نون خامه ای

یکی از آسون ترین و ساده ترین و کم خرج ترین شیرینی هایی که میتونین درست کنین نون خامه ای هست . مواد ارزون و وسایل ساده و روتین که در هر منزلی و آشپزخونه ای پیدا میشه . البته روش های دیگه هم هست ولی من ساده ترین و کم خرج ترینش رو نوشتم .

مواد لازم :

- یک لیوان آرد سفید گندم .
- یک لیوان آب .
- پنجاه گرم کره .
- نوک قاشق چایخوری نمک .
* تخم مرغ به مقدار کافی !
- روغن مایع برای فرم دادن به خمیر .

وسایل مورد نیاز :

- یک عدد قابلمه کوچک تفلون .
- همزن شیرینی پزی .
- یک عدد لیوان معمولی آبخوری .
- کاغذ روغنی مخصوص فر .
- سینی فر .

مواد لازم برای تهیه خامه :

*خامه مایع یا خامه از نوع مدیوم یا اسپری خامه .
- پودر قند به مقدار لازم .
- وانیل مایع چند قطره .
پودر کاکائو برای شکلاتی کردن خامه در صورت دلخواه .

* نکته : من برای پیمانه زدن از یک لیوان ساده استفاده کردم که هم برای آب و هم برای آرد یکسان هست . با هر لیوانی که آب پیمانه میکنین با همون لیوان هم آرد رو پیمانه کنین .

طرز تهیه :

ابتدا قابلمه رو روی اجاق میذاریم و یک پیمانه آب و مقدار نمک گفته شده رو داخل قابلمه میریزیم و صبر میکنیم تا آب جوش بیاد . وقتی آب جوش اومد , کره رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا کره آب بشه . شعله رو کم میکنیم و سپس یک پیمانه آرد رو اضافه میکنیم و شروع به مخلوط کردن خمیر میکنیم . خیلی سریع کمتر از دو دقیقه خمیر و آب و کره بصورت توده ای گرد در میاد و حالت دنبه پیدا میکنه و خیلی راحت از ظرف جدا میشه . اجاق رو خاموش میکنیم و قابلمه رو میذاریم کنار تا خنک بشه . اگه تخم مرغ ها رو داغ داغ به خمیر اضافه کنیم , نون ما بوی بد تخم مرغ میگیره و قابل خوردن نمیشه به همین دلیل باید صبر کنیم تا خمیر خوب خنک بشه .

بعد از خنک شدن خمیر , اونو به داخل مخزن همزن برقی منتقل میکنیم و سپس شروع به شکستن تخم مرغ ها بصورت یکی یکی میکنیم . دلیل اینکه من تعداد تخم مرغ رو ننوشتم و فقط گفتم به مقدار لازم , برای این بود که باید دونه دونه تخم مرغ ها رو بکشنیم و اگر خمیر سفت بود , دومین تخم مرغ رو اضافه کنیم و به همین ترتیب تا وقتی که شُلی مورد نظرمون اندازه بشه . شُل بودن خمیر نباید طوری باشه که خمیر از قاشق شُره کنه بلکه باید کشدار باشه یعنی از فرنی خیلی سفت تر . اونقدر تخم مرغ اضافه میکنیم تا این حالت در خمیر ایجاد بشه . نه شل شل باشه که از قاشق شُره کنه و نه سفت سفت که از قاشق جدا نشه . معمولن 3 عدد تخم مرغ کافی هست .

وقتی که خمیر آماده شد , یک ورق کاغذ روغنی مخصوص داخل فر , کف سینی فر پهن میکنیم و سپس با قاشق گلوله های کوچک به اندازه گردو به فاصله 3 سانت از هم روی کاغذ روغنی قرار میدیم .


** نکته : در صورتیکه مایل به تهیه نون خامه ای های بزرگ هستین , مقدار مواد رو طبق فرمول اصلی دو برابر کرده و گلوله های خمیر رو بزرگتر و فاصله ها چیدمان در کف سینی فر رو هم بیشتر بگیرید .
لازم نیست گلوله های خمیر گرد باشن یا مرتب . در همون حد که فقط یک تکه باشن کافی هست . بعد از گذاشتن خمیر , یک قاشق غذاخوری روغن مایع رو توی یک نعلبکی ریخته و انگشتان دست رو به روغن آغشته کرده و گلوله های خمیر رو کمی فرم میدیم و مرتب و کمی هم دایره شکل میکنیم .


حالا دمای فر رو روی 200 درجه سانتیگراد قرار داده و بعد از گرم شدن , سینی نون خامه ای ها رو داخل فر قرار میدیم . مدت پخت رو هم به این دلیل ننوشتم چون بسته به نوع فر و اندازه گلوله های خمیر , متفاوت هست . معمولن بین نیم ساعت تا چهل دقیقه زمان کافی هست . اما برای اطمینان زمانیکی گلوله های خمیر پف کردن و روی اونها کمی طلایی شد , زمان پخت به پایان میرسه . سینی فر رو در آورده و میذاریم تا کاملن خنک بشن !


طرز تهیه خامه :

شما به چند روش میتونین خامه بکار ببرین . میتونین از اسپری های خامه که شیرین هستن و زده شده و در ضمن سبک و کم کلسترول , استفاده کنین که کارتون خیلی ساده میشه . میتونین از بسته های کیسه ای خامه از نوع مدیوم استفاده کنین که کمی از شیر غلیظ تر هستن . و میتونین از خامه های بسته ای پاستوریزه یا هموژنیزه که بعنوان خامه صبحانه فروخته میشن , استفاده کنین .
اگر از خامه های اسپری استفاده میکنین , کافیه نون ها رو برگردونین و نوک اسپری رو به ته نون فرو کرده و خامه رو تزریق کنین . توی نون کاملن تو خالی هست . اگر از خامه مایع استفاده میکنین به روش زیر عمل کنید :

- خامه رو داخل مخزن همزن برقی ریخته و 3 تا 4 قطره وانیل مایع و یا خیلی کم وانیل شکری به خامه اضافه کنید و به اندازه ای پودر قند به خامه اضافه کنید که شیرینی اون به ذائقه شما خوش بیاد . بعضی ها خامه خیلی شیرین دوست دارن و بعضی ها کم شیرین . اگر هم مایل به تهیه خامه کاکائونی هستین , همین جا کمی پودر کاکائو به خامه اضافه کنید . همزن برقی رو روشن کردن و با درجه متوسط شروع به زدن کنید .
** خیلی مهم !! دقت کنید دائم بالای سر خامه باشین به محض اینکه پره های همزن , باعث ایجاد شکل و خطوط در مایع خامه کردن , همزن رو خاموش کنید . به عبارتی زمانیکه خامه سفت شد و فرم گرفت , همزدن رو باید متوقف کرد در غیر اینصورت خامه به سرعت تبدیل به کره میشه و میبُره ! خامه رو توی یخچال گذاشته تا کمی سفت تر بشه و سپس بوسیله قیف و ماسوره مخصوص به زیر نون خامه ای تزریق و یا نون ها رو با کارد از وسط بریده و با قاشق داخل نون ها رو پر از خامه میکنیم .
- در روش سوم که استفاده از خامه پاستوریزه هست , موارد بالا رو تکرار کرده و فقط چند قاشق غذاخوری شیر به خامه اضافه میکنیم و خیلی کم میزنیم . اونقدری که خامه سفت شد , همزدن رو متوقف میکنیم . چون این خامه ها اصولن سفت هستن .

به همین سادگی و با کمترین هزینه و وقت میتونین نون خامه ای درست کنین . با اندازه هایی که در بالا نوشتم , میتونید شانزده عدد نان خامه ای سایز متوسط تهیه کنید .

شستن بند ساعت فلزی

میدونستین بندهای ساعت فلزی رو باید هر 6 ماه شستشو داد ؟ مخصوصن بعد از پایان دوره گرما و مخصوصن ساعت های با بند فلزی رو باید حتمن بشورین . دلیلش عرق کردن دست و وجود مو روی پوست دست و رفتن چربی و قشر پوست مرده بدن در لابلای جداره های بند ساعت هست . شستن بند ساعت هم خیلی ساده ست و تنها نیاز به چند دقیقه زمان داره :

ابتدا با یک سوزن ته گرد یا یک پیچ گوشتی مخصوص ساعت که ریز باشه , قلاب های سوزنی ساعت رو باز کنین و بند ساعت رو داخل یک کاسه کوچک فلزی میذارین و کمی مایع ظرفشویی و چند قطره الکل توی کاسه میریزن و بعد آب جوش توی کاسه میریزین و میذارین 15 دقیقه خیس بخوره . بعد از پنج دقیقه میبینین رنگ آب سیاه میشه و چرک ها و کثافاتی که باورتون نمیشده توی بند باشن , از لای جدار بند خارج میشن . هر چقدر بند ساعت رو توی این آب تکون بدین کثافت بیشتری خارج میشه . با یک مسواک نرم کهنه بند ساعت رو خوب تمیز کنین و آب رو خالی کنین و اینبار بند ساعت رو 15 دقیقه دیگه در کاسه آب جوش بدون مواد پاک کننده بخیسونین . بعد اونو با یک دستمال تمیز خشک کنید و دوباره به ساعت وصل کنین . میبینین هم انعطاف بندها بهتر میشه و هم بند ساعت براق و تمیز و زیبا .

سیکل های زمانی خواب

یکی از بزرگترین بلاهایی که بشر امروزی رو تهدید میکنه بی خوابی هست . عاملی که خیلی ها در طول زمان تصور میکردن میشه با حذف اون راندمان کار و فعالیت انسان رو افزایش داد ولی امروزه مشخص شده که خواب نه تنها یکی از نیازهای اصلی و غیر قابل حذف شدن برای انسان هاست , بلکه یکی از عوامل مهم در تامین سلامت هم به شمار میره و کسانیکه دچار کم خوابی یا بی خوابی . حتا پر خوابی هستن عمری کوتاه تر , بدنی فرسوده تر و درگیر با بیماری های گوناگونی دارن که چاره تمام اونها در درمانی ساده بنام خواب و استفاده از ساعات حیاتی نهفته ست . در واقع امروزه مشخص شده که اعضای مختلف بدن انسان در ساعت های خاصی از شبانه روز فال میشن و راندمان بالایی در اون ساعت های بخصوص از خودشون نشون میدن . به همین علت هم هست که خوردن و اشامیدن و خوابیدن و دفع فضولات بدن و حتا خوردن دارو باید در ساعت های خاصی صورت بگیره تا بدن بتونه به بهترین شکل خودش رو بازسازی کنه . چرا خواب برای انسان مهم هست و کمبود اون زندگی انسان رو تهدید جدی میکنه و روند زندگی فرد رو مختل ؟ مطلبی هست که در زیر راز اون فاش میشه :

- خوابیدن بین ساعتهای 9 تا 11 شب :

این ساعت ها زمانی هستن که بدن شروع به از بین بردن مواد سمی و غیر ضروری توسط آنتی اکسیدان هایی که با مواد غذایی خورده و جذب شدن , میکنه . در این ساعات بهتره بدن در حال آرامش باشه . اگر در این ساعت تصمیم به خوابیدن ندارید بهترین کار خوندن کتاب و یا گفتگو کردن و دور بودن از جنجال هست و نوشیدن نوشیدنی هایی هست که حاوی آنتی اکسیدان هستن و آرام بخش مثل چای سبز . با حذف این مرحله شما عملن پاکسازی طبیعی بدن رو از بین بردین ! 

- ساعت 11 تا 1 شب :

در این ساعت عملیات از بین بردن مواد سمی در کبد شروع میشه و شما باید در این زمان در خواب عمیق باشید در غیر این صورت این مرحله بطور کامل اجرا نمیشه و سموم کبد بطور کامل پاک نمیشن .

- ساعت 1 تا 3 نیمه شب :

در این زمان عملیات سم زدایی در کیسه صفرا آغاز میشه . واضح هست که بیدار بودن در این زمان باعث اختلال در این فرایند خواهد شد !

- ساعت 3 تا 5 صبح :

در این موقع عملیات از بین بردن مواد سمی در شُش ها شروع میشه . بعضی مواقع دیده شده که افراد در این زمان، سرفه شدید یا عطسه می کنن در خواب که مربوط به همین فعل و انفعالات درونی بدن هست . همچنین در این ساعت مغز استخوان شروع به خون سازی میکنه .

- ساعت 5 تا 7 صبح :

عملیات پاکسازی در روده بزرگ صورت می گیره و بدن آماده دفع مواد غذایی خورده و هضم شده ست . به همین دلیل در مقالات گوناگن پزشکی گفته شده که به محض بیدار شدن عمل دفع باید صورت بگیره .

- ساعت 7 تا 9 صبح :

جذب مواد مغذی در بدن صورت می گیره ، و بهترین زمان برای خوردن صبحانه ست چون در این ساعت بدن در بهترین حالت جذب قرار داره و انرژی خودش رو بطور کامل دریافت میکنه .

به همین دلایل هست که دیر خوابیدن و دیر بلند شدن از خواب باعث می شه مواد سمی از بدن دفع نشن و شما دچار خستگی مزمن و کوفتگی و احساس ناخوشایند و عدم سرحال بودن کنید . چه کم خوابی و چه پر خوابی هر دو باعث اثرات نامطلوب در بدن انسان میشن . پف کردن چشم ها , یبوست , احساس سنگینی و ورم , لخت شدن اندام و بی حسی و سرحال و شاداب نبودن از مشخصه های بارز اختلال در نظم بدن و کم خوابی یا پرخوابی هستن , به همین دلیل هم هست که در روزهای تعطیل وقتی شب دیر میخوابین و روز دیر بلند میشین , بجای اینکه احساس خستگی کمتری داشته باشید , بیشتر احساس خستگی و کسالت دارین .

مواد روی پیتزا

مواد روی پیتزا شامل همه نوع مواد خوراکی میشه . از حیوانات دریایی گرفته تا سبزیجات و لبنیات و حتا میوه جات . این ذائقه شماست که میتونه نوع مزه و مخلفات پیتزا رو تعیین کنه . در ایران چند نوع خاص از پیتزا بیشتر تهیه نمیشه ولی در کشورها دیگه , انواع و اقسام پیتزاها پخته میشه که بستگی به فرهنگ و ذائقه مردم اون کشور داره . برای نمونه در کشورهای مدیترانه ای بیشتر پیتزاهای دریایی سرو میشه و یا در کشورهای اسکاندیناوی , پیتزاهای پروتئینی و یا در کشورهای آمریکایی , پیتزاهای سبزیجات و یا مخلوطی از میوه جات و لبنیات و ... . در اینجا اون موادی که بیشتر عرف هست در ایران رو توضیح میدم :

یکی از قسمت های مهم پیتزا , پنیر پیتزا ست . در ایران این پنیرها به پنیر کش دار معروف شدن که از نظر سلامتی خیلی مضر هستن به علت داشتن چربی خیلی زیاد . خوبه در اینجا این نکته رو هم تذکر بدم که بهتره قبل از خوردن پیتزا با یک دستمال کاغذی تمیز , روغن های روی سطح پیتزا رو جمع کنید . این کار کمک خیلی زیادی به سلامتی شما میکنه و حدود 30% از روغن اضافی رو جذب میکنه ! ما در تهیه پیتزا از دو پنیر استفاده میکنیم یکی پنیر چدار که در همه جای دنیا وجود داره و در مقابل حرارت ذوب میشه که در ایران فقط بصورت پخته استفاده میشه و در کشورهای دیگه بعنوان پنیر معمولی مصرف میشه و یکی هم پنیز موزرلا یا پنیر گودا . از پنیر گودا هم میتونین استفاده کنین . این دو پنیر تقریبن همه جا پیدا میشن و ما از اونها بعنوان لایه اولیه پیتزا استفاده میکنیم چون هم خیلی چرب هستن و هم خیلی گرون و از خامه تهیه میشن و در عین حال بسیار لذیذ و خوش طعم . طبق تجربه , تنها پنیر نسبتن کم چرب مناسب برای پیتزا در ایران , پنیرهای ساخت شرکت پگاه هستن که چربی کمتری دارن و برای سلامتی مناسب تر هستن نسبت به پنیرهای دیگه و خشک تر هستن !

نکته ای رو هم خوبه در مورد قالب پیتزا یا سینی پیتزا بگم . بهتره از قالب هایی به شکل بشقاب های گرد با روکش تفلون استفاده بشه . این قالب ها مزیتی که دارن این هست که خمیر به اونها نمیچسبه و نیاز به چرب کردن کف قالب ندارن . راحت شسته میشن و هر نفرسهمش مشخصه . تقریبن تمام فروشگاههای لوازم خانگی هم اونها رو به فروش میرسونن . پس بهتره از اونها برای پخت پیتزا استفاده بشه . " البته فقط داخل فر "

نکته ای رو هم در مورد پهن کردن خمیر بگم که خیلی مهم هست . خمیر پیتزا رو بعد از ور اومدن باید حدود 2 دقیقه دوباره ورز بدین و بعد بهش یک استراحت کوتاه مدت بدیم . اما ورز دادن اون به شکل خاصی صورت میگیره و لایه لایه . یعنی خمیر رو با دست باز میکنیم و اونو روی هم میارین و فشار میدیم و دوباره باز میکنیم . درست مثل اینکه داریم یک بسته رو کادو پیچ میکنیم . لایه ها رو از 4 طرف روی هم میارین و فشرده میکنین و دوباره میکشین و باز میکنین . این کار باعث میشه هوا لای خمیر بره و خمیر شما خیلی ترد و پوک بشه . از این روش در تهیه خمیر شیرینی دانمارکی استفاده میکنن ! اما این همه کار نیست . خمیر رو وقتی در سینی پهن کردین , باید حدود 10 دقیقه بهش استراحت دوباره بدین . بعد از پهن کردن در داخل قالب , روی اون رو یک حوله یا پارچه تمیز مرطوب , بندازین تا سطح خمیر خشک نشه و بعد در یک جای گرم قرارش بدین . مثل همون داخل فر خاموش . بعد از ده دقیقه میبینین خمیر شما باز هم ور اومده و یکدست صاف شده . حالا خمیر آماده چیدمان هست .

یکی از سیزیجات بسیار مهم در تهیه انواع پیتزا , فلفل دلمه ای هست که طعم بسیار مطبوعی به پیتزا میده . خوبه که از فلفل دلمه ای در تهیه پیتزا استفاده کنین که هم طعم دهنده اصلی و هم دارای انواع ویتامین ها مخصوصن ویتامین سی هست . برای زیبایی میشه از انواع رنگ های فلفل دلمه ای برای پوشش پیتزا استفاده کرد . در ضمن فلفل رو در لایه آخر باید چید .

قارچ ها رو بهتره بصورت برش های درشت و نسبتن نازک در بیارین . به این دلیل که تقریبن 90% وزن قارچ رو آب تشکیل میده و زمانیکه پخته بشه اگر ریز باشه , دیده نمیشه و گم میشه . اگر دوست دارین قارچ های شما سیاه نشن در اثر پختن و سفید و سفت باقی بمونن , بعد از اینکه اونها رو خرد کردیم آب یک عدد لیمو ترش تازه رو روی اونها بریزین و مخلوط کنین و بعد آبکش کنین و قارچ ها رو روی پیتزا بچینین . این کار باعث میشه که قارچ ها سیاه و چروکیده نشن .

بهتره از برشهای نازک فیله مرغ یا فیله ماهی یا میگو یا برش های نازک گوشت گوساله بدون چربی , بجای سوسیس و کالباس استفاده بشه که سالم تر و مقوی تر هم هست . تنها ذکر این نکته ضروری هست که اگر از میگو یا فیله مرغ استفاده میکنید میگوها و فیله مرغ باید خام باشن چون نیاز به پخته شدن طولانی مدت ندارن و اگر پخته بشن و دوباره در محیط فر قرار بگیرن خشک میشن و ارزش غذاییشون رو از دست میدن . ولی سایر گوشت ها باید پخته و ترجیحن نیم پز بشن و بعد روی پیتزا قرار بگیرن . میشه از گوشت بیفتک یا چرخ کرده هم استفاده کرد . اما بصورت نیم پز . پیاز درشتی رو رنده کرد و گوشت چرخ کرده رو در داخل پیاز به مدت 5 دقیقه تفت داد و بعد از سرد شدن به پیتزا اضافه کرد . در تهیه پیتزاهای دریایی میشه از کنسرو ماهی تن هم استفاده کرد . در صورتیکه از سوسیس و کالباس استفاده میکنین , خوبه از انواع مرغوب اونها استفاده بشه ! مثل ژامبون گوشت یا ژامبون مرغ . دیده شده خیلی ها با این استدلال که چون پیتزا هست , از کالباس ارزون استفاده کنیم , کالباسها و سوسیس هایی که بسیار نامرغوب هستن رو مورد استفاده قرار میدن که در طعم و ارزش غذایی پیتزا اثر نامطلوب میذاره . همچنین میتونین از قطعات بریده شده پپرونی هم استفاده کنید بعنوان پیتزای پپرونی .

سبزیجات دیگه ای که میشه در تهیه پیتزا استفاده کرد شامل : بادمجان حلقه شده خام , کدوی سبز حلقه شده خام , دانه های ذرت پخته شده , انواع زیتون ها , گوجه فرنگی خرد شده یا خشک شده , پیاز خام خلال شده , مارچوبه , کلم بروکلی , تره فرنگی های حلقه شده و هر چیز دیگه ای که دوست دارین رو نام برد که همگی به ذائقه شما بستگی دارن . در بعضی از انواع پیتزاها هم از آناناس , موز , کیوی , پرتقال یا نارنگی بعنوان طعم دهنده استفاده میشه مخصوصن آناناس . واضحه که این نوع پیتزاها مورد توجه افراد گیاهخوار یا افرادی هست که به سلامتی خودشون اهمیت میدن و اصولن رژیمی هستن .

نوع دیگه ای از پیتزا هم که در ایران کمتر شناخته شده هست , پیتزای پنیر هست که هیچ مخلفاتی نداره الا سس گوجه فرنگی و پنیر . که البته ساده ترین نوع پیتزا هم به شمار میاد و بیشتر بچه ها طرفدارش هستن .

و اما طرز چیدمان :

بعد از پهن کردن خمیر در قالب و استراحت دادن اون , سس گوجه فرنگی ای رو که آماده کرده بودیم بر روی سطح خمیر پهن میکنیم . حالا پنیر موزرلا یا گودا رو که رنده کردیم و یا اگر بصورت ورقه هست روی سس پخش میکنیم یا میچینیم . حالا اگر گوشت چرخ کرده داریم , نوبت اضافه کردن گوشت چرخ کرده هست و یا اگر از کالباس استفاده میکنین یا تن ماهی یا سویا و .. , کالباس و سایر مواد رو اضافه میکنیم . بعد نوبت چیدن قارچ هست . قارچ ها رو میچینیم و سپس فلفل دلمه ای رو اضافه میکنیم . کمی پودر آویشن یا اورگانو روی پیتزا میپاشیم و در آخر پنیر چدار رنده یا ورقه شده رو اضافه میکنیم . همیشه دقت کنین به اندازه دو تا سه سانتیمتر از لبه های خمیر شما به سمت بیرون , خالی از پنیر بمونه چون وقتی پنیر آب بشه , از اطرفا خمیر سر ریز میشه و به زیر قالب میره و میسوزه . در چیدن مواد پیتزا ترتیب چیدن بر حسب مواد نرم و مواد سخت تعیین میشه . موادی که نیاز به پخت بیشتر دارن , درلایه های زیرین و موادی که نیاز به پخت زیادی نداره , در لایه های رویی قرار میگیرن .

فر رو از قبل باید روشن کرده و روی دمای 200 درجه سانتیگراد تنظیم کرده باشین و بعد سینی پیتزا رو در طبقه وسط فر به مدت حداقل 30 دقیقه قرار بدین . حتمن از شعله های پایینی فر برای پخت استفاده کنین و در مرحله آخر میتونین فقط برای برشته شدن پنیر روی پیتزا , از شعله بالایی استفاده کنین یا همون گریل .

** توضیح اضافی : پیتزا بر خلاف تصور عموم غذایی بسیار سالم و مقوی و شامل انواع ویتامین هاست ولی به این شرط که در تهیه اون از مواد سالم استفاده بشه نه اینکه از خمیرهای آماده سوپرمارکت ها و یا کالباس و سوسیس و پنیرهای بسیار چرب و ... ! همونطور که دیدین در تهیه پیتزا چه خمیر و چه سس و چه موادش ما از مواد بسیار سالمی استفاده کردیم و با حذف پنیرهای بسیار چرب و کالباس و سوسیس شما غذای بسیار کاملی رو در اختیار دارین . پروتین و لبنیات و سبزیجات و غلات ترکیبات بسیار مفید و مقوی ای هستن که در یک پیتزا وجود داره !

سُس ایتالیایی

از این نوع سس بیشتر برای تهیه پیتزا و یا بعضی انواع پاستاها و حتا اسپاگتی استفاده میشه . این سس زیر بنای اصلی تهیه پیتزاست و بدون این سس پیتزا طعم و مزه دلچسبی نخواهد داشت . مزیتی که این سس نسبت به سس های آماده یا رب داره این هست که خیلی مقوی و سالمه و از نظر ارزش غذایی , در حد بسیار بالایی هست . مخصوصن که گوجه فرنگی پخته شده به علت داشتن آنتی اکسیدان فراوان و همینطور فرایند گرما دهی , دارای خواص ضد سرطانی بیشتری هم میشه . این سس رو روی خمیر پیتزا , لازانیا , روی اسپاگتی یا پاستا , به همراه گوشت و یا مخلوط با بعضی انواع پاستاها به همراه پنیر چدار استفاده میکنن و مصرف اون بیشتر دلبخواه هست و سلیقه ای . میتونین با هر غذایی که فکر میکنین خوشمزه ش میکنه , مصرفش کنین . ما در اینجا از این سس برای تهیه پیتزا استفاده میکنیم :

مواد مورد نیاز :

( این مقدار مواد برای همون مقدار خمیر ما گفته شده و متناسب با اون سایز هست )

- گوجه فرنگی سفت و درشت : 4 عدد .

- سیر : یک حبه رنده شده .

- پیاز : یک عدد متوسط , درشت خرد شده .

- شراب سفید برای پیتزای بدون گوشت و شراب قرمز برای پیتزای گوشتی : یک سوم استکان .

** در صورت در دسترس نبودن شراب از سرکه قرمز استفاده میکنیم : 3 قاشق غذا خوری .

- ریحان سبز و تازه , ریز خرد شده : 3 قاشق غذا خوری .

- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری .

- فلفل سیاه : به مقدار دلخواه .

** در صورت تمایل به تند شدن , پودر فلفل قرمز یا فلفل چیلی تازه خرد شده , به مقدار دلخواه .

- نمک : یک قاشق مربا خوری سر صاف .

- روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری " ترجیحن بودار "

- پودر آویشن : نصف قاشق مرباخوری .

مواد اضافی سلیقه ای :

- فلفل دلمه ای رنده شده : یک قاشق غذا خوری .

- رُزماری ریز خرد شده : نصف قاشق غذا خوری .

- قارچ رنده شده : 2 قاشق غذاخوری .

طرز تهیه :

ابتدا روغن زیتون رو داخل ماهیتابه ریخته و بعد از گرم شدن , سیر رنده شده رو اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم تا سیر ها به هم نچسبن . بعد از یک دقیقه پیازها رو اضافه میکنیم و تفت میدیم . کمی که پیازها از حالت تازگی در اومد و آبش گرفته شد , گوجه فرنگی ها رو اضافه میکنیم . پیازها نباید سرخ بشن و 3 دقیقه تفت دادن کافی هست . بهتره گوجه فرنگی رنده شده باشه . نمک رو به گوجه فرنگی اضافه میکنیم . وقتی گوجه فرنگی ها کمی نرم شدن و یک جوش خوردن , شراب یا سرکه رو به همراه ریحان و باقی مواد اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا سس قوام بیاد و کمی غلیظ بشه . وقتی آب گوجه فرنگی ها کمی کشیده شد و سس غلیظ شد , آماده ست . معمولن به مدت 10 دقیقه با شعله ملایم این سس درست میشه . این سس بسیار خوش طعم هست و پایه اصلی بیشتر پیتزاهاست .

** نکات مهم :

- از سرکه سفید استفاده نکنین چون طعم ترش خیلی تیزی به سس میده .

- اگر در تهیه پیتزا از گوشت قرمز استفاده میکنید , از شراب قرمز استفاده کنید در غیر این صورت از شراب سفید . و یا در هر دو صورت در صورت در دسترس نبودن از سرکه قرمز .

- اگر ریحان تازه در اختیار ندارین از ریحان خشک هم میتونین استفاده کنین و یا از ترخان خشک , بسته به ذائقه شما .

خمیر پیتزا

بر خلاف تصور عموم , یکی از مهمترین قسمت های پیتزا خمیر اون هست که اگر خوب تهیه نشده باشه , هر چقدر هم مخلفات خوشمزه ای روی پیتزا قرار بدین باز هم خوشمزه و دلچسب نمیشه . روش های بسیار زیادی برای تهیه خمیر پیتزا وجود داره ولی بیشتر اونها سازگار و مناسب با مواد موجود در ایران مخصوصن دو عنصر مهم یعنی آرد و مخمر , نیستن . بعد از مدتها کار کردن روی انواع روشها , روشی بسیار ساده و عملی رو پیدا کردم که امیدوارم مورد پسند قرار بگیره . این نوع خمیر هیچ نیازی به وسایل اندازه گیری دقیق نداره و حتا کسانیکه دارای ترازوی آشپزخانه هم نیستن میتونن به سادگی اونو با هزینه خیلی کم درست کنن :

مواد مورد نیاز :

- لیوان آب خوری معمولی , دو عدد برای پیمانه زدن .

- قاشق چایخوری , یک عدد برای پیمانه زدن .

- الک یا صافی ریز , برای الک کردن آرد .

- آرد سفید گندم : 3 لیوان سر پر . " بهتره از باگت فروشی ها تهیه بشه "

- پودر ریحان خشک : نصف قاشق مرباخوری .

- آب ولرم : یک لیوان .

- نمک : 2 قاشق چای خوری .

خمیر مایه یا خمیر ترش : نصف قاشق مرباخوری .

- شکر : یک قاشق مربا خوری .

- روغن مایع : ترجیجن روغن زیتون , 3 قاشق غذاخوری .

- لگن پلاستیکی یا یک ظرف گود برای تهیه خمیر .

- کیسه نایلونی , برای سرپوش لگن .

** توضیح : این مقدار آرد برای تهیه یک پیتزای بزرگ " دو برابر یک بشقاب غذاخوری " کافی هست .

طرز تهیه :

** توضیح مهم : اول توضیحی در مورد خمیر مایه یا خمیر ترش , Yeast یست یا مخمر یا بکینگ پودر بدم که بیشتر اشتباهات در تهیه خمیر از همین جا ناشی میشه . ما در کل چند نوع مخمر مخصوص پخت نان داریم . خمیر ترش یا خمیر مایه که به دو صورت وجود داره : تازه یا خشک . نوع تازه اون بصورت خمیری و قهوه ای رنگ هست و در دسترس عموم نیست و صنعتی هست . نوع خشک اون در قوطی های کوچک در سوپرمارکت ها به فروش میرسه و بصورت دانه های درشت تر از شکر , گرد و قهوه ای رنگ هست . که همین نوع مورد نظر ماست . نوع دیگه , Yeast هست که بصورت دانه های بسیار ریز سفید یا شیری رنگ هست و تفاوت این یست با خمیر مایه در این هست که یست رو فورن به آرد اضافه و آب رو بهش اضافه میکنیم و خمیر رو ورز میدیم ولی خمیر ترش رو باید در محلول آب و شکر زنده کرد و سپس به آرد اضافه نمود . و نوع دیگه که بکینگ پودر هست و سفید رنگ برای تهیه کیک و بعضی از نان ها کاربرد داره و در واقع مشتقی از جوش شیرین به حساب میاد . پس زمانیکه شما خمیر درست میکنین حتمن نوع مخمر و طرز تهیه اونو مطالعه کنین . من از خمیر مایه استفاده کردم چون دیدم بهتر از سایر مخمرها در ایران جواب میده .

خب , ابتدا یکی از دو لیوانی که داریم , یکی رو بر میداریم و شکر رو درون اون میریزیم و سپس یک چهارم از لیوان رو آب ولرم میریزیم . داغی آب باید طوری باشه که انگشت رو نسوزونه . نه خنک تر باشه و نه داغتر . شکر و آب رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا حل بشه و سپس خمیر مایه خودمون رو بهش اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم و سپس یک نعلبکی روی سر لیوان گذاشته و لیوان رو در کناری قرار میدیم . بهتره محیط گرم باشه ! شکر باعث میشه مخمر فعال بشه و مخمرها از شکر تغذیه میکنن . مخمر در واقع نوعی باکتری هست !

در این فاصله 3 لیوان آرد رو درون لگن پلاستیکی کم کم الک میکنیم . الک کردن باعث پف بهتر و هوادهی به آرد میشه و همچنین ذرات ناخالص آرد رو هم میتونین ازش خارج کنین . حالا مقدار گفته شدن از پودر ریحان خشک شده رو به آرد اضافه کنید . شما میتونید انواع سبزیجات خشک رو به خمیر خودتون اضافه کنید و حتا اگر زیتون خشک شده هم اگر در اختیار دارین استفاده کنین که طعم بسیار مطبوعی به پیتزای شما خواهد داد .

بعد از حدود 10 دقیقه به سراغ خمیر مایه میریم . در مدت ده دقیقه , کمتر یا بیشتر که بسته به دمای محیط شما داره , مشاهده میکنین کم کم روی سطح مایع لیوان کفی قهوه ای رنگ ایجاد میشه و بالا میاد . هر چقدر محیط گرمتر باشه , این کف بیشتر و سریعتر ایجاد میشه . وقتی کف ایجاد شد و از مقداری که بالا اومد دیگه بیشتر نشد , زمان اضافه کردن به آرد هست . معمولن اگر دمای محیط زیاد گرم نباش 15 دقیقه کافی هست حتا اگر زیاد کف ایجاد نشه .

حالا مقدار نمک گفته شده رو به باقی آب ولرم اضافه و مخلوط میکنیم . آب برای تهیه خمیر بهتر هست ولرم باشه و آب سرد باعث دیرتر پف کردن خمیر میشه . هرگز به هیچ خمیری نباید نمک رو بصورت خشک داخل کرد چون هم به خوبی مخلوط نمیشه و هم در پف کردن خمیر تاثیر منفی میذاره و همه جای خمیر شما یک اندازه نمک نمیگیره . مقدار روغن مایع گفته شده رو به آرد اضافه کرده و تمام خمیر مایه رو به آرد اضافه میکنیم و شروع به چنگ زدن میکنیم . حالا کم کم مقدار آب و نمک خودمون رو به خمیر اضافه میکنیم . اونقدری باید آب اضافه بشه که تمام آردها کاملن خمیر بشن و خمیر به دست شما نچسبه . معمولن نصف لیوان آب کافی هست برای این مقدار . در صورتیکه مقدار آب کم بود کمی آب ولرم اضافه کنین و اگر دیدین خمیرخیلی شل شد کمی آرد اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید . پنج دقیقه ورز دادن کافی هست . خمیر خوب خمیری هست که به دست نچسبه و به سادگی از دست جدا بشه و چسبندگی اون کم باشه نه خیلی راحت از دست جدا بشه نه خیلی به دست بچسبه .

وقتی خمیر شما به این حد رسید , اونو بصورت گلوله در بیارین و کمی آرد در کف ظرف یا همون لگن پلاستیکی ریخته و خمیر رو روی اون قرار بدین و کمی هم آرد روی خمیر بپاشین . حالا سر لگن رو با یک کیسه نایلونی یا یک ورقه سلفون خوب کیپ کنید و اونو در یک جای گرم قرار بدین . بهتر هست که فر رو به مدت 2 دقیقه روشن و سپس خاموش کنین و لگن رو درون فر قرار بدین و یک پارچه یا حوله هم روی لگن بندازین تا گرما حفظ بشه .

در این فرصت به سراغ تهیه مواد پیتزای خودتون برین

در مدت 2 تا 3 ساعت خمیر شما پف میکنه و به دو برابر حجم اولیه خودش میرسه و روی خمیر سوراخ هایی ایجاد میشه . خمیر در این مرحله آماده هست . هر چقدر محیط گرم تر باشه این فرایند سریعتر صورت میگیره . دمای محیطی مناسب برای خمیر 30 تا 35 درجه سانتیگراد هست . دمای کمتر در حدود 20 تا 25 درجه مدت زمان بیشتری رو لازم داره تا خمیر آماده بشه یعنی بین 4 تا 5 ساعت .

** نکته : شما به خمیر خودتون هر ماده ای رو میتونین اضافه کنین . از دانه های کنجد گرفته تا سیاه دانه یا سبزیجات خشکی مثل نعنا یا ترخان , زیتون خشک و یا حتا قطعات ریز پنیر پارامسان یا سیر تازه خرد شده یا حتا گندم پرک شده و یا حتا میتونین به خمیر بجای روغن مایع از کره آب شده استفاده کنین که همه اینها به ذائقه شما بستگی داره .

لیمو مخصوص چای

خیلی از ما علاقه زیادی به چایی و لیمو یا چایی و نارنج داریم . ولی متاسفانه لیمو ترش در همه فصول وجود نداره ولی میشه اونو به روشی برای مدت طولانی آماده ش کرد که نه تنها خواصش رو از دست نده , بلکه طعم خوشش همچنان حفظ بشه . در ضمن این نوع لیمو , بیشتر حالت مجلسی هم داره و درست کردنش خالی از لطف نیست :

مواد لازم :

- لایم ( لیموهای کوچک و سبز ) : نیم کیلو .

- شیشه مربا : به تعداد لازم .

- شکر : به مقدار لازم .

- کارد تیر و تخته آشپزخانه .

طرز تهیه :

لایم ها رو ابتدا بشورین و بذارین آبش بره . بهتره که لایم هایی رو انتخاب کنین که پوست سبز و نازکی داشته باشن و کمی درشت شده باشن و آبدار . بعد از خشک شدن لایم ها , روی تخته آشپزخونه اونها رو از عرض بصورت حلقه حلقه برش های نازک بزنین و هسته های اونها رو با کارد خارج کنین . وقتی همه لایم ها رو بصورت گرد گرد بریدین , نصف قاشق غذا خوری شکر در کف یک شیشه مربایی تمیز بریزین و مقداری لایم در شیشه بریزین و دوباره یک لایه شکر . به اندازه 2 بند انگشت هر لایه لایم باید باشه . دوباره مقداری شکر روی لایم ها بریزین و لایه بعدی رو اضافه کنین . این کار رو اونقدر ادامه بدین تا برسین به دهانه شیشه . لایم ها رو هر بار که میریزین فشار ملایمی هم بدین تا خوب کیپ بشن , زیاد فشار وارد نکنین تا آب اونها خارج بشه . فشار خیلی ملایم . در آخر وقتی لایم ها به دهانه شیشه رسید کمی شکر روی اونها بریزین و درب شیشه رو ببندین و محکم کنین . حالا شیشه ها رو برای مدت 2 روز در بالکن یا محل آفتابگیری قرار بدین . بعد از 2 روز لایم ها کمی آب می اندازن . بعد از 2 روز شیشه ها رو به یخچال منتقل کنین و 2 هفته صبر کنین . بعد از دو هفته آماده ست . هر زمان که چایی درست کردین کافیه یک حلقه لایم داخل چاییتون بندازین و با یک قاشق مربا خوری کمی هم آب لیمو که کم شیرین هم هست توی چاییتون بریزین و از خوردن چایی با عطر و طعم لیمو و شیرینی بسیار ملایمش لذت ببرین . این لایم ها تا چندین ماه در یخچال قابل نگهداری هستن . 

** نکته : از ریختن آب به داخل شیشه جدن خودداری کنین وگرنه کپک میزنه ! 

درست کردن خیارشور

خیارشور جزو ترشیجات مورد علاقه بیشتر مردم و بسیار پر کاربرد در تهیه خوراک های سریع مثل انواع ساندویچ ها و سالادهاست به ویژه در ایران . بعضی خوراک ها بدون خیارشور لطفی ندارن و بی مزه میشن . در بازار دو نوع خیارشور وجود داره که یکی خیارشور باز هست که طعم عالی داره و توی پیت های حلبی درست میکنن و یک نوع خیارشور صنعتی هست که توسط کارخانه تولید میشه و در شیشه های کوچک و بزرگ به فروش میرسه و بهداشتی هستن اما مزه جالبی ندارن . با اینکه این دو نوع خیارشور از نظر طعم و مزه با هم خیلی فرق میکنن و اولی خوشمزه تره اما از نظر بهداشتی مشکوک و دومی قابل تحمل ولی کاملن سالم و بهداشتی هست , اما اگه شما از اون دست افرادی هستین که نسبت به این خوراکی ها وسواس دارین میتونین خیلی ساده اونها رو در خونه درست کنین که هم خیلی ارزونتر میشه و هم مزه بهتری پیدا میکنه و خیالتون راحته که از مواد نگهدارنده شیمیایی هم استفاده نشده :

مواد لازم برای تهیه خیارشور :

- خیار سبز و تازه قلمی یا خیار ریز مخصوص خیارشور : به مقدار مورد نیاز .
- سبزیجات معطر شامل : شوید , ترخان , چند شاخه .
- سیر و فلفل سبز دراز و تند : به مقدار دلخواه .
- نمک : به مقدار لازم .
- سرکه سفید یا قرمز : دو سوم استکان برای چهار لیوان آب .
- آب جوشیده ولرم یا آب معمولی شیر : به مقدار لازم .

* چند عدد برگ کرفس !
* برگ بو ( Bay Leaf ) .
* زاج سفید ( Alum ) .

** نکته : به این علت اندازه ها رو به مقدار لازم ننوشتم چون بسته به مقدار خیارها یا مقدار گنجایش ظرف شما , نسبت ها فرق میکنه !!

خیارشور بر خلاف تصور بسیار ساده تهیه میشه و حتا اگر حوصله هم ندارین , نیاز به جوشوندن و گرم کردن آب نیست و به سادگی میتونین از آب شیر استفاده کنین . تنها یک نکته مهم در درست کردن خیارشور و کلن همه ترشیجات مهمه و اونم اینه که دستهاتون تمیز باشه و چرب نباشه و ظرف یا شیشه هایی که بکار میبرین کاملن تمیز و بدون چربی و کپک و باقی مانده مواد غذایی قبلی باشن چون همین دو عامل هست که باعث کپک زدن خیارشور میشه ! برای اطمینان از تمیز بودن شیشه هاتون اگر که فکر میکنین تمیز نیستن , میتونین اونها رو درون یک قابلمه که از آب سرد پر شده قرار بدین , البته درب شیشه ها باید باز باشه و تا روی شیشه ها آب بریزین و قابلمه رو بذارین روی گاز تا 10 دقیقه بجوشه , و یا میتونین شیشه ها رو در فر قرار داده و بعد فر رو روشن کنین و بذارین مدت 15 دقیقه در فر حرارت ببینه و بعد فر رو خاموش کنین و بذارین شیشه ها سرد بشن . این دو کار باعث استریل شدن شیشه های شما میشه .

روش تهیه :

ابتدا خیارها رو خوب بشورین و در آبکش بریزین . نیاز نیست آبش بره یا خشک بشن . بعد شیشه دهان گشادی که آماده کردین رو بیارین و یک حبه سیر در ته شیشه و چند شاخه شوید و ترخان ته شیشه بندازین . من سیر ها رو از وسط نصف میکنم تا عطر بیشتری به مایع خیارشور بده ولی میتونین از یک حبه سیر درسته هم استفاده بکنین ! خیار ها رو پر کنین دور شیشه و سپس وسط شیشه یک عدد فلفل متوسط قرار بدین لای خیارها و یک یا دو حبه سیر و مقداری سبزیجات هم بالای شیشه بریزین . یا اگر ظرفتون بزرگ هست , بعد از لایه سبزیجات , دوباره خیار بچینین و بعد وقتی شیشه تا بالای دهانه از خیار پر شد , چند برگ سبزی معطرتون رو هم سر دهانه بطری قرار بدین بعنوان آخرین لایه . من بجز این سبزیجات از برگ کرفس و همینطور یکی دو عدد برگ بو هم در بین خیارها استفاده میکنم و عطر و طعم خیلی خوبی به خیارشور میده ! هم میتونین از برگ بو تازهاستفاده کنین و هم برگ بو خشک . اگر هم نداشتین , مهم نیست و حتا میتونین با شوید بدون ترخون هم خیارشور درست کنین و اشکالی پیش نمیاد ! با هر سبزی در دسترسی میشه این کار رو کرد . مثلن شوید و سیر و فلفل ! یا برگ کرفس و سیر و فلفل . یا گشنیر و سیر و فلفل . حتا اصلن سبزی هم نداشتین مهم نیست و فقط سیر و فلفل .. خودتون رو محدود نکنین چون عطر اصلی خیارشور بیشتر به سیر اون هست و طعمش هم به تندی فلفل و مناسب بودن نمک و سرکه !

** نکته مهم : در خارج از کشور , خیارهای قلمی خیلی کم پیدا میشه . شما میتونین خیارهای بزرگ و دراز معمولی رو بخرین و بشورین و اونها رو حلقه حلقه کنین و توی ظرفتون بریزین و این خیارشور رو لای نون تست یا نون ساندویچی بذارین . در طعم و مزه اون اثر نمیذاره . فقط یادتون باشه پوست خیار رو نکنین ! با پوست، نازک نازک حلقه کنین و توی شیشه بریزین و سیر و سبزیجات و فلفل رو لا به لای اونها قرار بدین . 

دقت کنین تعداد سیرها بیشتر از دو سه حبه نشه تا فقط عطر ملایمی به خیارهاتون بده که البته این هم سلیقه ای هست و اگر بیشتر دوست دارین طعم سیر بده , مقدارش رو بیشتر کنین ! در صورتیکه تمایل دارین خیارشور شما تند بشه , مقدار فلفل رو بیشتر کنین یا از فلفل قرمز استفاده کنین . حتا اگر فلفل تازه هم در اختیار ندارین , میتونین از مقداری پودر فلفل قرمز یا فلفل خشک کرده استفاده بکنین ! هیچ مانعی وجود نداره ولی از فلفل سیاه استفاده نکنین !!!!!

حالا به سراغ ظرف آب میریم و توی اون نمک میریزیم . هر نوع نمکی رو میشه استفاده کرد ولی اگر به نمک دریایی دسترسی دارین , خیلی بهتر هست و طعم و مزه بهتری میگیره ولی همین نمک های معمولی هم میشه استفاده کرد و مشکلی نداره !
چه آبمون جوشیده باشه و چه آب معمولی شیر , فرقی نمیکنه . نمک رو داخل ظرف آب بریزین و خوب مخلوط کنین تا کاملن حل بشه . دقت کنین شوری آب نمک باید زننده باشه و حسابی شور باشه ! اگر شوری اون کم باشه , خیارشور مزه آب میگیره و یا شل و نرم میشه ولی اونقدر شور هم نباشه که دیگه نشه خوردش ! من همیشه به آب نمک در حال جوش , یک حبه کوچک زاج سفید هم اضافه میکنم به اندازه نخود برای مقدار سه تا چهار لیوان آب . زاج سفید باعث میشه که خیارها زیر دندون صدای خرچ خرچ بده درست مثل خیارشورهای بیرون :) در خارج از کشور به زاج سفید Alum میگن و میتونین تهیه کنین !
وقتی حس کردین مقدار شوری مناسبه , و آب هم یه جوش زد , زیرش رو خاموش میکنین و میذارین ولرم بشه تا باعث نشه شیشه بترکه ! سپس نیمی از آب نمک رو داخل شیشه های پر شده از خیار بریزین . حالا نصف استکان سرکه رو اضافه میکنیم و باقی آب نمک رو هم میریزیم . آب نمک باید روی تمام خیارها و سبزیجات رو فرا بگیره و به اندازه یک بند انگشت هم از دهانه شیشه فاصله بمونه و خالی باشه . این فاصله برای این هست که بر اثر تخمیر ، سر ریز نشه !
حالا درب شیشه خیار شور رو میذاریم و صبر میکنیم تا آب نمک خنک بشه . سپس در اونو سفت و کیپ کرده و در جایی با دمای معمولی اتاق قرار میدیم . من همیشه خیارشورها رو در کابینت آشپزخونه برای مدت سه روز قرار میدم . هم گرم هست هم تاریکه و نور بهش نمی تابه . زیرش هم یه کاسه میذارم که اگر سر ریز شد , که در این چند روز طبیعی هست , کابینت کثیف نشه ! دمای محیط نباید از 24 – 25 درجه بیشتر باشه وگرنه خیارشورها خراب میشن !!!
رنگ آب شیشه خیارشورها از روز دوم کدر میشه و سپس به رنگ شیری در میاد درست مثل رنگ خیارشورهای بیرون که کاملن طبیعی هست و نشون میده که در حال تخمیر هست . بعد از سه تا چهار روز , اگر به مقدار نمک شک دارین , در شیشه رو باز کنین و با کارد کاملن تمیز , بدون فرو کردن انگشت در شیشه یکی از خیارها رو تا نیمه در بیارین و کمی ازش ببرین و بخورین . اگر حس کردین شوریش کمه , مقداری بهش نمک اضافه کنین و درب شیشه رو گذاشته و یه تکون بدین و سر و تهش کنین و بذارین توی یخچال و از هفته بعد آماده ست .
گاهی هم ممکنه بر اثر بی احتیاطی ، آلودگی داخل شیشه شده باشه و کپک سفیدی در شیشه دیده بشه , با یک قاشق کاملن تمیز میتونین کپک رو برداشته و دور بریزین . کپک های سفید رنگ خطرناک نیستن و مشکلی ندارن . ولی اگر کپک سیاه رنگ یا سبز بود , بهتره مصرف نکنین و دور بریزین و دفعه بعد نظافت رو به درستی رعایت کنید !!! دلیل کپک , چربی و یا باقی مونده ماده خوراکی قبلی در شیشه هست !!!

به همین سادگی و با کمترین امکانات , میتونین خیارشور درست کنین . بخصوص کسانی که سر کار میرن و ساندویچ میبرن با خودشن میتونن خیارشورشون رو خودشون تهیه کنن و از مزه اون لذت ببرن .

تشخیص بادمجان شیرین از تلخ

اغلب خانم ها ادعا میکنن بادمجان هایی که رنگ پوست اونها بنفش روشن هست , تلخ مزه هستن . ولی این ادعا صحیح نیست . تمام بادمجانها چه سیاه چه بنفش و چه سفید اگر قسمت سر یا دم اونها به رنگ سبز روشن باشه , شیرین هستن در غیر اینصورت اگر رنگ دم اونها قهوه ای تیره باشه , تلخ مزه میشن . راه تشخیص بادمجان تلخ از شیرین فقط همینه . و یه راه کم کردن زهر بادمجان هم پوست کندن و بعد پاشیدن نمک روی سطح بادمجان و قرار دادنش در آبکش هست که باعث میشه بادمجان شروع به عرق کردن کنه و تلخی بادمجان تا حدی زیادی کم بشه و مناسب برای سرخ کردن و ...

بر طرف کردن بوی بد مرغ

در ایران , اغلب اوقات که مرغ درست میکنیم بوی ناخوشایندی میگیره . مخصوصن وقتی که مقداری از مرغ پخته شده اضافه میاد و در یخچال قرار میدیم و برای روز بعد و وقتی میخواهیم بخوریم طعم و بوی بسیار بدی بخودش میگیره طوریکه آدم رو از خوردن پشیمون میکنه . برای رفع این مشکل راه حل بسیار ساده ای وجود داره :

ابتدا قبل از اینکه مرغ رو بپزین میتونین با چند روش طعم و بوی بد مرغ رو کمی بهتر کنین . در ایران مرغ ها کلن بوی ناخوشایندی میدن و حتا اگه با مقدار زیادی هم پیاز پخته بشن , این بو از بین نمیره . حالا دلیلش یا تغذیه نامناسب مرغهاست یا نگهداری مرغها در شرایط بد توسط قصابی ها و حکایت تو آب نگهداشتن مرغها و ... , نمیدونم . اولین کار موقع پاک کردن مرغهاست . سینه مرغ و قسمت بالایی ران مرغ رو وقتی میخواهین بشورین , بطور کامل توی دنده ها رو از ریه مرغ پاک کنین . باقی مونده ریه یا همون شش های مرغ در داخل قفسه سینه مرغ ؛ بوی ناخوشایندی موقع پختن ایجاد میکنه ! پس قبل از فریز کردن یا پختن مرغ حتمن این بقایا رو پاک کنین .

روش بعدی پخت مرغ هست . استفاده از چند تکه پوست پرتقال در موقع پخت مرغ , کمک زیادی به بر طرف کردن موقتی بوی مرغ میکنه . همینطور چند تکه هویچ در داخل قابلمه پخت مرغ انداختن یا چند تکه ساقه کرفس , و یا استفاده از برگ بو هم کمک خوبی میتونه باشه . گاهی اوقات هم استفاده از فلفل سیاه و کره و آب لیمو ترش تازه و کمی زعفران و یک قاشق مربا خوری سرکه هم تاثیر خیلی خوبی داره . البته تاسف آور اینه که با همه این روشها , مرغ بعد از اینکه یک روز در یخچال میمونه , دوباره همون طعم و مزه ناخوشایند رو بخودش میگیره !

اما راه حل نهایی این هست که توی یه ماهیتابه مقدار زیادی پیازداغ درست کنین . البته دقت کنین پیازها کمی طلایی بشن و تک و توک برشته و کاملن نباید برشته بشن . بعد مرغهای باقی مونده رو با دست ریش ریش کنین و داخل این پیازها تفت بدین . فقط به اندازه ای که با پیازها مخلوط بشن . حالا توی یک لیوان تا نصفه , کمی آب جوش بریزین و کمی زعفران ساییده شده و یک قاشق مربا خوری هم کره اضافه کنین و خوب مخلوط کنین و به مرغ های داخل تاوه اضافه کنین و روی اون هم پودر زیره سیاه و زرشک که از قبل خیسوندین اضافه کنین و 5 دقیقه تفت بدین و تمام .

با این روش بوی بدترین مرغها هم گرفته میشه . میتونین کمی برنج سفید درست کنین و داخل دیس بکشین و مرغها رو هم در ظرفی جداگانه سر میز بیارین . هرگز مرغ ها رو با برنج مخلوط نکنین چون بخار برنج باعث ایجاد بوی بد درمرغ میشه !!!

با این روش تا بیش از 90% میشه بوی بد مرغ رو از بین برد و مرغهای مونده از شب قبل رو تازه کرد .

باغبانی مدرن با خاک های ژله ای

 ( تمام مطالبی که در مورد نگهداری گیاه در این نوع خاک نوشته شده تنها برای کوتاه مدت و بصورت فانتزی مناسب هست و هیچ گیاهی برای طولانی مدت و دائمی تا این لحظه در این خاک ها دوام نیاورده و بعد از مدتی ضعیف شده و از بین میره . برای تنوع یا دکوراسیون یا استفاده کوتاه مدت یا در محیط های خاص بهداشتی , میتونین از این نوع خاک استفاده کنید اما جایگزین کردن اون با خاک طبیعی امکان پذیر نیست )

امروزه با کشف مواد شیمیایی , نیاز بشر به خیلی از مواد سنتی کم شده و مواد جدید با اینکه مصنوعی هستن اما مزایای بیشماری رو به همراه آوردن و زندگی رو برای ما شیرین تر و جذاب تر کردن . یکی از این مواد خاک کریستالی یا خاک ژله ای یا Acrylamide Polymer هست که میشه بوسیله اون در منازل مخصوصن آپارتمان ها و مکانهایی که گیاه با خاک نمیشه نگه داشت یا افرادی که به خاک حساسیت دارن , میتونن به پرورش گل و گیاه های بسیار شاداب اقدام کنن سوای بسیاری محاسنی که داره و در ادامه شرح میدم .این خاک یا این ماده بصورت خشک و دانه های شکری رنگی ساخته شده . کافیه مقدار بسیار کمی از اون رو با 10 برابر آب مخلوط کنین تا تمام آب تبدیل به ژله بشه و بعد با خیال راحت گیاهان خودتون رو در این ماده بکارین . به ازای هر یک گرم از این ماده , نیم لیتر ترجیهن آب معدنی یا آب معمولی نیاز هست . شما میتونین گلدونهای شیشه ای کریستال یا هر ظرفی رو که مایل بودین انتخاب کنین و قبلن در ظرفی جداگانه این ماده رو با آب مخلوط کنین و بعد از مدت 2 ساعت , ژل بدست اومده رو در یک صافی یا آبکش ریخته تا آب اضافی اون خارج بشه و سپس ماده بدست اومده رو در هر ظرفی که مایل بودین بریزین و گیاهتون رو داخلش بکارین . در مورد گیاهانی که در خاک بودن و میخواهین در این ماده بکارین , کافیه گیاه رو با دقت از گلدان در بیارین و با یک وسیله سیخ مانند خاک ها رو از اطراف ریشه بتراشین و سپس ریشه گیاه رو به مدت دو ساعت در یک ظرف آب قرار بدین تا ریشه ها عاری از خاک بشن و سپس ریشه های پوسیده و خراب رو با قیچی جدا کرده و گیاهتون رو در این ژل بکارین .

** مزایای خاک ژله ای :

- کاملن پاکیزه ، غیر سمی و عاری از میکروب و حشرات و قارچ و کود و آفت هست .

- دارای انواع معطر هم هست .

- حاوی مواد مورد نیاز گیاه و بنابراین نیاز به کود دهی نداره .

- بی نیاز از آبیاری مرتب ( برای گیاهان آب دوست هر 15 روز و گیاهان معمولی 30 روز یکبار ) .

- کرم و حشرات خاکی و پشه کوره در اون وجود ندارن ( قابل توجه خانم ها ) .

- مناسب دفاتر اداری , حمام , آشپزخانه , بیمارستان ها و محیط های کم نور و مکانهایی هست که گلدان با خاک رو نمیشه نگهداشت .

- در 24 رنگ مختلف و زیبا و حتا انواع درشت و کریستالی هم تهیه شده که قابلیت مخلوط و ترکیب چندین رنگ با هم رو دارن .

- نمایاندن ریشه های گیاه در صورتیکه در ظرف شیشه ای قرار بگیره و دیدن رشد ریشه ها .

- مناسب برای کودکان و آموزش مدارس .

- بعنوان وسیله ای شیک و مدرن و دکوری میشه ازش استفاده کرد .

- مناسب برای افراد فراموشکاره چون لازم نیست دائم آبیاری بشه و تا یکماه رطوبت گیاه رو تامین میکنه .

- برای افرادی که دائم در سفر هستن یا مدت طولانی کار میکنن و کمتر در منزل هستن بسیار مفید و قابل اعتماده .

- گیاهان زیر در اون رشد بسیار عالی میکنن :

حُسن یوسف

نخل مرداب

انواع کاکتوس ها

بامبوی ژاپنی

خانواده پتوس ها

دیفن باخیا

لیندا

گوش فیلی

پاپیتال

فیکوس

سیکلمه

گندمی

شفلرا

و بسیاری دیگه از گیاهان آپارتمانی ...

** معایب :

- در معرض تابش نور مستقیم خورشید نباید قرار بگیره !!!

- آب دادن بیش از اندازه و باقی موندن آب اضافی در ژل باعث پوسیده شدن ریشه گیاهان میشه و باید آب اضافی رو همیشه خارج کرد و ریشه های خراب رو جدا و ژل رو با کمی آب ولرم شستشو داد در صافی و دوباره در گلدان ریخت تا از بوی بد جلوگیری بشه .

زمانیکه به مرور زمان ژل شما کمرنگ میشه , مقداری از ژل خشک رو با آب مخلوط کرده و به ژل اضافه کنین . این کار هم رنگ رو بر میگردونه و هم نوعی کود دهی به گیاه به حساب میاد .

جرم گیری دندان در سه سوت

جرم گیری دندان هایی که جرم سنگی نگرفته و فقط تغییر رنگ پیدا کردن امروزه توسط داروهای شیمیایی گوناگون امکان پذیر شده ولی متاسفانه مشکلی که ایجاد میکنه این هست که این مواد شیمیایی هستن و اغلب به مینای دندانها آسیب جدی وارد میکنن و هم اینکه چندان موثر نیستن . راههای سنتی هم چندان موثر نیستن . ولی میشه با استفاده از طبیعت به جنگ دندانها رفت بدون اینکه به اونها آسیب زد . برای مثال مصرف سیگار , قهوه , شراب قرمز , بعضی داروهای آنتی بیوتیک , چای سیاه و حتا بذاق بعضی افراد باعث ایجاد لک روی دندان ها میشه . برای برطرف کردن طبیعی اونها یک راه خیلی ساده هست :

توت فرنگی و بکینگ پودر !

کافیه یک عدد توت فرنگی رو با ته قاشق له کنین و یک قاشق مربا خوری بکینگ پودر به اون اضافه و خوب مخلوط کنین و بعد این خمیر رو با یک پنبه یا گوش پاک کن روی دندان های خودتون بمالین و پنج دقیقه صبر کنین و بعد با یک مسواک نرم دندانهاتون رو برس بزنین و دهنتون رو خوب بشورین تا اثر معجزه آسای اونو ببینین .

** نکته مهم !! توت فرنگی به تنهایی پاک کننده سنتی دندانها بوده ولی ترکیب توت فرنگی و بکینگ پودر باعث تولید اسید مالیک ( malic acid ) میشه که پاک کننده و جرم گیر قوی ای هست و استفاده طولانی مدت یا به دفعات مکرر از این خمیر باعث صدمه جدی به مینای دندانها میشه . پس در استفاده از اون بی احتیاطی و افراط نکنین !

همینطور از این پاک کننده برای تمیز کردن لیوان های قهوه خوری سرامیکی , برطرف کردن لک قوری چای و سایر لوازم آشپزخانه از جنس سرامیک بجای بلیچ یا وایتکس هم میتونین استفاده کنین ولی دقت کنین هرگز ازش برای رفع لکه ها از روی لباس استفاده نکنین چون رنگ قرمز توت فرنگی هم به لک اضافه میشه :)

اصول عکاسی حرفه ای دیجیتال

** توجه !! این مطلب برای کسانی مفیده که از دوربین های نیمه حرفه ای SLR Like یا دوربین های حرفه ای DSLR استفاده میکنن !! برای دوربین های معمولی و کامپکت کارآیی نداره . برای دیدن عکس ها در اندازه واقعی روی اونها کلیک کنید .

 

در عکاسی حرفه ای یادگیری چند اصل یکی از ضروریات گرفتن عکس های جالب و با کیفیت هست که عکاس با دونستن اونها و استفاده از ذوق و سلیقه و ابتکار خودش میتونه بهترین تصاویر رو خلق کنه . به همین منظور و برای آشنایی بیشتر شما با این تکنیک ها , سعی کردم دروسی رو که به تمرینات بسیار زیاد و کلاسهای پر هزینه و زمان گیر نیاز داره تا حد ممکن خلاصه و ساده و قابل فهم برای عموم بکنم و امیدوارم که مفید باشه :

- دیافراگم :

دیافراگم به معنی پرده ست و در دوربین عکاسی وظیفه ش تعیین مقدار نور . مقدار نوری که از لنز به سنسور دوربین تابیده میشه بوسیله دیافراگم کنترل میشه . در واقع دیافراگم در دوربین , پره های فلزی ریزی هستن که تنگ و گشاد میشن که بهش دیافراگم گفته میشه . رنج دیافراگم بر خلاف معمول بطور معکوس عمل میکنه . به این ترتیب که اگه دیافراگم عدد کوچکی رو شامل بشه , دهانه دیافراگم گشاد و نور بیشتری به سنسور تابیده میشه و هر چقدر عدد دیافراگم بزرگتر باشه , دهانه دیافراگم تنگ تر و نور کمتری به سنسور تابیده میشه .

به این ترتیب زمانیکه در محیط پُر نور هستیم , باید از دیافراگم های بالا استفاده کنیم و زمانیکه در جای کم نور هستیم مخصوصن در شب هنگام , از دیافراگم با عدد کوچکتر یا همون دهانه گشادتر . در واقع عملکرد دیافراگم مثل مردمک چشم انسان میمونه . در نور شدید آفتاب , مردمک چشم تنگ تر میشه و در شب و نور کم مردمک چشم گشاد میشه !

به همین ترتیب باید در مکانهایی مثل داخل منزل , هنگام غروب , در سایه های تاریک , در شب که میخواهیم بدون فلاش عکاسی کنیم , از دیافراگم با عدد کوچک استفاده کنیم . برای مثال : در هنگام غروب آفتاب و بدون فلاش در صورت ساپورت لنزمون به دیافراگم های کوچک , از دیافراگم 2,8 یا 3,5 استفاده میکنیم و در عکاسی در نور خورشید از دیافراگم 9 تا رنج 16 و یا بیشتر بسته به نوع عکاسی , استفاده میشه . علامت اختصاری دیافراگم F هست که استاندارد اون هم به این ترتیبه : F1 – F1.4 – F2 - F2.8 – F4 - F5.6 – F8 – F11 – F16 – F22 - F32 که در دوربینهای مختلف متفاوت هست این اعداد ولی روال کلی یکیه و گاه بعضی دوربین ها فقط رنج خاصی از این اعداد رو ساپورت میکنن .

** نکته بسیار مهم : کم و زیاد کردن عدد دیافراگم باعث ایجاد عمق میدان در عکس میشه که این عمق میدان در دوربین های حرفه ای بیشتر به چشم میاد و کاملن مشهود هست . یک مثال : برای زیباتر شدن عکس های پرتره یا گرفتن عکس از اجسامی که فضایی باز در پشتشون قرار داره ؛ از دیافراگم کم یا عدد کوچک استفاده میشه . این کار باعث میشه فضای پشت جسم تار و محو بیافته و جسمی که روی اون فوکوس شده , شفاف بشه . حالا اگه همین کار رو با دیافراگم بالاتر یا عدد بزرگتر انجام بدین , هم خود جسم و هم پشت زمینه جسم کاملن واضع در عکس دیده میشن !

- شاتر :

شاتر هم یک نوع پرده یا دریچه ست و فرقش با دیافراگم اینه که در مرکز دارای سوراخ نیست و در ضمن متحرک هم هست . یعنی زمانیکه شما دکمه عکس گرفتن یا دکمه شاتر رو فشار میدین تا از صحنه ای عکس بگیرین , شاتر یکبار کنار میره و دوباره به جای اولیه بر میگرده . این رفت و برگشت , زمانی داره که بوسیله عکاس در سوژه های مختلف و یا تنظیمات مختلف عدد F یا دیافراگم , متفاوت هست و نوع و کیفیت عکس و حتا تکنیک عکس به اون بستگی داره . این سرعت ها میتونه از یک ثانیه تا حتا چند دقیقه و چند ساعت طول بکشه تا یک هزارم یا دو هزارم ثانیه یا بیشتر که عکاس اونو تعیین میکنه !

خب , حالا همین رفت و برگشت یا باز و بسته شدن این پرده خودش باعث تابیده شدن نور به سنسور , به مقداری میشه که عکاس تعیین کرده . مثلن شما در شب میخواهین از یک سوژه نورانی بدون فلاش عکس بگیرین . در چنین حالتی , عکاس سرعت شاتر رو برای مدت زمانی طولانی تنظیم میکنه تا بتونه تمام نور اون جسم و یا فضای پیرامونش رو در عکس منعکس کنه . طبیعیه که در شب نور بسیار کمه و در روز نور بسیار زیاد . هر چقدر مقدار باز موندن دریچه شاتر بیشتر باشه , نور بیشتری به سنسور تابیده میشه و هر چقدر نور بیشتر باشه , سرعت شاتر باید سریعتر باشه تا نور خیلی کم به سنسور تابونده بشه .

* یک مثال واضح تر : در دوربین های عکاسی فیلمی , همه میدونیم که اگه فیلم رو از محفظه در بیاریم و در تابس نور قرار بگیره , تمام نگاتیو میسوزه . کاغذ عکاسی هم کاغذی هست بسیار حساس به نور . یعنی نور باید از توی عدسی یا لنز با سرعت مناسب به روی کاغذ عکاسی تابیده بشه تا اون قسمت ها حک بشه یا به اصطلاح بسوزه و بعد از ظاهر کردن فیلم , قسمت های سوخته شده تبدیل به تصویر میشن . حالا اگه تنظیمات عکاس اشتباه باشه , عکس تار یا بی کیفیت یا حتا خیلی نورانی یا تاریک به نظر میاد . چنین اتفاقی در دوربین دیجیتال هم رخ میده با این فرق که دیگه فیلمی در کار نیست و یک سنسور وجود داره در جای فیلم و تمام این اعمال روی اون سنسور شکل میگیره و بعد روی حافظه دوربین ذخیره میشه . پس وقتی ما در نور روز یا نور شدید هستیم , سرعت شاتر یا باز و بسته شدن این دریچه باید بسیار سریع باشه تا این عمل سوزانده شدن توسط نور , مدت کمی اتفاق بیافته و عکس کیفیت خوبی پیدا کنه . اگه در طول روز ما نور زیادی به سنسور بتابونیم یا در واقع سرعت شاتر رو بیاریم پایین و مثلن 2 تا 3 ثانیه شاتر باز بمونه و بعد بسته بشه , عکس ما کلن میسوزه یا تمام عکس سفید می افته . به همین شکل در شب اگه ما سرعت شاتر رو بالا ببریم و با سرعت زیاد عکس بگیریم , عکس ما کاملن تاریک می افته و چیزی در اون ثبت نمیشه ! از همین دو اصل ساده شما میتونین پی به اهمیت و کارکرد شاتر ببرین و بدونین که در شب سرعت شاتر چه بوسیله عکاس و چه بوسیله تنظیمات اتوماتیک دوربین , کم میشه و در روز زیاد .

طرز نمایش سرعت شاتر در دوربین به صورت : 1/1000 – 1/125 - 1" و غیره هست . یا در واقع استاندارد اون به شکل زیر نمایش داده میشه :

1 – 1/2 – 1/4 – 1/8 – 1/15 – 1/30 – 1/60 – 1/125 – 1/250 – 1/500 – 1/1000 – 1/2000 و ...

همونطور که اعداد بالا رو میبینین , اعداد هر بار 2 برابر شدن که در اصطلاح به این فاصله ها استپ گفته میشه . مثلن از 1/250 به 1/500 رفتن دو استپ فاصله هست .

علامت ( " ) در کنار اعداد , نشون دهنده ثانیه هست . پس اگه در دوربین شما در کنار مثلن عدد 5 این علامت دیده شد , بدونین دوربین 5 ثانیه مکث میکنه برای عکاسی : 5" . یا در بعضی دوربین ها عدد 30 بجای عدد 1/30 نوشته میشه که شما با نگاه کردن به نبود علامت ( " ) متوجه این موضوع میشین . مثلن اگه در دوربینی عدد 60 نوشته شده باشه شما میدونین که منظور 1/60 ثانیه هست .

** نکته بسیار مهم : بین تنظیم دیافراگم و مقدار حساسیت یا ایزو و سرعت شاتر یک رابطه تنگاتک وجود داره که باید رعایت بشه . مثال زیر کاملن این رابطه رو نشون میده :

فرض میکنیم در محیطی هستیم که هوا ابری هست . در این موقع ما تنظیماتمون باید اینطور باشه :

ایزو : 100 – سرعت شاتر 1/125 و دیافراگم F 5.6 . حالا وقتی میخواهیم سرعت رو از 1/125 به 1/250 بالا ببریم یا در واقع یک استپ سرعت رو بیشتر کنیم تنظیمات ما به این شکل تغییر میکنه :

دیافراگم به F4 تغییر میکنه یا مقدار ایزو رو به ISO200 تغییر میدیم . پس نتیجه میشه اینکه وقتی سرعت شاتر یک استپ افزایش پیدا میکنه , برای اینکه مقدار روشنایی تغییر نکنه , مقدار دیافراگم رو یک استپ باز میکنیم یعنی عدد پایین تر انتخاب میکنیم و یا مقدار حساسیت یا ایزو رو یک استپ افزایش میدیم !

** نکات مهم : در صورتیکه در شب با سرعت پایین شاتر , عکسی گرفته بشه , یک اتفاق می افته که رعایت اون توسط عکاس ضروریه ! استفاده از 3 پایه ! تار شدن تصویر در سرعت های پایین اتفاق می افته و دلیل اون این هست که دوربین در سرعت های پایین باید حتمن بی حرکت و ثابت باقی بمونه و کوچکترین حرکتی باعث تار شدن تصویر میشه . به همین دلیل در عکاسی شب , حتمن باید از 3 پایه استفاده کرد در غیر اینصورت عکس شما تار می افته .

نکته بعدی اینکه باید بدونین وقتی سرعت از 1/30 ثانیه پایین تر میاد , عکس روی دست تار میشه و باید از 3 پایه استفاده کرد و این هم اصل مهم دیگه ای هست که باید رعایت بشه . در سرعت های بالاتر نیاز به 3 پایه نیست مگر در شرایط خاص !

کاربرد سرعت شاتر برای گرفتن عکس از اشیای در حال حرکت هم هست مثل گرفتن عکس از اتومبیل یا پرندگان در حال حرکت که اتومبیل شفاف می افته و محیط اطراف تار و نشون دهنده اینه که اتومبیل در حال حرکته و به زیبایی عکس شما کمک زیادی میکنه .

کاربرد معمول دیگه اون برای عکاسی در شب هست . مخصوصن عکاسی از ستارگان که چند ساعتی باید شاتر باز بمونه . همچنین عکاسی از آب جاری هست یا آبشار که جریان آب بصورت نقاشی و بسیار زیبا در میاد و محیط اطراف بصورت واقعی و صحنه ای بسیار زیبا خلق میکنه و موارد گوناگون بسیاری که سرعت شاتر صحنه های زیبایی رو خلق میکنه ...

- ایزو – ISO :

ایزو یا حساسیت سنسور , جزو یکی از نکات بسیار مهم عکاسی حرفه ای هست که رابطه بسیار تنگاتنگی با دیافراگم و شاتر داره . هر چقدر مقدار حساسیت سنسور یعنی ایزو رو بالاتر ببریم , سنسور در نور کم بهتر جواب میده و برعکس , در نور زیاد حساسیت سنسور رو پایین میارن . در واقع هر چقدر مقدار ایزو بالاتر باشه , نور بیشتر میشه و هر چقدر ایزو کم باشه , نور هم کمتره . هر چند این مورد در روز چندان محسوس نیست اما عکاسی در شب , بسیار تعیین کننده میشه !

**نکته مهم : وقتی که مقدار حساسیت بالا برده میشه , یک مشکل در عکس ایجاد میشه و اون هم ایجاد نویز در عکس هست . در عکس هایی که مدت طولانی شاتر باز میمونه و حساسیت هم بالاست , نویز کاملن مشهوده . مقدار نویز در دوربین های نیمه حرفه ای به مراتب بیشتر از دوربین های حرفه اس هست به دلیل اینکه اندازه سنسور دوربین های حرفه ای بزرگتره . برعکس هر چقدر در طول روز مقدار ایزو یا حساسیت پایین باشه , کیفیت عکس بسیار عالی میشه و نویز از بین میره .

برای مثال زمانیکه شما در غروب میخواهین عکاسی کنین , مقدار ایزو رو باید بالاتر از 200 ببرین یعنی روی 400 تا 800 تا عکس شما تار نشه . مگر اینکه از 3 پایه استفاده کنین . با اینحال این کار باعث ایجاد نویز ناخواسته در عکس خواهد شد . ایزو در دوربین ها بطور معمول به شکل :

ISO 25 – 50 - 80 – 100 – 200 – 400 – 800 – 1600 – 3200 - 6400 دیده میشه که بسته به نوع دوربین این اعداد متغیر هستن و اغلب از ایزوی 100 تا 1600 رو دارا هستن .

- نور سنجی :

در دوربین های دیجیتال یک ابزار بسیار مفید در داخل دوربین کمک حال عکاس هست به اسم نور سنج که با کمک اون سرعت تقریبی شاتر رو میتونین تنظیم کنین و با نور سنج های دستی فرق داره و بسیار ساده تر هست و با اینکه دقیق نیست ولی به عکاس کمک بسیار زیادی میکنه . شکل نور سنج در دوربین های مخلفت فرق میکنه . در بعضی بصورت نمودارهای هیستوگرام و در بعضی بصورت خطی دیده میشه و در بعضی هم فقط بصورت ارقامی که مثبت یا منفی میشن ولی در همه انواع اساس بر صفر کردن تنظیم هست ! در دوربین های نیمه حرفه ای , نور سنج زمانی به درستی عمل میکنه که روی صفر قرار بگیره و از رنگ قرمز خارج و به رنگ سفید یا سبز در بیاد . در دوربین های حرفه ای چون اکثرن پیش نمایش ندارن , نور سنج رو باید به مرکز یا عدد صفر کشوند و بعد عکس گرفت . هر چند چون این نور سنجی کاملن دقیق نیست شما میتونین مقدار نور رو در روز حتا کمی کمتر کنین و منفی بشه و در شب حتا بیشتر کنین و مثبت بشه . مثلن وقتی نور در روز خیلی شدید هست , نور سنج میتونه اشتباه محاسبه کنه سرعت شاتر رو . به همین دلیل شما میتونین کمی مقدار نورسنج رو پایین تر بیارین تا عکس از سفیدی و محو شدگی در بیاد و در شب هم به همین شکل . کلن بطور معمول + - یک درجه کمتر یا بیشتر گرفته میشه !

جمع بندی کلی :

در اینجا با 3 مبحث مهم عکاسی آشنا شدین . حالا با دونستن این موارد شما میدونین که وقتی در روز میخواهین عکس بگیرین مقدار ایزو باید کمترین حد باشه یا در حد نرمال 100 . دیافراگمتون بین 8 تا 11 باشه و سرعت شاتر هم بسته به نور سنج دوربین , در مرکز باشه یا سرعت های بالا مثل 1/1000 و غیره ... . یا در هنگام عکاسی در شب از یک جسم ثابت حالا شما یاد گرفتین که مقدار ایزو رو در حد نرمال 400 تا 800 تنظیم کنین و مقدار اف رو در کمترین حدی که لنز بهتون اجازه میده بذارین و سرعت رو هم روی 2 تا 5 و حتا 15 ثانیه , کم و بیش , تنظیم کنین .

خشک کردن اجسام حساس

حتمن براتون اتفاق افتاده که شی یا وسیله حساسی داشتین و اتفاقی خیس شده یا روش آب ریخته ! در این مواقع یا اون وسیله خراب شده یا اگه الکترونیکی بوده , سوخته ! مثل موبایل , مثل آی پاد مثل ساعت مچی مثل دوربین عکاسی و خیلی چیزهایی که در برابر آب مقاوم نیستن . اما در شرایط خاصی میشه جلوی این ضررها رو گرفت و تا حدی کمک های اولیه بهشون رسوند و حتا درستشون کرد . بهترین روش در این مواقع در صورتیکه به تعمیرگاه دسترسی ندارین , استفاده از موادی هست که به شدت رطوبت رو به خودشون جذب میکنن . این مواد میتونن شیمیایی باشن یا طبیعی و حتا گیاهی !

- برنج خشک یکی از موادی هست که به شدت جاذب رطوبته . کافیه هر وسیله ای رو که مرطوب یا خیس شده برای مدت 24 ساعت درون ظرفی مملو از برنج فرو کنین تا تمام رطوبت اون در مدت 24 ساعت از بین بره . بعضی دوربین ها و وسایل حساس الکترونیکی , در شهرها یا مناطق شرجی دچار عدم کارکرد میشن به علت رطوبت بالا که میشه با این روش رطوبت اونها رو از بین برد .

- یک راه دیگه استفاده از نمک طعام هست . تنها ضرری که نمک داره اینه که ممکنه به وسیله شما آسیب زنه و بهتره وسایلی رو داخل نمک قرار بدین که آسیب پذیر و فلزی نباشن . نمک تمام رطوبت محیط رو جذب میکنه .

- استفاده از ژل سیلیکا یکی از بهترین و قویترین مواد برای حذف رطوبت هست . این ژل جامد و به رنگ دانه های سفید یا آبی رنگ هست که بعد از جذب رطوبت به رنگ گلبهی یا صورتی یا زرد در میاد . شدت جذب رطوبتش بقدری زیاده که حتا برای خشک کردن گل هم ازش استفاده میشه و در بیشتر لوازمات حساس , بسته کوچکی از اون رو قرار میدن .

در کل لوازمی مثل موبایل و دوربین های عکاسی و فیلم برداری , پخش کننده های موسیقی , ساعت مچی , گوشی های تلفن خانگی , کنترل های تلویزیون , عکس , قرص و داروهای جامد گران قیمت , کتاب و ... رو وقتی مرطوب یا خیس میشن میتونین با قرار دادن در این مواد تا 90% یا حتا 100% نجات بدین . فقط کافیه جریان برق یا باطری رو ازشون جدا کنین و در این مواد قرار بدین . اگه کارتون مفید بود و به موقع به داد وسیله رسیده باشین و آب به قسمت های حساس نفوذ نکرده باشه , بعد از 24 تا 48 ساع وسیله دوباره باید کار بکنه در غیر اینصورت از تعمیرکار کمک بگیرین ! مخصوصن موبال یا ساعت مچی که خیلی پیش میاد که خیس بشن . برای موبال باید فورن باطری اونو خارج کرد و 24 تا 48 ساعت در یکی از این مواد قرار داد تا رطوبت کاملن از بین بره .

نام لاتین سبزیهای خوراکی ایرانی

حتمن برای شما هم اتفاق افتاده که در خارج از کشور در به در دنبال سبزی های مورد علاقه خودتون که در ایران مصرف میکردین در فروشگاهها باشین ؟ مخصوصن خانم های خانه دار و کسانیکه زبانشون خوب نیست ؛ با این مشکل زیاد برخورد کردن و مدت زیادی طول کشیده تا از دوستان و هم وطنانشون این اسامی رو یاد گرفتن و تونستن به چیزی که میخوان برسن . مخصوصن اگه تازه به خارج از کشور رفته باشین , برای خرید بذر این گیاهان برای کاشت در گلدان یا باغچه منزلتون یا حتا خرید خود اونها به دردسر می افتین چون قرمه سبزی در هیچ جای دنیا بجز ایران وجود نداره ولی دلیل نمیشه که شنبلیله هم نباشه !!! نام لاتین سبزیهای پُر کاربرد و خاص ایرانی رو که البته بیشتر اونها چند سالی میشه که در اروپا و آمریکا هم کاشته و فروخته میشه رو در آوردم و براتون مینویسم که فکر کنم مفید باشه :

- شوید : Dill

- برگ بو : Laurel - Bay Leaf

- شنبلیله :Fenugreek

- جعفری : Parsley

- گشنیز : Coriander

- آویشن : Thyme

- ریحان : Basil
- ریحان بنفش : Pink Basil

- نعنا : Mint
- پونه :  PennyRoyal
- اسطخودوس : Lavender
- رزماری : Rosemary

- اسفناج :  Spinach
- مرزه : Savory

- ترخان : Tarragon

- شاهی یا ترتیزک : Cress

- پیازچه  :  Green Onion - Scallion - Chive

- تره ایرانی : Leek یا Chines Leek

- تربچه : Radish

همه چیز درباره مزه دار کردن زیتون و زیتون پرورده و زیتون سیاه

میوه زیتون به تنهایی خوشمزه ست ولی اگه اونو با مواد و ادویه های خاصی مزه دار کنین , بازم میتونه خوشمزه و باب طبع کسانی بشه که از طعم زیتون فراری هستن . در زیر چند روش ساده برای مزه دار کردن زیتون رو آموزش میدم که البته با زیتون پرورده ای که مرسوم هست در ایران , فرق میکنه :

برای شروع شما نیاز به زیتون سبز و درشت دارین . بهتره اگه مقدار زیاد زیتون میخرین همیشه از فروشنده مقداری از آب زیتون رو هم بگیرین و زیتون ها رو داخل اون نگهداری کنین .

- زیتون + آب زیتون + سماق + سرکه + روغن زیتون + سرکه سفید .

- زیتون + آب زیتون + روغن زیتون + گلپر + سرکه سفید .

- زیتون + آب زیتون + روغن زیتون + سرکه سفید + 2 حبه سیر پوست کنده . ( این نوع زیتون خیلی خوش خوراک و خوش طعم میشه و طعم خیلی ملایم سیر به خودش میگیره )

- زیتون + رب انار ترُش + گلپر + روغن زیتون .

- زیتون + تمرهندی + گلپر + روغن زیتون .

- زیتون + سرکه سفید + آب و نمک . ( روش باستانی و باز کننده اشتها )

- زیتون پرورده :

برای درست کردن نیم کیلو زیتون پرورده , نیاز به نوعی زیتون به اسم زیتون ماری دارین . این نوع زیتون کوچک و کشیده تر هست و هسته هاش جداست و به سادگی میشه هسته ها رو گرفت . بجز این به مواد زیر هم نیاز دارین :

- گردوی چرخ کرده , صد گرم .

- رب انار : نصف لیوان .

- آب انار ترش : نصف لیوان .

- سبزی معطر : نعناع و یا درصورت در دسترس بودن , سبزی محلی مخصوص زیتون پرورده ( چوچاق ) پنجاه گرم .

- سیر رنده یا له شده : دو حبه .

- گلپر : دو قاشق غذاخوری .

بهتره تمام این مواد رو چرخ کنیم با هم و بعد به زیتون های هسته شده اضافه کنیم و بعد آب انار رو اضافه کنیم . در صورت تمایل میتونین مقدار مواد رو کم یا زیاد کنین .

** چند نکته مهم و ضروری درباره خرید زیتون رو هم خوبه بدونین مخصوصن زیتون سیاه :

زیتون تازه , رنگ سبز و روشن داره و تازه چیده شده اما شدیدن تلخ مزه هست و باید حتمن اونو مدتی توی آب و نمک قرار داد تا تلخیش از بین بره . ولی زیتونی که مونده ست , رنگ روشن نداره و سبز تیره میشه . کلن زیتون از زمانیکه روی درخت ظاهر میشه به صورت زیر در میاد :
اول سبز پر رنگ هست . بعد سبز کم رنگ میشه . بعد زرد کم رنگ میشه . بعد قرمز یا آلبالویی مایل به زرشکی میشه و در آخر به رنگ سیاه در میاد ! 
زیتون های سیاه و درشت طبیعی , با زیتون سبز هیچ فرقی ندارن و تنها تفاوت اونها اینه که میوه زیتون رسیده تر و چرب تر شده و برای روغن کشی بیشتر مناسبه و رنگش متمایل به قهوه ای هست .
نکته بسیار مهمی که در خرید زیتون سیاه باید دقت کنید این هست که به گفته  رئیس سندیکای زیتون کاران ایران , تمام زیتون های سیاه تولید ایران , برای سلامتی مضر هستن چون بصورت طبیعی سیاه نشدن و با استفاده از سولفات آهن که ماده ای سمی و سرطان زاست اونها رو سیاه میکنن . در واقع زیتون های سیاه ایرانی همون زیتون سبز هستن که در داخل محلول های شیمایی مثل ترکیبات مس و سولفات آهن میریزن و به رنگ سیاه درش میارن . برای استفاده بهتر هست از زیتون های سیاه خارجی به صورت کنسرو شده استفاده کرد . چون زیتون‌های سیاه داخل بازار ایران به شکل یکدست سیاه و براق و یکرنگ هستند و این در حالی ها که به هیچ وجه روی درخت زیتون ، میوه‌ها اینچنین یکدست سیاه نشده و نمیشن و بسته به میزان رسیدگی میوه‌های زیتون برخی سیاه ، برخی بنفش و برخی قرمز هستن !!

کیک ساده عصرانه

این نوع کیک بسیار ساده و خیلی متنوع درست میشه و از نظر مقدار قند , تقریبن کم شیرینه و کاملن هم سالم با کالری متوسط ولی به هیچ وجه رژیمی نیست . مقدار اون کمه و هر کسی به سادگی میتونه تهیه ش کنه و برای مقدار بیشتر فقط کافیه مقدار مواد 2 برابر بشه . در زیر روش کلی و روش های مختلف پخت این کیک رو بهتون یاد میدم :

مواد مورد نیاز :

- تخم مرغ : سه عدد . ( از انواع غنی شده طعم دار یا همراه با امگا 3 نباشه )

- شکر : یک لیوان .

- آرد سفید گندم : 2 لیوان .

- بکینگ پودر : 2 قاشق مربا خوری .

- وانیل شکری یا وانیل مایع : نصف قاشق مرباخوری / یک قاشق چای خوری ( مایع )

- روغن مایع مثل آفتابگردان : نصف لیوان . ( از روغن جامد آب کرده جدن خودداری کنید )

- شیر یا ماست : نصف لیوان .

- مخلوط کن ساده یا میکسر .

- الک برای هوادهی آرد .

- قالب کیک دو لیتری .

مواد اضافی برای تهیه انواع مختلف از این کیک :

- کشمش پلویی ریز : 2 تا 3 قاشق غذا خوری . ( برای تهیه کیک کشمشی )

- پودر دارچین + قهوه : مجموعن نصف قاشق مربا خوری . ( مواد تکمیلی کیک کشمشی )

- پودر کاکائو : یک قاشق چای خوری . ( برای تهیه کیک دو رنگ / زرد و شکلاتی )

- نارگیل تازه رنده شده : یک استکان . ( برای تهیه کیک نارگیلی )

- گردوی رنده شده : یک استکان . ( برای تهیه کیک گردویی )

- پوست پرتغال تازه : یک بُرش کامل . ( برای تهیه کیک با طعم پرتقال )

** نکات مهم : لیوانی که در اینجا گفته شده , ملاک همون پیمانه هست . اگه شما مثلن شکر رو با یک لیوان بزرگ قهوه خوری پیمانه میزنین , سایر مواد مثل روغن یا آرد رو هم با همون لیوان پیمانه کنین . در مورد مواد اضافی ای که در بالا گفته شده , همونطور که میبینین هر کدوم این مواد , یک نوع طعم و مزه خاصی رو به شما عرضه میکنه . کیک کشمشی , کیک دو رنگ کاکائوئی . کیک نارگیلی , کیک گردویی و کیک با طعم پرتقالی . پس طبق ذائقه خودتون , یکی از این مواد رو انتخاب کنید و در صورت عدم تمایل به طعم یا رنگ , کیک شما ساده و زرد رنگ خواهد شد .

طرز تهیه :

ابتدا آرد رو الک کنید . این کار به پف کردن بیشتر کیک و پوک شدنش کمک زیادی میکنه . در صورتیکه الک در اختیار ندارین , با قاشق غذا خوری اونو بصورت پودری در ظرف مخصوص خودتون بپاشین چند بار . بکینگ پودر رو هم به آرد اضافه و مخلوط کنید . در صورتیکه از وانیل شکری استفاده میکنین , وانیل رو هم به آرد اضافه کنید .

حالا سراغ مخلوط کن برین و تخم مرغ و روغن و شیر و شکر رو توی مخلوط کن بریزین . در صورتیکه وانیل مایع استفاده میکنین , وانیل رو هم به این مواد اضافه کنین .

** نکته : در صورت تمایل به تهیه کیک با طعم پرتقال , پوست پرتغال رو که قسمت سفیدی اون رو گرفتید و فقط قسمت نارنجی خارجی پوست باقی مونده , چند تکه کرده و داخل مخلوط کن اضافه کنین , اگر که مخلوط کن شما قابلیت میکسر داره . در صورتیکه از همزن های مخصوص شیرینی پزی استفاده میکنین , پوست پرتقال رو رنده ریز کنین و داخل مواد بریزین !!!

- همچنین برای تهیه کیک گردویی , گردوها رو رنده ریز کنین . دقت کنین چرخ کردن گردو و یا ریختنشون توی میکسر باعث میشه گردوها روغن پس بدن و کیک خراب میشه .

- برای تهیه کیک نارگیلی از نارگیل تازه اگر استفاده کنین خیلی بهتر و خوش طعم تر میشه . کافیه پوسته سخت و چوبی نارگیل رو بگیرین و یک تکه از نارگیل رو رنده درشت کنین . مهم نیست اگر قسمت قهوه ای رنگ میوه نارگیل هم رنده بشه .

- برای تهیه کیک کشمشی , کشمش های پلویی رو به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنین و بعد آبکش کنین و بذارین آبشون بره . در غیر اینصورت کشمش های شما در کیک خشک میشن و سفت .

وقتی مایع کیک آماده شد , در صورت تمایل به درست کردن کیک های مزه دار , گردو و یا نارگیل رو به داخل مایع ریخته و فقط با قاشق هم بزنید و حالا نصف مایع رو داخل آرد ریخته و در جهت عقربه های ساعت هم بزنید . وقتی خوب مخلوط شد , باقی مایع رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا روی خمیر شما حباب های هوا دیده بشه . معمولن 2 تا 3 دقیقه هم زدن کافی هست . خمیر شل هست و از فرنی کمی سفت تره . پس نگران نباشین که باید خمیر سفت باشه و آرد اضافه نکنین وگرنه کیک شما سفت و خمیر میشه !

** نکته : در صورتیکه مایل به تهیه کیک کشمشی هستین , دو انتخاب دارین . بعضی ها دوست دارن کشمش ها در همه جای کیک یعنی پایین و بالای کیک پخش باشن و بعضی دوست دارن فقط در وسط کیک کشمش باشه یا روی کیک . اگه دوست دارین همه جای کیک کشمشی بشه , حالا موقع اضافه کردن کشمش ها به خمیره . اضافه و یک هم بزنید و مایع رو داخل قالب بریزین . در صورتیکه میخواهین کشمش ها در مرکز بمونن , در یک ظرف جداگانه ابتدا نصف قاشق چایخوری آرد بریزین و کشمش ها رو توی آرد بگردونین و کمی پودر دارچین و قهوه اضافه کنین و نیمی از مایع رو کف قالب بریزین و بعد کشمش ها رو اضافه کنین و باقی مایع رو روی کشمش ها بریزین . آرد آلود کردن کشمش ها باعث میشه که به ته قالب فرو نرن و در جای خودشون باقی بمونن .

** نکته : برای درست کردن کیک دو رنگ , ابتدا نیمی از مایع خمیر رو داخل قالب ریخته و باقی مونده مایع رو با یک قاشق مربا خوری پُر , پودر کاکائو مخلوط کنین و فقط بصورت طولی در مرکز قالب یا اگر قالب گرد دارین , دور قالب در قسمت وسط بریزین و توی فر بذارین . اینکار باعث میشه مغز و وسط کیک شکلاتی رنگ بشه و اطرافش زرد رنگ .

ابتکار این کیک دست خود شماست که مثلن کیک با طعم پرتغال و دو رنگ درست کنین و یا مثلن کشمش و پرتقال و دو رنگ باشه و ... فقط دقت کنین کیک گردویی تیره رنگ میشه و نیاز به کاکائو نداره ! حتا شما میتونین از یک قاشق غذا خوری پر کاکائو استفاده کنین و کل کیکتون رو شکلاتی کنین . مانعی وجود نداره و فقط در اونصورت کمی شکر رو بیشتر کنین تا کیک تلخ نشه . سلیقه ای هست .

قبل از ریختن کیک به داخل قالب , حتمن قالب رو با یک تکه کوچک کره یا با روغن مایع خوب چرب کنین و بعد مایع خمیر رو داخل قالب بریزین در غیر اینصورت کیک به قالب میچسبه و جدا کردنش باعث تکه تکه شدن کیک میشه .

دمای پخت این کیک 200 درجه سانتیگراد و به مدت تقریبی 40 دقیقه در طبقه وسط فر هست . گاهی اوقاب تا 50 دقیقه هم طول میکشه . کیک شما از دقیقه 30 شروع به پف کردن میکنه و بوی وانیل پراکنده میشه . گریل به هیچ وجه روشن نکنین و قالب رو ته فر نذارین . وسط و در طبقه وسط فر . در حین پخت درب فر رو باز نکنین چون مانع پف کردن کیک میشه . زمانیکه روی کیک طلایی شد , کیک حاضره . برای اطمینان از مغز پخت شدن کیک , یک کارد پنیر خوری رو به مرکزش فرو ببرین و در بیارین . اگه هیچ خمیری به کارد نچسبید , کیک آماده ست . کیک رو در بیارین و 2 دقیقه صبر کنین تا کمی قالب خنک بشه و بعد با چند تکون به سادگی کیک خارج میشه . اگه قالب خوب چرب نشده باشه , کیک شما میچسبه و جدا کردنش سخته ! میتونین برای تزئین روی کیک از خاک قند و پودر دارچین هم استفاده کنین بصورت دلخواه ...

درست کردن ماست

درست کردن ماست خیلی آسونه . اگه در داخل ایران زندگی میکنین , بهتره که ماست مصرفی خودتون رو خودتون درست کنین چون هم سالم تره و هم ارزونتر در میاد و مقوی تر و کلسیم خیلی بالاتری داره . بر خلاف تصور , نیاز به زمان و امکانات خاصی هم نداره . ماست هایی که آماده از بیرون میخرین بهشون مواد نگهدارنده و جوش شیرین و چربی مصنوعی اضافه میکنن که هم از نظر چربی خطرناکه و هم مواد نگهدارنده ش روی معده تاثیر منفی و بدی میذاره :

- شیر پاستوریزه یا هموژنیزه یا تازه : دو لیتر یا به مقدار مورد نیاز !

- ظرف پلاستیکی یا شیشه ای یا دبه پلاستیکی در دار

- در صورت امکان یک عدد دما سنج جیوه ای یا الکلی یا دیجیتال ساده

- حوله مستعمل

- دو قاشق غذا خوری ماست

- قابلمه برای گردم کردن شیر

** نکته : در صورتیکه از شیر غیر پاستوریزه استفاده میکنین , حتمن شیر رو به مدت 20 دقیقه بجوشونین ! در موقع استفاده از شیر هموژنیزه به تاریخ شیر حتمن دقت کنین !! شیر هموژنیزه نیاز به جوشیدن نداره !

مقدار شیر مورد نیازتون رو در قابلمه ای که ترجیحن تفلون باشه بریزین و زیر گاز رو روشن کنین و شعله رو خیلی کم بذارین تا شیر ته نگیره . میتونین کمی شکر هم بریزین توی قابلمه ولی هم نزنین . این کار باعث میشه شیر سر نره و ته نگیره .

** نکته مهم : اگه مایل به درست کردن ماست پر چرب و سفت هستین , شیر رو باید اونقدر بجوشونین که یک چهارم حجمش رو از دست بده و کمی غلیظ بشه . و یا به ازای هر لیتر شیر , 100 گرم خامه رو با شیر مخلوط کنین و به قابلمه اضافه کنین . ولی اگه مایل به تهیه ماست معمولی هستین , نیاز به جوشاندن نداره مگر شیر غیر پاستوریزه باشه !! در کل بهتره ماست کم چربی درست کنین و اگر ماست سفت دوست دارین , ماست رو کیسه کنین تا سفت بشه !!

دقت کنین که شیر نباید بجوش بیاد مخصوصن که اگر از شیرهای کیسه ای استفاده میکنین . شیر باید فقط گرم بشه و در صورتیکه دما سنج دارین باید دمای شیر 53 درجه سانتیگراد بشه . نه بیشتر و نه کمتر . مدت زمانی که تقریبن شیر به این دما میرسه پنج دقیقه هست . اگر دماسنج ندارین , انگشت کوچیک دست خوتون رو توی شیر فرو کنین و اگه کمی احساس داغی و سوزش بهتون دست داد , زیر شیر رو خاموش کنین . نباید داغی شیر طوری باشه که باعث بشه انگشت رو فورن خارج کنین و دستتون بسوزه . ملایم باید باشه نه خیلی داغ نه خیلی ولرم . از درجه ولرم کمی داغتر .

زمانیکه دمای شیر 53 درجه شد , شیر رو توی دبه یا ظرف در دار خودتون خالی کنین . حالا توی یک کاسه کوچک 2 قاشق غذا خوری ماست بریزین و از شیر گرم شده هم یکی دو قاشق شیر روی ماست اضافه کنین و خوب هم بزنین تا یکدست بشه و بعد همه ماست رو توی دبه شیر خالی کنین و با قاشق سه – چهار مرتبه خوب هم بزنین . حالا دبه رو در حالیکه درب اونو مایل قرار دادین روش , در یک گوشه قرار بدین . اینکار باعث میشه بخاری که تشکیل میشه در داخل ماست نریزه و ماست رو شل نکنه و یا اگر حوله دور دبه میپیچین , پرز های حوله داخل دبه نریزه .

اگه از جای گرم استفاده میکنین نیاز به در نیست . ولی اگر جای گرم نداشتین و یا تابستان ها , دورش رو با حوله حسابی بپیچین و در کناری قرار بدین به مدت 4 تا 5 ساعت . بعد از این مدت به سراغ دبه برین و خیلی آروم بهش تقه بزنین . اگه دیدین شیر گرفته خودشو و نسبتن سفت هست , درب دربه رو ببندین و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار بدین تا خودشو بگیره و سفت تر بشه .

بهترین کار اینه که شب موقع خواب ماست رو عمل بیارین و صبح که بیدار میشین , ماست رو در یخچال بذارین تا برای ناهار آماده بشه .