سبز کردن سبزه یکی از هنرهای زنان ایرانی به شمار میاد که با ذوق و شوق و ابتکارات زیاد انجام میشه . برای سبز کردن سبزه , در گذشته فقط گندم رسم بوده . اما به مرور زمان از حبوبات دیگه ای هم برای این منظور استفاده شد مثل عدس و ماش و تخم شاهی یا همون ترتیزک و چمن و ... ! هر کدوم اونها هم زیبایی خاص خودشون رو دارن اما اصیل ترین همه اونها گندمه . اونهایی که در خارج از کشور زندگی میکنن , پیدا کردن گندم براشون مشکله . بخصوص در بعضی کشورها گندم ها اصلن سبز نمیشن و جوانه نمی زنن ! بهترین کار استفاده از عدس یا ماش هست . در زیر روش سبز کردن سبزه عدس رو آموزش میدم :
لوازم مورد نیاز :
- عدس : به مقدار لازم .
- بشقاب گود یا کاسه .
- پارچه متقال یا دستمال آشپزخانه .
روش کار :
** نکته : برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیرین و در موقع سال نو , سبزه خوبی داشته باشین , بهتره که دو هفته پیش از نوروز شروع به سبز کردن سبزه بکنین . اگر دیرتر یا زودتر این کار رو بکنین , سبزه هاتون یا به 13 به در نمیرسن و یا اینکه موقع سال نو , خیلی کم پشت و کچلی در میان . برای عدس , دو هفته پیش از نوروز زمان مناسبیه .
ظرف مورد نظرتون رو که میخواهید توی سبزه سبز کنین رو انتخاب کنید . مقداری عدس کف اون ظرف بریزین . دقت کنید که فقط باید به اندازه یک لایه عدس کف ظرف پوشیده شده باشه و اونقدر نباشه که چند لایه عدس روی هم قرار بگیره . برای اینکه عدس ها پف میکنن و زیاد میشن و اگر مقدار عدس زیاد باشه هم از ظرف میزنه بیرون هم خیلی بد ریخت به نظر میاد ! فقط حتمن فقط یک لایه نازک و حتا با فاصله هم شد اشکالی پیش نمیاد !
عدس ها رو توی آب بخیسونین !
** نکته مهم : اگر میخواهین عدس ها زودتر جوانه بزنن , باید جاشون گرم باشه . مثل محیط آشپزخونه . اگر جاشون سرد باشه , جوانه زدن دیرتر انجام میشه و همینطور حتمن حتمن روزی دو بار آب عدس ها رو عوض کنین .
- عدس : به مقدار لازم .
- بشقاب گود یا کاسه .
- پارچه متقال یا دستمال آشپزخانه .
روش کار :
** نکته : برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیرین و در موقع سال نو , سبزه خوبی داشته باشین , بهتره که دو هفته پیش از نوروز شروع به سبز کردن سبزه بکنین . اگر دیرتر یا زودتر این کار رو بکنین , سبزه هاتون یا به 13 به در نمیرسن و یا اینکه موقع سال نو , خیلی کم پشت و کچلی در میان . برای عدس , دو هفته پیش از نوروز زمان مناسبیه .
ظرف مورد نظرتون رو که میخواهید توی سبزه سبز کنین رو انتخاب کنید . مقداری عدس کف اون ظرف بریزین . دقت کنید که فقط باید به اندازه یک لایه عدس کف ظرف پوشیده شده باشه و اونقدر نباشه که چند لایه عدس روی هم قرار بگیره . برای اینکه عدس ها پف میکنن و زیاد میشن و اگر مقدار عدس زیاد باشه هم از ظرف میزنه بیرون هم خیلی بد ریخت به نظر میاد ! فقط حتمن فقط یک لایه نازک و حتا با فاصله هم شد اشکالی پیش نمیاد !
عدس ها رو توی آب بخیسونین !
** نکته مهم : اگر میخواهین عدس ها زودتر جوانه بزنن , باید جاشون گرم باشه . مثل محیط آشپزخونه . اگر جاشون سرد باشه , جوانه زدن دیرتر انجام میشه و همینطور حتمن حتمن روزی دو بار آب عدس ها رو عوض کنین .
زمانیکه دانه های عدس جوانه زد , یعنی یک جوانه سفید رنگ ازشون زد بیرون , وارد مرحله بعد میشیم . پارچه ای رو که از پیش تهیه کردیم توی یک دیس یا بشقاب سوپ خوری قرار میدیم و سپس عدس ها رو آبکش کرده و روی پارچه میریزیم . سپس با کناره های پارچه روی عدس ها رو میپوشونیم و پارچه رو زیر شیر آب میگیرم تا حسابی خیس بشه . بعد دستمون رو روی پارچه میذاریم و بشقاب رو کج میکنیم تا تمام آب خارج بشه از ظرف . حالا بشقاب عدس ها رو میذاریم کنار تا مرحله جوانه زدن ادامه پیدا کنه . از این مرحله به بعد , روزی یکبار پارچه رو به همین شکل خیس کرده و کل آبش رو میگیرم . دقت کنید اگر آب توی ظرف بمونه , عدس ها میگندن و یا بوی بدی میگیرن ! پس بطور کامل سعی کنید آب رو خالی کنید و فقط پارچه مرطوب باقی بمونه .
بعد از دو تا چهار روز , وقتی جوانه های عدس نوکشون سبز شد , وارد مرحله بعد میشیم . در این مرحله پارچه رو برداشته و عدس ها رو در ظرف اصلی که قراره سر سفره هفت سین قرار بدین , میریزیم . از این مرحله به بعد عدس ها رو مقابل نور پنجره قرار میدیم و روزی یک یا دو بار اونها رو آب میدیم . به این شکل که ظرف اونها رو از آب پر کرده و سپس دو دقیقه صبر میکنیم و بعد ظرف رو کج کرده تا قطره آخر رو خالی میکنیم . اگر آب در کف ظرف باقی بمونه , عدس ها میگندن و بو میگیرن و زرد میشن ! پس بطور کامل آب رو خالی کنید . یا میتونید با یک افشانه , آب بپاشین به ریشه ها ...
هر روز جهت بشقاب عدس ها رو بچرخونین چون مدام متمایل میشن به سمت نور . در ضمن هرگز اونها رو زیر نور مستقیم آفتاب نذارین . سایه روشن و نوری که از پشت پرده به داخل اتاق میاد , کافیه . به همین شکل تا زمان سال نو , ادامه میدیم ... و تمام :)
این هم آموزش تصویری سبز کردن سبزه عدس
بعد از دو تا چهار روز , وقتی جوانه های عدس نوکشون سبز شد , وارد مرحله بعد میشیم . در این مرحله پارچه رو برداشته و عدس ها رو در ظرف اصلی که قراره سر سفره هفت سین قرار بدین , میریزیم . از این مرحله به بعد عدس ها رو مقابل نور پنجره قرار میدیم و روزی یک یا دو بار اونها رو آب میدیم . به این شکل که ظرف اونها رو از آب پر کرده و سپس دو دقیقه صبر میکنیم و بعد ظرف رو کج کرده تا قطره آخر رو خالی میکنیم . اگر آب در کف ظرف باقی بمونه , عدس ها میگندن و بو میگیرن و زرد میشن ! پس بطور کامل آب رو خالی کنید . یا میتونید با یک افشانه , آب بپاشین به ریشه ها ...
هر روز جهت بشقاب عدس ها رو بچرخونین چون مدام متمایل میشن به سمت نور . در ضمن هرگز اونها رو زیر نور مستقیم آفتاب نذارین . سایه روشن و نوری که از پشت پرده به داخل اتاق میاد , کافیه . به همین شکل تا زمان سال نو , ادامه میدیم ... و تمام :)
این هم آموزش تصویری سبز کردن سبزه عدس
