

_ ادویه گوشت : برای طعم دادن به گوشت های خورشی بطور خالص , از جوز هندی استفاده میشه . ( دقت کنید هرگز بیشتر از 4 گرم جوز هندی استفاده نکنید چون باعث فلج عضلات و توهم میشه ) .

_ ادویه مرغ : ادویه برای خوراک های مرغ که بصورت گوشت لخم فیله هست و برای تهیه خوراک میخواد تهیه بشه , ادویه کورما و تیکا و گراماسالا هست . این دو ادویه نوعی کاری هستن و چون از مخلوط 20 نوع ادویه با فرمول خاصی تهیه میشن بهتره که آماده خریداری بشن و توی خونه نمیشه درستشون کرد !

_ ادویه سوپ : سوپ ها ادویه های خاصی دارن که چون خیلی گسترده ست و سلیقه ای , پس  بسته به ذائقه شخصی به اونها ادویه میزنن . مثلن به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنن و یا در کل برای همه سوپ ها بهتره یک یا دو عدد برگ بو اضافه کنین و ببینین چقدر خوش طعم و بو میشه که البته موقع سرو باید برشون داشت .

_ ادویه قیمه پلو : کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی هست . بعضی ها بهش ادویه پلو هم میزنن که سلیقه ای هست .

_ ادویه خورش قیمه : ادویه خاص خورش قیمه پودر لیمو عمانی و دارچین و کمی پودر گل محمدی هست . بعضی ها بجای گل محمدی از گلاب هم استفاده میکنن که سلیقه ای هست .

_ ادویه چلوکباب : سماق قرمز و یا سماق قهوه ای . ( فرق این سماق ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید . دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره . برای همین با کباب همیشه سماق مصرف میکردن قدیمی ها ) .

_ ادویه ایتالیایی : این یک ادویه بسیار عالی برای درست کردن پاستا , پیتزا , لازانیا و ماکارونی هست که البته به مایه اونها میزنن : پونه ، ریحان ، رُزماری , آویشن , فلفل قرمز , مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشه !

_ ادویه کنتاکی : خانم هایی که در منزل مرغ کنتاکی درست میکنن بیشتر با زرده تخم مرغ و آرد سوخاری درستش میکنن که هیچ وقت به خوشمزگی کنتاکی های بیرون نمیشه . این فرمول مخصوص مرغ کنتاکی معروف آمریکایی یعنی KFC هست :
آرد گندم  نصف پیمانه - آرد سوخاری  نصف پیمانه –نشاسته پودر شده نصف پیمانه  - بکینگ پودر  یک قاشق چایخوری - شکر و زیره سیاه از هر کدوم یک قاشق چایخوری - نمک  یک قاشق مربا خوری - پاپریکا و فلفل قرمز و فلفل سیاه و میخک و دارچین و تخم گشنیز و زرد چوبه از هرکدوم  نصف  قاشق چایخوری . جوز هندی نوک قاشق چای خوری . مرغها رو اول توی آرد سفید بزنین و بعد توی مخلوط تخم مرغ زده شده و بعد توی این ادویه بزنین و توی روغن سرخ کنین . حتا میگو رو هم میتونین با این روش سوخاری کنین که خیلی خوشمزه میشه .

نکات مهم :

خیلی ها با سلیقه خودشون و یا طبق فرهنگ و محلی که در اون زندگی میکنن , ادویه های مختلفی رو استفاده میکنن ولی ترکیب اصلی و سنتی ادویه جات در غذاهای اصلی ایرانی , اینها هستن و حالا خیلی ها این ترکیبات رو استفاده نمیکنن بحث دیگه ای داره و بعضی از غذاها هم هستن که در فرهنگ سنتی ایرانی نبودن و چند سالی هست که وارد شدن پس ادویه اونها هم ایرانی نیست مثل خوراک های مرغ که اصلیت اونها هندی هست مثل درست کردن کاری مرغ یا خورش کاری یا خورش گراماسالا و .. یا کنتاکی ها و پیتزا و لازانیا و .. که ایرانی نیستن . بجر اینها زردچوبه تقریبن در تمام غذاهای ایرانی استفاده میشه و یا برای پختن گوشت یا مرغ ایرانی ها از زردچوبه استفاده میکنن . نکته مهمی هم که در استفاده از ادویه جات باید در نظر بگیرین و خیلی مهم هست اینه که برای اینکه عطر ادویه جات بیرون بزنه موقع پخت غذا , باید حتمن اونها رو به مدت چند ثانیه در روغن تفت بدین . مثلن وقتی دارین مایه اوبیا پلو درست میکنین , پیازها که تفت داده شدن , ادویه ها رو اضافه کرده و 2-3 ثانیه تفت بدین و بعد باقی مواد رو اضافه کنین . این کار باعث میشه عطر ادویه دو برابر بشه و اسانس ها کاملن آزاد بشن . یا برای وقتی که قرار هست غذاها رو آب پز کنین بهتره از ادویه های پودر نشده استفاده بشه مثلن برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنین که عطر بهتری به غذا میدن .

استفاده از کرم مرطوب کننده

بیشتر افراد تصور میکنن استفاده از کرم های مرطوب کننده مخصوص خانمهاست و این تفکر بین آقایون جا افتاده که فقط زنها و دخترها باید کرم مرطوب کننده استفاده کنن و این کرم رو جزو کرم های زنانه به حساب میارن در صورتیکه این تصور کاملن غلط هست و استفاده از این کرم ها زنانه و مردانه نداره و مخصوص افرادی هست که پوست های خشک یا حساس دارن یا در مناطق سردسیر زندگی میکنن ! استفاده از کرم های مرطوب کننده باعث میشه چین و چروک پوست خیلی دیر اتفاق بیافته و پوست همیشه شاداب و سالم و صاف باشه و در  کل وظیفه محافظت از پوست رو داره . پس متناسب با جنس پوست خودتون حتمن از کرم های مرطوب کننده استفاده کنین . مثلن اگه افرادی که پوست چرب دارن از کرم های مرطوب کننده چرب استفاده کنن , پوستشون خیلی چرب میشه و باعث ایجاد جوش های چرکی میشه . پس موقع خرید کرمی مطابق با جنس پوستتون انتخاب کنید !

کلن پوست افراد به سه دسته تقسیم میشه . پوست های خشک , پوست های نرمال و پوست های چرب .
_ کسانیکه پوست چرب دارن نیاز به استفاده از مرطوب کننده ها ندارن بجز زمانی که در محیط های بسیار سرد قرار میگیرن که در اون صورت باید از کرم های مرطوب کننده چرب استفاده کنن چون کرم های معمولی مقدار زیادی آب و رطوبت دارن که وزش باد و سردی هوا باعث آسیب به پوست میشه به همین دلیل کرم های چرب توصیه میشه !
_ افرادی که پوست نرمال دارن , بهتره از کرم های مرطوب کننده با چربی پایین و رطوبت بالا استفاده کنن . بعضی از این افراد در قسمت پیشانی و چانه و بینی پوستی چرب دارن و در قسمت های گونه ها سایر قسمت های صورت پوستی خشک ، که بهتره فقط قسمت های خشک رو کرم بزنن .
_ افرادی هم که پوست های خشک دارن بهتره که از کرم هایی با چربی و رطوبت زیاد استفاده کنن .

استفاده از کرم مرطوب کننده هم روشی داره که باید رعایت کرد . هیچ وقت نباید کرم رو بدون شستن پوست استفاده کرد و روی پوست شسته نشده کرم مالید . قبل از استفاده از کرم مرطوب کننده باید پوست رو با آب ولرم و صابون شست و بعد خشک کرد و بعد کرم زد . ضمن اینکه باید دقت کنید که نباید بذارین رطوبت پوست بطور کامل از بین بره و بعد از خشک کردن پوست با حوله باید فورن از کرم استفاده کرد و پوست باید کمی مرطوب باشه . بهترین زمان , بعد از حمام هست .
یکی از نکات مهم در انتخاب کرم مرطوب کننده این هست که بدون بو و اسانس باشه و همینطور توجهی به ترکیبات و ویتامین هایی که روی اونها نوشته شده نباید کرد . چون ویتامین ها از راه پوست و مو جذب نمیشن و این تنها یک حقه تبلیغاتی برای فروش محصولات آرایشی هست !
همینطور مرطوب کننده های صورت با مرطوب کننده های دست و بدن فرق دارن و مرطوب کننده های دست چربی بیشتری دارن و بیشتر به صورت لوسیون فروخته میشن و ارزان قیمت تر هستن . ولی مرطوب کننده های صورت قدرت جذب بالاتر و رطوبت بیشتر و  چربی کمتری دارن .

ویژگی کرم مرطوب کننده خوب اینه که به سرعت جذب پوست بشه و روی پوست نماسه . در ضمن وقتی که پوست رو با آب و صابون میشورین به سادگی پاک و تمیز بشه و روی پوست باقی نمونه ! ایجاد حساسیت و یا آلرژی نکنه . بعضی کرم های مرطوب کننده اسانس هایی دارن که بوی اونها ایجاد حساسیت در بعضی افراد میکنه و یا در ترکیب اونها موادی بکار رفته که آلرژی زا هست و ممکنه ایجاد کهیر بکنه . برای همین بهتر هست که کرم های بدون بو تهیه بشه .

روش تمیز کردن شیشه عطر

شیشه های عطر وقتی که تموم میشن خیلی ها نگهشون میدارن چون زیبا و کوچک هستن و برای نگهداری مواد به مقدار کم به درد میخورن و حتا میشه داخل اونها عطرهای دیگه ای هم ریخت . ولی ایرادی که دارن اینه که شستن اونها خیلی مشکله و حتا دهها بار هم که اونها رو میشوریم , بوی عطر قبلی از بین نمیره و هر چیزی که توش ریخته بشه بوی عطر قدیم رو به خودش میگیره . شستن با صابون و مواد شوینده هم چاره ساز نیست و کمکی به از بین بردن بو نمیکنه .
راه ساده ای برای تمیز کرده شیشه های عطر یا هر بطری و ظرفی که مخصوص نگهداری از عطر و ادکلن هست وجود داره و اونم استفاده از الکل سفید هست ! کافیه شیشه رو یکی دو بار با مقدار کمی الکل سفید پر کنید و خوب تکون بدین و محتویات شیشه رو بیرون بریزین و بعد بذارین تا خشک بشه . میبینین که بوی شیشه به سادگی از بین میره ! دلیلش این هست که الکل هر ماده معطری رو در خودش حل میکنه . در واقع فرمول ساخت عطر و ادکلن هم از همین قانون پیروی میکنه . یعنی به مقدار بسیار کمی اسانس عطر رو با مقدار زیادی آب مقطر و الکل قاطی میکنن و ترکیب این مواد ادکلن یا عطر رو تشکیل میده . دلیل دیگه ش اینه که چون اسانس ها و مواد عطری بیشترشون چرب هستن , برای همین هست که شستن اونها با سایر مواد شوینده بی فایده ست و تنها الکل حلال اونهاست .

روش درست کردن خامه ترش

خامه ترش بیشتر بعنوان دسر و مزه به همراه زیتون یا فلفل ترشی هایی که توشون رو خالی و با اون پر کردن و یا دلمه برگ مو یا برای تزئین خوراکی هایی که بعنوان تنقلات انگشتی برای جشن ها استفاده میشن استفاده میشه و خیلی خوشمزه ست . حتا اونو میشه همراه با مربا , بعضی شیرینی ها , میوه ها , ژله و خلاصه هر چیزی که فکر میکنین طعمش رو خوب میکنه استفاده کنین . در ایران متاسفانه خامه ترش وجود نداره ولی ساختن اون خیلی ساده ست و تنها نیاز به یک شبانه روز زمان داره . پس برای استفاده از یک روز قبل دست به کار بشین :

مواد لازم برای تهیه خامه ترش :
 

- خامه پاستوریزه : صد گرم .
- لیمو ترش یا لایم : یک عدد .
- نمک : نصف قاشق چایخوری .

روش تهیه :

تمام خامه رو داخل یک کاشه گود ریخته و یک عدد لایم یا لیمو به اندازه یک گردو رو توی اون آب بگیرین و نمک رو اضافه کرده و به مدت ده ثانیه با همزن دستی بزنین . دقت کنین اگه خامه رو زیاد بزنین تبدیل به کره میشه ! حالا یک ظرف در دار مخصوص فریزر یا ماکرو بردارین و تمام مواد رو داخل اون ریخته و در یخچال به مدت یک شبانه روز نگه دارین . خامه شما بعد از این مدت آماده ست . بعضی ها به مقدار مساوی به این خامه ماست چکیده یا ماست یونانی سفت هم اضافه میکنن که اون هم خوشمزه میشه و طعم خوبی پیدا میکنه و چربیش کمتر میشه چون خامه حدود 30 تا 40% چربی داره و ماست پر چرب 8% و با مخلوط کردن اونها مقدار چربی مصرف شده کمتر میشه .

از بین بردن اثر تندی فلفل در دهان

همه ما عادت کردیم وقتی غذایی تند یا فلفل میخوریم و دهنمون میسوزه , فوری یک لیوان آب سر میکشیم به هوای اینکه سوزش دهانمون از بین بره ! در صورتیکه نه تنها سوزش از بین نمیره بلکه بیشتر و شدیدتر هم میشه ! بعضی ها هم میگن که بهتره یک تکه نان خورد . ولی با همه اینها بازم سوزش دهان شما باقی میمونه و همچنان آزار دهنده ست ! اما راه حل بسیار ساده ای برای از بین بردن تندی فلفل وجود داره . قبل از اون باید بدونیم چرا فلفل باعث سوختن دهان میشه ؟

همه فلفل ها دارای ماده ای هستن به اسم Capsaicin که این ماده عامل تند بودن فلفل هاست . شیرین ترین فلفل یعنی فلفل دلمه ای تنها معادل 12 واحد کپسایسین در خودش داره که اصلن احساس نمیشه و تند ترین فلفل ها بیشتر از 15 میلیون Capsaicin تندی در خودشون دارن ! زمانیکه فلفل جویده یا پخته میشه , این ماده آزاد و در دهان پخش میشه و توسط حسگرهای زبان شناسایی و پیام به سرعت به مغز میرسه و شما احساس سوزش و تندی بهتون دست میده . در واقع وجود این ماده در داخل دهان شما باعث سوزش میشه .
حالا , زمانیکه شما آب مینوشین , مواد غذایی رو سریع تر از دهان پاک میکنین و ماده Capsaicin رو باقی میذارین و به همین علت هست که سوزش دهان شما تشدید میشه چون این ماده بطور خالص در دهان شما باقی میمونه و این ماده با آب شسته نمیشه و از بین نمیره ! در تایلند که مردم تقریبن همیشه غذاها رو تند میخورن , برای کودکان یا توریست هایی که هنوز عادت به تندی بیش از حد غذا ندارن یک کاسه بستنی یا شیر پر چرب کنار غذاشون میذارن . همینطور در هندوستان از ماست در کنار غذاها برای این منظور استفاده میشه .

شیر و ماست دارای پروتئینی هستن که باعث میشه اثرات Capsaicin خنثی یا کم بشه و از دهان شما پاک بشه و اثر سوزش از بین بره . پس اگه بطور ناگهانی فلفلی در دهانتون گذاشتین که شما رو به آتش کشید , قورن به سراغ ماست و یا شیر برین و از نوشیدن آب خودداری کنید .

خطرات قلیان

بیشتر از صد سال میشه که بحث بین طرفداران و مخالفان قلیان وجود داشته . گاهی جنبه شرعی پیدا کرده گاهی جنبه سیاسی و گاهی هم جنبه سلامتی ولی چون متاسفانه همیشه جهت گیری هایی در این زمینه داشتیم در طول تاریخ مثل تحریم تنباکو و شکستن قلیان ها و یا حمله به قهوه خانه ها و جمع کردن قلیان ها , حقیقت ماجرا برای مردم و مخصوصن جوان ها روشن نشده و میبینیم با وجود همه هشدارهایی که داده میشه هر روز به طرفداران این محصول خطرناک اضافه میشه .

عموم مردم عقیده دارن قلیون کاملن بی خطره و دلیلشون اینه که چون دود قلیون از آب رد میشه و فیلتر میشه , خطرش کمتر از سیگار هست . در صورتیکه نه تنها قلیون از سیگار بی خطر تر نیست بلکه دهها برابر سیگار خطرناک تره و برای سلامتی مضر هست و البته گفتن این حرف به این معنی نیست که قلیون نکشین و برین سیگار بکشین ! هر دوی اینها خطرناک و مضر هستن ولی ضرر قلیون به مراتب از سیگار بیشتره و متاسفانه میبینیم که بزرگترها با دست خودشون به کودکانشون قلیون میدن تا تفریح کنن و لذت ببرن ولی همین پدر و مادرها وقتی یک نخ سیگار دست فرزندانشون میبینن چنان آشوبی درست میکنن که بیا و ببین در صورتیکه نمیدونن نیکوتین و دودی که از راه قلیون به فرزندشون میرسه ده برابر بیشتر از سیگار هست ولی چون به توتون های قلیون اسانس زده میشه که اتفاقن همین اسانس ها سرطان زا هم هستن , فکر میکنن که بی خطره و بیشتر باعث تشویق به استفاده مردم و مخصوصن زنان و دختران میشه در صورتیکه بالاترین لطمه و آسیب رو زنان و دختران از مصرف سیگار و قلیون میبینن به دلیل وضعیت فیزیولوژی بدنشون ! طبق آمار جهانی زنان سیگاری دو برابر مردان سیگاری دچار سرطان میشن و میمیرن !
از همه تاسف آورتر اینه که حتا دیده میشه که بچه های خردسال هم قلیون میکشن و یا برای اونها میرن قلیون های مینیاتوری میگیرن و براشون چاق میکنن و میدن دستشون ! و همه اینها بخاطر فرهنگ اشتباه جامعه ماست غافل از اینکه قلیون حتا با عبور دودش از آب , تمامی سموم نیکوتین و مواد سرطان زای سیگار در دودش باقی میمونه و همینطور دود و مواد مضر حاصل از سوختن زغال یعنی مونوکسید کربن هم به دود تنباکو اضافه شده و وارد ریه میشن . این سوای مواد عطری و اسانس سوخته و سرطان زایی هم هست که بجز اینها به همراه دود وارد ریه فرد میشه و اغلب باعث ایجاد آلرژی و حساسیت و سرفه های تک و توک و جمع شدن خلط در گلو میشن ! سیگار به این دلیل کم خطرتر از قلیون هست که در سیگار , فیلتر قرار گرفته و درصدی از مواد مضر رو در خودش جذب میکنه ولی قلیون دود خالص به همراه مواد ناخالص رو وارد ریه ها میکنه .
هر بار کشیدن قلیون برابر با مصرف یک پاکت سیگار محاصبه شده . یک نخ سیگار در حدود یک لیتر دود ایجاد میکنه و یک قلیون در حدود 20 لیتر دود . و فردی که در طول روز 12 سیگار میکشه در حدود 10 لیتر دود در حدود 7 دقیقه میبلعه و شخصی که قلیون میکشه تا تموم شدن قلیون که معمولن 20 دقیقه طول میکشه در حدود 800 لیتر دود میبلعه که متاسفانه میبینیم بعضی افراد حتا دو بار سفراش قلیون میدن ! با این وضع میتونین بفهمین چقدر کشیدن قلیون میتونه مضر و خطرناک باشه بدون اینکه شما متوجه بشین .
از طرفی یک فرهنگ غلط و بی منطق و کاملن خرافی در اجتماع شکل گرفته به این صورت که خیلی ها ادعا میکنن که ما دود رو فرو نمیدیم و تنها در دهان نگه میداریم ! این عده غافل از این هستن که دود توسط مخاط دهان کاملن جذب میشه و اینبار محاط حنجره و گلو رو درگیر میکه که به مراتب خطرناک تر هست و باعث ایجاد سریع سرطان حنجره در این افراد میشه و از طرفی سریعتر هم جذب مغز میشه !
سرطان هایی که با مصرف سیگار و قلیان ایجاد میشه شامل : سرطان معده , روده بزرگ , حنجره , لب و دهان , مغز , ریه , مری و کبد هست بجز اینکه تاثیر بدی روی لثه ها و دندان ها میذاره و باعث میشه افراد بیشتر مسواک بزنن و از سفید کننده های دندانی استفاده کنن که خود این مواد مینای دندان رو از بین برده و باعث پوسیدگی دندان میشه .

پس بدونید که ضررهای قلیون نه تنها کمتر از سیگار نیست که حتا از سیگار هم خطرناکتره !! به همین دلیل جدن توصیه میشه از دادن قلیون به کودکان و نوجوانان جدن خودداری کنید و مخصوصن زنان و دختران بطور کامل از قلیون استفاده نکنن چون بجز سرطان های یاد شده , سرطان های رحم و سینه و سایر بیماریهای زنانه هم در انتظار اونها خواهد بود ! کشیدن و یا تشویق کودکان به کشیدن قلیون نه تنها درست نیست که با اینکار زمینه ساز گرایش اونها به سمت سیگار و بعد مواد مخدر رو با دست خودتون فراهم میکنین ضمن اینکه همه کسانیکه دور شما هستن و از هوایی که شما آلوده کردین تنفس میکنن هم دقیقن هم اندازه شما مواد سمی دریافت میکنن ! پس به دور از جبهه گیری های سیاسی – اجتماعی که این روزها وجود داره , تنها به فکر سلامتی خودتون باشین نه لجبازی کردن با سیاسیون و قلدری کردن اونها !