گیاه سانسوریا – Sanseveria

نام فارسی این گیاه شمشیری هست . گیاه سانسوریا یک گیاه بسیار زیبا و مقاوم هست که میتونه زینت بخش منازل شما بشه و حتا در صورت زندگی در مناطقی که آب و هوای ملایمی داره میتونین اونو در بیرون از منزل و در فضای باز هم بکارین . این گیاه در بعضی کشورها به زبان مادر شوهر یا زبان شیطان هم معروف هست Mother-in-law's tongue .
این گیاه انواع بسیار زیادی داره که متداول ترین انواعش بصورت پا کوتاه و پا بلند و ابلغ و برگ سبز با رگه های سفید ,  بیشتر نگهداری میشن . شرایط نگهداری بسیار ساده ای داره و تقریبن در هر جایی قادر به رشد هست . خاک مورد نیاز اون , مخلوطی از رس و ماسه و شن درشت و کمی خاک برگ هست . خاک نباید حالت اسفنجی داشته باشه که آب رو به خودش جذب کنه وگرنه ریشه ها دچار پوسیدگی میشن ولی باید نرم باشه تا ریشه ها به سادگی در اون رشد کنن و آب رو به سرعت عبور بده و در خودش برای مدت طولانی نگه نداره . گیاه سانسوریا بر خلاف جثه بزرگی که پیدا میکنه , ریشه های عمیق نداره و بنابراین نیاز به گلدان عمیق و بزرگ هم نداره .
آبیاری به این گیاه به مقدار کم باید صورت بگیره . هفته ای دوبار یا یک بار بسته به گرمی و خنکی محیط بهش آب داده میشه . فقط باید دقت کنین موقع آبیاری هیچ وقت وسط قسمت کاسه ای گیاه آب نریزین چون باعث پوسیدگی و خرابی گیاه میشه ! این گیاه فقط در فصل رشد که تابستان هست به مقدار کمی کود نیاز داره و کلن گیاه بسیار کم توقعی هست . بهترین نور برای اون نور غیر مستقیم خورشید هست ولی در مکان های سایه روشن هم بسیار خوب رشد میکنه . گیاهی گوشتی و گرما دوست هست و نسبت به گرما و کم آبی مقاومه .
این گیاه انواع متفاوتی داره . نوعی که لبه های برگ ها زرد رنگ هست و از همه بیشتر متداوله , اگر در نور کم قرار بگیره , رنگ زردش رو از دست میده و کمرنگ میشه که با گذاشتنش در نور مناسب دوباره رنگ زرد بر میگرده . انواع پا کوتاه این گیاه نیاز به آب بیشتری دارن .
تگثیر این گیاه از طریق پاجوش و قلمه زدن انجام میشه . تنها این نکته رو باید دقت کنین که اگر نوع زرد این گیاه رو از راه قلمه تکثیر کنین , گیاه جدید شما سبز رنگ میشه !!! برگ های کلفت و بزرگ این گیاه رو باید به قطعات 3 در 4 سانت برید و سپس اونها رو مستقیم در ماسه شسته شده مرطوب یا پرلایت فرو کرد و روی اونها رو با یک کیسه نایلونی پوشوند . بعد از یک تا دو ماه قلمه ها ریشه میگیره و برگ دار میشه .
این گیاه خودش از طریق پاجوش زیاد میشه و در گلدانی که کاشته شده از زیر هی جوانه میده و تمام گلدان رو به مرور میگیره و پرپشت و زیبا میشه . میشه این پاجوش ها رو جدا کرد و هر کدوم رو در یک گلدان جدا کاشت .
این گیاه اگر خاک و گرما و آبیاری مناسب داشته باشه ارتفاع برگ هاش تا یک متر هم میرسه و گل هم میده .

روش صحیح پخت گوشت و مرغ و ماهی و میگو

خیلی از خانم های ایرانی گوشت و مرغ رو به روشی اشتباه میپزن و همین اشتباه باعث میشه که هم گوشت اونها سفت بشه و هم تمام خاصیت خودش رو از دست بده ! در واقع خیلی از خانم های ایرانی همیشه اول مقداری پیازداغ درست میکنن و بعد زردچوبه میزنن و بعد گوشت ها رو میریزن توی قابلمه و کمی با پیازداغ هم میزنن و گوشت که رنگش عوض شد و کلی هم آب انداخت , یه خروار آب میریزن و میذارن گوشت بپزه ! یا برای درست کردن مرغ ؛ توی یک ماهیتابه گود یا قابلمه , آب میریزن و کمی کره و زعفران و آبلیمو و پیاز و بعد قطعات مرغ رو میچینن توش و آب که جوش اومد در قابلمه رو میذارن که مرغ بپزه ! این روش ها کاملن اشتباه هست ! به این دلیل که گوشت و مرغ شما بی خاصیت میشه و تمام عصاره و خواص خودش رو به آب پس میده و زمانی که شما گوشت یا مرغ رو میخورین اون هم بدون آب یا عصاره ش , در واقع یک تفاله ست ! یا وقتی که گوشت آب میندازه و بعد آبش تبخیر میشه و شما بهش آب اضافه میکنین , در واقع عصاره گوشت بوده که بیرون اومده و از بین رفته و فقط یک تفاله ست که در آب میپزه !!

روش صحیح پخت گوشت به این صورت هست که اول مقدار کمی روغن یا کره توی ماهیتابه یا قابلمه میریزیم و شعله رو روی متوسط تنظیم میکنیم . وقتی روغن خوب داغ شد , قطعات گوشت رو اضافه میکنیم و با دمای نسبتن بالا مرتب گوشت ها رو پشت و رو میکنیم تا سرخ بشن . در این مرحله دقت کنین اگر دمای اجاق کم باشه , گوشت شروع میکنه به آب انداختن و در واقع عصاره گوشت از داخلش در میاد . ولی وقتی که دما بالا باشه , لایه بیرونی گوشت سرخ میشه و کمی برشته و آب نمیندازه . وقتی که فقط کمی سطح بیرونی گوشت های شما سرخ شد , اونها رو از قابلمه خارج کنین و سپس پیازداغ درست کنین و بعد از آماده شدن , گوشت ها رو ریخته و بعد آب اضافه کنین . با این روش عصاره گوشت خیلی کمتر ازش خارج میشه و گوشت نرم تر میشه و خوشمزه تر ! حتا در موقع درست کردن فیله هم اگر شعله کم باشه , گوشت مثل لاستیک میشه و جمع هم میشه و به اصطلاح آب میره !!!!

برای درست کردن مرغ هم به همین شکل باید عمل کنین . قطعات مرغ رو سرخ میکنین و بعد به پیاز یا سس یا هر چیزی که دوست دارین اضافه میکنین . با این روش هم مرغ کمی برشته میشه و هم طلایی و هم خوشمزه تر !

اما درست کردن ماهی کمی فرق میکنه . دقت کنین که ماهی رو نباید بیشتر از ده دقیقه پخت . البته بستگی به کلفتی و نازکی قطعاتش داره و همینطور نوع پختش که توی ماهیتابه باشه یا توی فر یا منقل . اما در کل هر طرف از ماهی نیاز به پنج دقیقه برای پخت داره . در واقع زمانیکه گوشت ماهی رنگش عوض شد و به اصطلاح سفید شد و کمی هم سطحش برشته , آماده ست و پخته شده . برای پخت ماهی به سطحش کمی نمک , پودر سیر و فلفل سیاه بمالین و اگر ماهی شما با پوست هست , از قسمت پوستش روی ماهیتابه قرار بدین این کار باعث میشه گوشت ماهی نسوزه و نرم و آبدار باقی بمونه . وقتی یک طرفش درست شد و رنگش کاملن عوض شد , برش گردونین و طرف دیگه رو هم بذارین تا سرخ بشه و بپزه . ماهی اگه بیشتر از این مدت پخته بشه خواص خودش رو از دست میده و بهترین ماهی , ماهی ای هست که گوشتش نرم و کمی آبدار باشه که متاسفانه با ذائقه ایرانی ها جور نیست و ایرانی ها عادت دارن ماهی رو یا خیلی برشته کنن و یا خیلی زیاد بپزن !!!

درست کردن میگو , از ماهی هم سریعتر . در واقع جالبه بدونین که میگو رو در غرب کلن خیلی ها خام میخورن همراه با آب لیمو ترش تازه ! یعنی میگوهای با شاخک و پوست و کاملن خام رو روی ظرفی پر از خرده های یخ با چند برش لیموترش تازه سرو میکنن . شما پوستش رو میکنین و خام میخورین ! یا وقتی سالاد میگو سرو میکنن , از میگوهای خام که در سس خوابونده شده استفاده میشه . گوشت میگو بسیار ترد و لطیف هست و اگر زیاد پخته بشه سفت میشه ! حداکثر زمان پخت میگو دو دقیقه در آب جوش هست . میگو ها رو اگه درشت باشن خرد کرده یا ریز باشن درسته میپزیم . اگه قرار باشه میگو رو سرخ کنیم , بهتره یک ظرف رو از آب پر کرده و بذاریم جوش بیاد و بعد یک قاشق غذاخوری سرکه به آب جوش اضافه میکنیم و میگوها رو داخل آب جوش میریزیم و دو دقیقه بعد آبکش میکنیم . وقتی آبش رفت یا به سالاد اضافه میکنیم و یا با آرد و ادویه و زرده تخم مرغ آغشته و سرخ میکنیم . این روش ها به ذائقه ایرانی ها بیشتر میخوره تا خوردنش بصورت خام ! روش هایی مثل کباب کردن , یا پختن در فر یا پختن در آب و نمک یا بخار پز کردن هم برای پخت میگو بکار میره و تنها باید دقت کرد که مدت زمان پخت بیشتر از 5 دقیقه نباشه چون هم خواصش رو از بین میبره و هم سفت میشه !

حلال کردن گوشت

ایرانی هایی که در خارج از کشور زندگی میکنن همیشه با مساله حلال و حروم بودن گوشت روبرو بودن . بعضی از ایرانی ها به این مساله اعتقادی ندارن و گوشت مصرفی خودشون رو از هر سوپرمارکت و یا قصابی ای میخرن ولی بعضی از ایرانی ها حساسیت زیادی روی حلال بودن گوشتهاشون دارن و گوشت مصرفی رو از قصابی های عربی یا پاکستانی و افغانی میخرن که گوشت های حلال میفروشن ! سوالی که برای خیلی ها پیش میاد اینه که آیا واقعن حلال و حروم بودن گوشت مهمه ؟

پاسخ مثبته ! فرق میکنه و خیلی هم مهمه !!!! در روش ذبح اسلامی که باعث میشه گوشت حلال بشه , پنج عامل باید وجود داشته باشه که چهار تای اون جنبه نمادین داره و تنها یکی از اونها که نوع برش گردن با چاقو هست , جنبه واقعی ! مسلمان بودن قصاب , رو به قبله بودن و ذکر تسمیه و تیز بودن چاقو ! اینها شرط های نمادین هستن . اما شرط اصلی در ذبح اسلامی که باعث حلال شدن واقعی لاشه یا گوشت میشه طرز برشی هست که با چاقو به گردن دام میزنن . این برش طوری هست که با سرعت زیاد دو شریان گردن و نای رو با هم میبرن و گردن رو تا زمانی که دام بطور کامل نمرده , از بدن جدا نمیکنن ! با این عمل گوشت حلال میشه . حالا سوال این هست که حلال بودن یعنی چی و آیا این فقط یک اصطلاحه ؟
خیر !
حلال بودن در واقع فرایندی هست که بوسیله نوع بریدن گردن , تقریبن بیشتر خون دام از بدنش بیرون میاد و خون کمتری در داخل گوشت باقی میمونه که باعث تردتر شدن و خوشمزه تر شدن و سالم تر شدن گوشت میشه چون خون به سرعت فاسد میشه . در واقع چون دو شریان اصلی گردن دام رو با هم قطع میکنن , خون با سرعت زیاد و ناگهانی به بیرون خلیه میشه و همین عمل باعث میشه که فشار خون در بدن گوسفند به سرعت پایین بره و مغز از کار بیافته و عملن حیوان دردی رو حس نکنه . در نتیجه قلب برای جبران این افت سریع فشار شروع به فعالیت شدید و پمپاژ سریع خون میکنه و همین عمل باعث میشه تا تمام خون از بدن دام تخلیه بشه . ولی در روش غیر اسلامی چون ابتدا دام رو بیهوش و یا بوسیله تفنگ های الکتریکی فلج میکنن و بعد اقدام به بریدن سر میکنن اونهم بطور کامل که باعث قطع شدن نخاع و مرگ آنی میشه و د 90 درصد موارد قلب رو هم از کار می اندازه , خون بطور کامل از بدن دام خارج نمیشه و با توقف قلب , ایستایی خون در رگ ها و اندام ها که همون گوشت باشه اتفاق می افته !
تنها فرقی که روش ذبح اسلامی با روش های غربی داره همینه که در روش غیر اسلامی خون زیادی در داخل گوشت باقی میمونه و گوشت کمی سفت تر هست و بوی خاصی میده و ماندگاری اون کمتر هست ولی گوشتی که به شیوه اسلامی ذبح شده و به اصطلاح بهش حلال میگن , ترد تر هست و صورتی رنگه و ماندگاریش بیشتره و بوی کمتر و مزه بهتری داره ! جالب اینه که چند سالی میشه که خیلی از غیر مسلمون ها هم طرفدار گوشت های حلال شدن و حتا دانشمندان زیادی این روش رو بهتر و سالم تر تشخیص دادن .

یهودی ها , و بعضی از مذاهب دیگه با اینکه شیوه ذبحشون اسلامی نیست , ولی برای اینکه گوشتشون آماده خوردن بشه قبل از پخت اقدام جالبی میکنن . اونها اول گوشت ها رو پاک میکنن و بعد ظرف بزرگی رو از آب پر میکنن و توش نمک میریزن و بعد گوشت ها رو چند دقیقه ای در محلول آب و نمک میخیسونن و بعد شسته و به مصرف میرسونن . دلیل این کارشون این هست که خیسوندن گوشت در آب نمک باعث میشه اون خونی که در موقع ذبح کردن دام از بدنش خارج نشده , خارج بشه و چیزی شبیه به گوشت حلال بشه ! جالب هم هست که کف تیره رنگ و چرکی همراه با خون آبه از گوشت ها بیرون میاد که همون خون باقی مونده و نیمه فاسد در بافت هست !!!!

با اینکه من آدم مذهبی ای نیستم ولی از جنبه علمی ثابت شده گوشت های حلال برای سلامتی انسان مفیدتر هستن !!! اگر شما دسترسی به قصاب مسلمون ندارین میتونین از روش خیسوندن گوشت در آب نمک استفاده و تا حدی گوشت هاتون رو حلال کنید !

سس فلفل

این سس به سه صورت شیرین ، تند و یا دودی بسته به ذائقه شما تهیه میشه . مورد مصرف این سس خوشمزه برای انواع غذاهای گوشتی , میگو , مرغ و همینطور پیراشکی های گوشت و حتا پیتزا و لازانیاست . خیلی سریع حاضر میشه و مواد مورد نیازش هم خیلی ساده هست :

مواد لازم :

_ فلفل دلمه ای قرمز : 3 تا 4 عدد .
_ * فلفل قرمز تند یا چیلی در صورت تمایل به تهیه سس تند : 3 عدد بزرگ .
_ شکر , نمک , سرکه , روغن زیتون : طبق دستور .

در صورتیکه بخواهید سُس شما غیر دودی باشه , به این صورت عمل میکنیم :
تمام فلفل ها رو تهش رو میزنیم و تخم هاش رو جدا میکنیم و سپس یک قابلمه آب رو میذاریم جوش بیاد . وقتی آب جوش اومد فلفل ها رو اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم و میذاریم 15 دقیقه فلفل ها در آب بپزن . سپس اونها رو آبکش کرده و در یک کیسه فریزری میندازیم و درش رو گره میزنیم و ده دقیقه به حال خودش رها میکنیم. بعد از ده دقیقه فلفل ها رو از کیسه در میاریم و به سادگی پوست میکنیم و سپس اونها رو درون مخلوط کن یا میکسر می اندازیم و حسابی میکس میکنیم طوریکه بصورت پوره در بیاد . حالا دو قاشق غذا خوری شکر , یک قاشق مربا خوری نمک و دو قاشق غذا خوری سرکه و دو قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه و خوب مخلوط میکنیم . سس ما آماده ست ... میتونین به این سس هر ادویه  یا طعم دهنده ای که دوست دارین اضافه کنین . مثل سیر مثل آویشن مثل زیره و ...

در صورتیکه بخواهید سس شما دودی یا تنوری باشه :
فلفل دلمه ای ها رو از وسط به دو نیم کرده بصورت عمودی ؛ و سپس تخم های اونها رو در میاریم و از قسمت گودی روی یک ظرف نسوز مثل سینی پیتزا قرار میدیم و اونها رو داخل فر میذاریم به مدت 40 دقیقه در طبقه وسط با دمای 160 درجه سانتیگراد . دقت کنید مرتب به فلفل ها سر بزنین تا یک وقت نسوزن چون کارکرد فرها با هم متفاوت هستن و در بعضی این فرایند کباب شدن 15 دقیقه طول میکشه و در بعضی 40 دقیقه . زمانیکه پوست فلفل ها کمی سوخت و به اصطلاح کبابی شدن , اونها رو مطابق روش بالا در کیسه انداخته و پوست کنده و میکس میکنیم و سایر مواد رو اضافه میکنیم . حتا میتونین فلفل های چیلی رو کبابی کنین روی آتش یا منقل و بعد از پوست کندن به فلفل دلمه ای ها اضافه کنین تا سس دودی شما تند بشه .